Gratin Rustique de Pommes de Terre au Chorizo : Le Plat Généreux et Familial par Excellence

Introduction : Un plat simple, fort en goût et profondément satisfaisant

Le gratin rustique de pommes de terre au chorizo est un plat familial, convivial et facile à réaliser, parfait pour réchauffer les cœurs et les estomacs. À mi-chemin entre la tartiflette et le gratin dauphinois, il tire sa particularité du chorizo, cette charcuterie ibérique qui apporte une belle dose de caractère au plat.

Que vous le serviez en plat principal ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’une salade verte, ce gratin vous assure un succès garanti.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients principaux :

• 1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Agria)

• 200 g de chorizo (doux ou fort, selon préférence)

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d’ail

• 40 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de lait entier

• 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou mélange de fromages)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel et poivre du moulin

• Beurre pour le plat

Optionnels :

• 1 branche de thym frais

• 1 feuille de laurier

• Quelques brins de persil frais pour la décoration

 Temps de préparation

 Instructions détaillées

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé (3 à 4 mm d’épaisseur).

2. Épluchez et émincez les oignons.

3. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les, puis hachez-les finement.

4. Retirez la peau du chorizo si nécessaire et coupez-le en rondelles ou demi-lunes.

Astuce : Pour un gratin bien fondant, utilisez des pommes de terre à chair ferme. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés pour plus de texture.

Étape 2 : Pré-cuisson du chorizo et des oignons

1. Dans une poêle chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive.

2. Faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (5-7 minutes).

3. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.

4. Incorporez les rondelles de chorizo et faites revenir le tout encore 2-3 minutes pour que le chorizo libère ses arômes et son gras.

 Le chorizo parfume toute la base du gratin. Vous pouvez choisir du chorizo doux pour un goût subtil, ou du fort pour les amateurs de sensations plus relevées.

Étape 3 : Montage du gratin

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).

2. Beurrez un grand plat à gratin (ou plusieurs petits plats individuels).

3. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre.

4. Répartissez un peu du mélange oignons-chorizo, salez et poivrez légèrement.

5. Continuez en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 4 : Préparation de l’appareil crémeux

1. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le lait, la muscade, un peu de sel et de poivre.

2. Versez le tout uniformément sur le gratin.

3. Parsemez généreusement de fromage râpé.

Astuce fromage : Un mélange de comté et de gruyère apporte un fondant et un goût parfaits. Pour une touche plus originale, essayez du cheddar ou du reblochon.

Étape 5 : Cuisson au four

1. Couvrez le gratin avec une feuille d’aluminium.

2. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C.

3. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires pour gratiner le dessus.

 Si vous aimez les gratins très dorés, terminez par 3-5 minutes sous le gril du four.

 Comment servir ce gratin rustique

Servez-le bien chaud, tout juste sorti du four. Il peut être dégusté en plat unique, avec une salade verte croquante à la vinaigrette légère, ou en accompagnement d’un rôti de porc, d’une côte de bœuf ou de saucisses grillées.

 Variantes possibles

 Gratin au chorizo et fromage de chèvre :

Ajoutez des rondelles de bûche de chèvre entre les couches de pommes de terre.

 Gratin au chorizo et tomates séchées :

Incorporez quelques pétales de tomates séchées pour une touche méditerranéenne.

 Gratin forestier au chorizo :

Ajoutez des champignons poêlés (cèpes, champignons de Paris, pleurotes) dans les couches.

 Astuces et conseils de chef

• Équilibre des saveurs : Le chorizo est déjà salé. Dosez donc le sel avec parcimonie.

• Pommes de terre fondantes : Ne rincez pas trop les rondelles une fois coupées, l’amidon contribue au liant naturel du gratin.

• Cuisson maîtrisée : Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les pommes de terre doivent être fondantes.

• Anticipation : Ce gratin peut être préparé à l’avance, réservé au frais, puis réchauffé doucement au four.

 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion, sur 6 parts)

 Le chorizo et le fromage étant assez riches, accompagnez le repas d’un dessert léger ou d’un fruit frais.

 Accords mets et boissons

• Vin rouge : Un vin fruité et souple comme un Côtes-du-Rhône, Beaujolais, ou Faugères.

• Vin blanc : Un Chardonnay un peu gras ou un Viognier peuvent très bien s’accorder.

• Bière artisanale : Une blonde légèrement ambrée accompagnera parfaitement le côté relevé du chorizo.

 Résumé de la recette

Le gratin rustique de pommes de terre au chorizo est le plat idéal des grandes tablées, de l’automne à l’hiver, ou même en pique-nique (il se réchauffe très bien !). Entre le crémeux, le croustillant et les notes épicées, c’est une explosion de saveurs sans chichi mais pleine de caractère.

Ce plat vous permettra d’épater sans stress vos invités ou de vous régaler simplement un soir de semaine. Alors, à vos plats à gratin, et bon appétit !