Jambon à l’ananas et à la cassonade

 

 

Le jambon à l’ananas et à la cassonade est un plat emblématique des repas festifs et des grandes tablées familiales. Il combine le goût salé du jambon avec la douceur fruitée de l’ananas et la richesse sucrée de la cassonade, créant un équilibre harmonieux et réconfortant. Ce mélange de saveurs sucrées-salées plaît autant aux petits qu’aux grands, et il rappelle souvent les repas du dimanche ou les dîners de fête.

 

Cette recette est très populaire en Amérique du Nord, notamment pendant les fêtes de fin d’année comme Noël ou Pâques. Elle a également gagné le cœur de nombreuses familles à travers le monde, en raison de sa simplicité et de son goût irrésistible. Dans cette version, nous allons explorer comment préparer un jambon rôti à l’ananas et à la cassonade de manière simple, tout en préservant l’authenticité et la richesse de ses saveurs.

 

**Ingrédients nécessaires**

 

Pour préparer ce plat, il vous faudra les ingrédients suivants :

 

* 1 jambon entier précuit désossé (environ 2,5 kg)

* 1 boîte d’ananas en tranches (environ 560 g), jus réservé

* 200 g de cassonade

* 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

* 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu

* 1 pincée de sel

* 1 pincée de poivre

* 6 à 8 cerises confites (facultatif, pour la décoration)

* Cure-dents en bois

 

**Préparation du jambon**

 

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Préparer un grand plat de cuisson résistant à la chaleur.

 

2. Si le jambon est recouvert d’une couche de gras, inciser légèrement la surface en formant des croisillons avec un couteau tranchant. Cela permettra à la sauce sucrée de bien pénétrer et de caraméliser pendant la cuisson.

 

3. Placer le jambon dans le plat, côté incisé vers le haut. Recouvrir légèrement d’un papier aluminium et enfourner pendant 30 minutes pour commencer à le réchauffer doucement.

 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce sucrée à base d’ananas et de cassonade.

 

**Préparation de la sauce**

 

1. Dans une petite casserole, verser le jus d’ananas réservé de la boîte. Ajouter la cassonade, la moutarde, le vinaigre de cidre, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le poivre.

 

2. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la cassonade soit entièrement dissoute et que le mélange commence à légèrement épaissir. Cela prend environ 5 à 7 minutes.

 

3. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.

 

**Montage et décoration**

 

1. Retirer le jambon du four après les 30 premières minutes.

 

2. Badigeonner généreusement le jambon avec la sauce sucrée préparée. Il est important de bien enrober toute la surface du jambon.

 

3. Disposer les tranches d’ananas sur le jambon en les maintenant à l’aide de cure-dents en bois. Vous pouvez former un motif circulaire ou les placer en ligne, selon vos préférences.

 

4. Si vous le souhaitez, insérer une cerise confite au centre de chaque tranche d’ananas pour une touche colorée et festive. Fixer chaque cerise avec un cure-dent.

 

5. Remettre le jambon au four, à découvert cette fois, et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes, en badigeonnant toutes les 15 à 20 minutes avec le reste de la sauce.

 

6. Surveiller la caramélisation. La surface du jambon doit devenir dorée, légèrement croustillante et brillante grâce au sucre. Si elle commence à brûler, couvrir légèrement d’aluminium.

 

**Repos et découpe**

 

1. Une fois le jambon cuit, le retirer du four et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

 

2. Retirer les cure-dents, les tranches d’ananas et les cerises si elles ne doivent pas être servies avec les tranches de viande.

 

3. Découper le jambon en tranches fines, en veillant à conserver une partie de la croûte caramélisée sur chaque tranche pour en accentuer le goût.

 

**Service**

 

Le jambon à l’ananas et à la cassonade se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements. Voici quelques suggestions classiques :

 

* Une purée de pommes de terre crémeuse

* Des haricots verts sautés à l’ail

* Du riz blanc ou du riz pilaf aux légumes

* Une salade de chou croquante

* Des carottes glacées au miel

 

Ce plat peut être servi aussi bien chaud que tiède. Il convient également aux buffets, car il se découpe facilement et reste savoureux même à température ambiante.

 

**Variantes et astuces**

 

Cette recette peut être adaptée selon vos goûts ou les ingrédients disponibles. Voici quelques idées :

 

* Utiliser du miel ou du sirop d’érable à la place de la cassonade pour une douceur différente.

* Remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde au miel ou à l’ancienne pour varier les saveurs.

* Ajouter une pointe de gingembre frais râpé dans la sauce pour une touche épicée.

* Pour un goût fumé, cuire brièvement le jambon sur un barbecue à couvercle fermé avant de le terminer au four.

* Utiliser des tranches d’ananas frais au lieu de l’ananas en boîte pour une saveur plus naturelle.

 

**Conservation et réutilisation**

 

Le jambon cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Il se réchauffe facilement au micro-ondes ou au four à basse température.

 

Il est aussi parfait pour les restes. Voici quelques idées pour le recycler :

 

* En sandwich chaud ou froid avec du fromage et du pain croustillant

* En dés dans une salade composée avec des légumes croquants

* Incorporé dans une quiche ou une omelette

* Mélangé à des pâtes avec une sauce crémeuse légère

* En garniture de pizza avec du fromage et encore un peu d’ananas

 

**Avantages nutritionnels**

 

Bien que ce plat soit riche en goût, il reste modérément équilibré si on contrôle les portions. Le jambon est une bonne source de protéines, et l’ananas apporte des vitamines et une touche de fraîcheur. La cassonade, bien qu’énergétique, est utilisée ici pour sa capacité à créer une croûte caramélisée et donner une saveur unique au plat.

 

Il est toutefois conseillé de ne pas trop saler la préparation, car le jambon est déjà naturellement salé. On peut aussi opter pour un jambon moins gras ou allégé si l’on souhaite alléger davantage la recette.

 

**Conclusion**

 

Le jambon à l’ananas et à la cassonade est un plat réconfortant, simple à préparer et très apprécié. Il rappelle les recettes traditionnelles et les repas en famille. Sa combinaison sucrée-salée en fait un met raffiné et accessible, adapté à toutes les occasions.

 

Grâce à sa cuisson lente et à sa belle présentation, il est souvent le centre d’attention lors des repas de fête. Sa préparation ne demande pas de technique compliquée, seulement un peu de patience et une bonne gestion de la cuisson.

 

Préparer ce jambon, c’est faire le choix d’un plat généreux, savoureux et chaleureux. Que ce soit pour un repas de fin d’année, une célébration ou un simple dimanche en famille, cett

e recette saura charmer tous les convives.

 

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