Gratin de purée de pommes de terre et blancs de poulet farcis au jambon et au fromage : un plat complet, fondant et savoureux

 

 

Ce plat généreux associe deux préparations classiques qui, ensemble, forment un repas familial à la fois réconfortant, équilibré et gourmand. D’un côté, une purée de pommes de terre maison, onctueuse et gratinée au four avec du fromage, et de l’autre, des filets de poulet délicatement farcis avec du jambon et du fromage fondant, puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

 

C’est un plat parfait pour le déjeuner du dimanche, un dîner en famille ou un repas entre amis. Il peut être préparé en avance puis réchauffé, et se marie très bien avec une salade verte pour équilibrer l’assiette.

 

### Étape 1 : Préparation de la purée de pommes de terre gratinée

 

On commence par préparer la purée, qui servira de base fondante et légèrement gratinée.

 

**Ingrédients pour la purée :**

– un kilo deux cents grammes de pommes de terre à chair farineuse

– cinquante grammes de beurre doux

– cent millilitres de lait entier

– cent millilitres de crème liquide

– sel et poivre au goût

– une pincée de noix de muscade (facultative)

– cent grammes de fromage râpé (type emmental ou mozzarella pour gratiner)

 

On épluche les pommes de terre, puis on les coupe en gros morceaux et on les fait cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Une fois cuites, on les égoutte soigneusement, puis on les écrase à l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet manuel. On évite le mixeur, qui pourrait rendre la purée élastique.

 

On ajoute ensuite le beurre, le lait chaud et la crème, petit à petit, en mélangeant bien. On ajuste la consistance selon son goût : certains préfèrent une purée plus ferme, d’autres plus fluide. On assaisonne avec du sel, du poivre, et éventuellement une pincée de muscade.

 

Une fois la purée prête, on la réserve. On préchauffe ensuite le four à cent quatre-vingts degrés. Dans un plat à gratin légèrement beurré, on étale la purée de façon uniforme. On parsème la surface avec le fromage râpé, puis on réserve pendant que l’on prépare le poulet farci.

 

### Étape 2 : Préparation des blancs de poulet farcis au jambon et au fromage

 

Cette deuxième partie de la recette donne une touche plus gourmande au plat. Le poulet est farci d’une combinaison de jambon et de fromage, roulé, puis cuit au four ou à la poêle.

 

**Ingrédients pour le poulet farci :**

– quatre filets de poulet

– quatre tranches de jambon blanc ou cru, selon les goûts

– cent vingt grammes de fromage en tranches (type emmental, mozzarella, gouda ou même fromage à raclette)

– sel et poivre au goût

– une cuillère à soupe d’huile d’olive

– une cuillère à café de moutarde (facultatif, pour badigeonner les filets avant de farcir)

– un filet de jus de citron (facultatif)

 

On commence par aplatir légèrement les filets de poulet à l’aide d’un maillet de cuisine ou d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de film alimentaire. Cette étape permet de les attendrir et de faciliter le roulage.

 

On assaisonne chaque filet avec du sel et du poivre sur les deux faces. On peut également les badigeonner légèrement de moutarde pour ajouter une touche piquante et relevée.

 

Sur chaque filet, on dispose une tranche de jambon, puis une ou deux tranches fines de fromage. On roule le tout soigneusement en serrant bien. On peut maintenir les rouleaux avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine si nécessaire.

 

On fait chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. On y fait dorer les roulés de poulet de tous les côtés pendant cinq à six minutes, juste pour les colorer. On termine ensuite la cuisson au four pendant environ quinze à vingt minutes à cent quatre-vingts degrés. Cette cuisson douce permet au fromage de fondre à l’intérieur et au poulet de rester moelleux.

 

Pendant la cuisson du poulet, on enfourne également le plat de purée gratinée. Il suffit de le placer au four durant les quinze dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

 

### Étape 3 : Dressage et accompagnements

 

Une fois les deux préparations prêtes, on passe au dressage. On dispose une belle portion de purée gratinée sur chaque assiette. À côté, on place un filet de poulet farci, que l’on peut couper en deux en biais pour révéler la garniture fondante. Un filet de jus de cuisson ou quelques gouttes de citron peuvent venir relever l’ensemble.

 

Ce plat se suffit à lui-même, mais il peut aussi être accompagné d’une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, ou de quelques légumes de saison rôtis.

 

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### Récapitulatif des ingrédients :

 

**Pour la purée gratinée :**

– un kilo deux cents grammes de pommes de terre

– cinquante grammes de beurre

– cent millilitres de lait

– cent millilitres de crème

– sel, poivre

– une pincée de muscade

– cent grammes de fromage râpé pour gratiner

 

**Pour les blancs de poulet farcis :**

– quatre filets de poulet

– quatre tranches de jambon

– cent vingt grammes de fromage en tranches

– sel, poivre

– une cuillère à soupe d’huile d’olive

– une cuillère à café de moutarde (facultatif)

– un filet de jus de citron (facultatif)

 

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Ce plat est simple, savoureux, et peut facilement être adapté selon les goûts ou les ingrédients disponibles. Il peut aussi être revisité avec d’autres viandes ou fromages, comme du bacon, du comté, ou même du chèvre pour une version plus rustique. C’est un excellent moyen de cuisiner un repas complet et réconfortant, à partager en toute convivialité.