Hachis Parmentier aux Champignons & Gratin Doré

Une recette réconfortante et savoureuse à base de purée maison, de bœuf mijoté et de champignons fondants.

Le hachis Parmentier, plat emblématique de la cuisine française, fait son grand retour dans une version légèrement twistée : avec des champignons pour plus de goût, de fondant, et une touche de légèreté. C’est une recette généreuse, simple mais toujours efficace, idéale pour les repas de famille ou les soirs où l’on a envie d’un plat complet, chaud et réconfortant.

 Pourquoi on adore ce Hachis Parmentier aux champignons ?

• Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien

• Confort food par excellence, mais avec une touche de fraîcheur grâce aux champignons

• Gratiné à souhait avec une belle croûte dorée

• Adaptable en version végétarienne

•  Parfait pour préparer à l’avance et même congeler

 Fiche technique de la recette

•  Portions : 4 personnes

•  Préparation : 20 minutes

•  Cuisson totale : 40 minutes

•  Plat principal

•  Se conserve : 3 jours au réfrigérateur / jusqu’à 2 mois au congélateur

 Ingrédients

Pour la purée :

• 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)

• 150 ml de lait entier chaud

• 30 g de beurre doux

• 1 g de noix de muscade râpée

• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture viande & champignons :

• 400 g de bœuf haché (5-10 % MG)

• 200 g de champignons de Paris frais, émincés

• 1 oignon moyen (env. 120 g), finement émincé

• 1 gousse d’ail, hachée

• 1 c. s. de concentré de tomate (environ 20 g)

• 120 ml de bouillon de bœuf (ou légumes)

• 1 c. c. de thym frais ou de persil ciselé

Pour gratiner :

• 100 g de fromage râpé (Comté, Emmental, Gruyère…)

 Préparation étape par étape

 Cuisson des pommes de terre

Plonge les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée.
Temps : 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutte-les soigneusement.

 Préparer la purée

Écrase les pommes de terre encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Ajoute progressivement le lait chaud, le beurre coupé en morceaux, la muscade, du sel et du poivre.
➜ Tu dois obtenir une purée onctueuse et homogène, ni trop liquide ni trop sèche. Réserve au chaud.

 Cuisson de la garniture

Dans une grande poêle chaude avec un filet d’huile d’olive :

• Fais revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

• Ajoute le bœuf haché, émiette-le et laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré (4 minutes).

• Incorpore les champignons émincés, poursuis la cuisson 5 minutes.

• Ajoute le concentré de tomate, le bouillon et le thym. Mélange, couvre et laisse mijoter 8 minutes, jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

 Montage du plat

Dans un plat à gratin (22 × 18 cm environ) :

• Étale la garniture viande-champignons dans le fond.

• Recouvre de purée en une couche uniforme, lisse à la spatule.

 Gratinage

Parsème le dessus de fromage râpé.
Enfourne à 200 °C (four préchauffé) pendant 15 minutes.
Termine par 2 minutes sous le gril pour une belle croûte dorée et croustillante.

 Conseils de dressage

Sers ce hachis bien chaud, accompagné d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde, ou d’un bol de crudités croquantes. Un contraste frais et croquant pour équilibrer le fondant du plat.

 Astuces & variantes

 Astuce organisation

Prépare la purée à l’avance et conserve-la dans une casserole couverte, sur feu très doux ou au bain-marie. Il ne te restera qu’à assembler et gratiner.

 Variante végétarienne

Remplace la viande et le bouillon de bœuf par :

• 200 g de lentilles vertes cuites

• Bouillon de légumes

• Et un soupçon de sauce soja pour relever les saveurs

 Variante fromagère

Ajoute un peu de fromage dans la purée pour plus de gourmandise : une cuillère de mascarpone, ou 50 g de parmesan râpé par exemple.

 Accord mets & vins

Un vin rouge léger comme un Bourgogne Pinot Noir ou un Côtes du Rhône fera un joli mariage avec la douceur de la purée et la richesse du gratin.

 Apport nutritionnel & calories (par portion)

Valeurs indicatives, peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.

 Conservation & réchauffage

• Au frigo : se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Au congélateur : congèle très bien une fois monté mais avant gratinage. À cuire directement depuis congelé, en ajoutant 10 à 15 min de cuisson.

• Réchauffage : 10 min à 180 °C ou 3-4 min au micro-ondes (en portions).

 Le petit mot de la fin

Ce hachis Parmentier aux champignons est un petit bijou de simplicité et de goût. C’est le genre de plat qui sent bon la maison, les repas partagés et les dimanches cocooning. Les champignons apportent une belle profondeur à la viande, et le gratin de fromage finit le tout en beauté.

N’hésite pas à le personnaliser : ajoute une pointe de paprika fumé, remplace le bœuf par du poulet effiloché ou transforme-le en version 100 % végétale… Ce plat est une toile blanche !