Quand on cherche un plat simple, complet et savoureux qui plaira à tous les coups, on pense naturellement à ce gratin de purée maison et bœuf haché. Imaginez une purée ultra fondante, une farce parfumée aux herbes, des couches de mozzarella fondue et gratinée à souhait… Le genre de plat qui sent bon le foyer, les repas de famille et la cuisine maison faite avec amour.
L’origine du gratin façon “hachis”
Ce plat rappelle le célèbre hachis Parmentier, créé au XVIIIe siècle en France pour valoriser la pomme de terre comme denrée nourrissante et économique. Le gratin de purée au bœuf est aujourd’hui décliné partout dans le monde, avec des variantes anglaises (cottage pie), libanaises (batata bil lahmeh), ou encore mexicaines avec des épices relevées.
Ingrédients (pour 6 portions généreuses)
Purée
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre | 10 cups (≈ 1,5 kg) |
| Lait | 1 cup (≈ 250 ml) |
| Beurre | 3 Tbsp (≈ 45 g) |
| Sel | Au goût |
Farce de bœuf
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huile d’olive | 2 Tbsp (≈ 30 ml) |
| Oignon (en dés) | 1 cup (≈ 150 g) |
| Ail haché | 2 Tbsp (≈ 2 gousses) |
| Bœuf haché | 4½ cups (≈ 1 kg) |
| Persil frais ciselé | ½ cup (≈ 15 g) |
| Oignons nouveaux | ½ cup |
| Sel & poivre | Au goût |
Montage & gratin
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Mozzarella râpée | 2 + 2 cups (≈ 400 g) |
Temps de préparation
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation purée | 20 min |
| Préparation de la farce | 15 min |
| Montage & cuisson | 40 min |
| Total | ≈ 1 heure 15 |
Étapes détaillées
1. Cuire les pommes de terre
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Plongez les dés de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée froide.
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Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
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Égouttez soigneusement.
2. Préparer la purée
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Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole.
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Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis écrasez avec un presse-purée ou un écrase-légumes.
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Salez à votre convenance, goûtez et ajustez.
Astuce chef : pour une texture encore plus fine, passez la purée au passe-vite ou au moulin à légumes.
3. Préparer la farce de bœuf
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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
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Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 min. Ajoutez ensuite l’ail, laissez cuire encore 1 min.
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Incorporez le bœuf haché, salez, poivrez, et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant pour bien émietter la viande.
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Hors du feu, ajoutez le persil frais et les oignons nouveaux. Mélangez et réservez.
4. Monter le gratin
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Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6–7).
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Dans un grand plat à gratin :
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Étalez une première couche de purée (environ ⅓).
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Parsemez de 1 cup de mozzarella.
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Répartissez la farce au bœuf sur toute la surface.
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Recouvrez avec le reste de purée.
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Terminez avec les 2 cups restantes de mozzarella râpée.
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Pour un effet “crusty”, ajoutez un peu de chapelure + parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner.
5. Cuisson du gratin
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Enfournez le plat pour 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour une tenue parfaite à la découpe.
Idées d’accompagnements
| Type de plat | Suggestions |
|---|---|
| En plat principal | Servez avec une salade verte croquante, ou des haricots verts vapeur. |
| Version repas complet | Ajoutez une couche de légumes (courgettes, carottes râpées, petits pois). |
| Pour un brunch d’hiver | Servez dans des ramequins individuels avec un œuf poché sur le dessus. |
Variantes savoureuses
| Variante | Modifications |
|---|---|
| Gratin à la patate douce | Remplacez 50 % des pommes de terre par de la patate douce |
| Version fromagère | Remplacez mozzarella par un mélange comté + cheddar |
| Parmentier tex-mex | Ajoutez cumin, paprika fumé, haricots rouges dans la farce |
| Option végétarienne | Remplacez le bœuf par du haché végétal ou des lentilles cuisinées |
| Farce façon bolognaise | Ajoutez concentré de tomate + thym dans la viande |
Astuces de chef
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Purée onctueuse : faites tiédir le lait avant de l’incorporer pour éviter un choc thermique.
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Viande moelleuse : n’hésitez pas à ajouter 1 cuil. à soupe de concentré de tomate ou de sauce Worcestershire dans la farce.
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Préparation en avance : Vous pouvez préparer le plat la veille et le réchauffer au four (170 °C, 25 min couvert, puis 10 min découvert pour gratiner).
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Congélation : Ce gratin se congèle très bien. Congelez-le avant cuisson finale ou par portions après cuisson.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
| Nutriment | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | ≈ 700 kcal |
| Glucides | 30 g |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 40 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 350 mg |
Récapitulatif express (checklist)
Cuire et écraser les pommes de terre
Ajouter beurre + lait chaud → purée lisse
Faire revenir oignon + ail + bœuf → farce
Ajouter herbes fraîches
Monter en couches : purée → fromage → farce → purée → fromage
Enfourner 40 min à 200 °C
Laisser reposer 5 min avant de servir
Conclusion
Ce gratin de purée et bœuf haché ultra onctueux est un plat complet, nourrissant et résolument convivial. Il coche toutes les cases : facile à faire, économique, adaptable à toutes les envies, et surtout, il plaît à tout le monde. Avec ses couches moelleuses et gratinées, il promet un moment de pur plaisir, surtout quand il sort du four encore fumant.