Huîtres grillées au parmesan et à l’ail

Une préparation simple et savoureuse qui sublime la fraîcheur iodée des huîtres grâce à un gratin parfumé et doré.

 Aperçu de la recette

• Pour : 4 personnes (12 huîtres)

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 5 à 7 minutes

• Difficulté : Facile

• Calories : Environ 80 kcal par huître

 Ingrédients

• 12 huîtres fraîches, ouvertes et décoquillées (garder la coquille creuse)

• 40 g de beurre doux, ramolli

• 2 gousses d’ail, finement hachées

• 50 g de parmesan fraîchement râpé

• 1 c. à soupe de chapelure fine

• 1 c. à soupe de persil plat frais, ciselé

• Jus de citron (facultatif, pour servir)

• Poivre noir du moulin

 Étapes de préparation détaillées

 Préparer les huîtres

1. Ouvrir les huîtres avec un couteau à huîtres, en détachant délicatement la chair.

2. Laisser la chair dans la coquille creuse et jeter la coquille plate.

3. Égoutter légèrement l’excédent d’eau de mer (laisser un peu pour le goût).

 Préparer la garniture au parmesan et à l’ail

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec l’ail haché, le parmesan, la chapelure et le persil.

2. Poivrer légèrement. (Pas besoin de sel, les huîtres et le parmesan sont déjà salés).

 Garnir les huîtres

1. Déposer une petite cuillère de garniture sur chaque huître, en la répartissant uniformément sur la surface.

2. Placer les huîtres sur une plaque allant au four, tapissée de gros sel pour les stabiliser.

 Griller

1. Préchauffer le gril du four (ou utiliser un chalumeau de cuisine).

2. Glisser la plaque sous le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

 Servir

1. Servir immédiatement, avec éventuellement un quartier de citron à presser au moment de la dégustation.

2. Déguster bien chaud pour profiter du contraste entre le fondant de la garniture et le goût marin des huîtres.

 Conseils & astuces

• Variantes de fromage : remplacer le parmesan par du pecorino ou un mélange parmesan-comté pour plus de rondeur.

• Version plus relevée : ajouter une pincée de piment d’Espelette dans la garniture.

• Pour stabiliser les huîtres : utiliser du gros sel ou façonner un lit de papier aluminium froissé sur la plaque.

• Cuisson barbecue : déposer les huîtres garnies sur la grille, couvercle fermé, pendant 3–4 minutes.

 Valeurs nutritionnelles (par huître, environ)

• Calories : 80 kcal

• Protéines : 6 g

• Glucides : 1 g

• Lipides : 5 g