Gratin Rustique de Pommes de Terre aux Lardons Fumés et Jambon Cru

Un plat savoureux, fondant et croustillant, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Ce gratin associe les saveurs fumées du lardon, la finesse du jambon cru et la douceur du vin blanc à la tendreté des pommes de terre.

 Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 50 minutes

• Total : 1h10

 Pour 4 personnes

 Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)

• 1 gros oignon jaune

• 150 g de lardons fumés

• 100 g de jambon cru (type Serrano ou Bayonne), coupé en fines lanières

• 20 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Riesling)

• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)

• 100 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Comté)

• 1 gousse d’ail

• Beurre (pour le plat)

• Sel, poivre du moulin

• Noix de muscade (facultatif)

• Thym ou herbes de Provence (optionnel)

 Instructions

1. Préparer les ingrédients

• Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles (à la mandoline si possible).

• Émincer finement l’oignon.

• Frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail coupée, puis le beurrer.

2. Cuire les lardons et l’oignon

• Dans une poêle chaude (sans matière grasse), faire revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

• Ajouter les oignons émincés, laisser revenir 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• Verser le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes pour évaporer l’alcool.

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3. Monter le gratin

• Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante).

• Dans le plat, disposer une première couche de pommes de terre.

• Ajouter un peu du mélange lardons-oignons-vin blanc.

• Parsemer de lanières de jambon cru.

• Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Préparer l’appareil à gratin

• Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

• Verser ce mélange sur les pommes de terre.

• Saupoudrer de fromage râpé.

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5. Cuisson

• Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium.

• Enfourner pendant 35 minutes.

• Retirer l’aluminium, puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes pour gratiner le dessus.

 Suggestions d’accompagnement

• Une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde.

• Des cornichons ou pickles pour une touche acidulée.

• Un verre de vin blanc sec (le même utilisé pour la cuisson) ou une bière blonde artisanale.

 Astuces du chef

• Pour une version plus riche : ajoute un peu de reblochon ou de raclette entre les couches.

• Le gratin peut être préparé à l’avance et réchauffé au four.

• Tu peux ajouter quelques rondelles de champignons de Paris pour encore plus de goût.

• Si tu veux un plat plus léger, remplace la crème par du lait demi-écrémé (mais la texture sera moins onctueuse).

 Variantes

• Sans vin blanc : utilise du bouillon de volaille ou de légumes.

• Sans jambon cru : double la quantité de lardons fumés ou utilise du bacon.

• Avec légumes : ajoute des courgettes, poireaux ou carottes en fines lamelles.

 Conseils de cuisson

• Le secret d’un gratin réussi : des pommes de terre coupées très fines et une cuisson lente pour qu’elles soient bien fondantes.

• Pour un gratin encore plus doré : passe-le 5 minutes sous le gril en fin de cuisson.

 Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

• Calories : environ 550 kcal

• Protéines : 18 g

• Glucides : 40 g

• Lipides : 35 g