Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées fraîches d’hiver !
Introduction
Le gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte est une spécialité régionale qui combine la douceur fondante des pommes de terre avec la richesse aromatique de la saucisse de Morteau et le crémeux de la cancoillotte. Ce plat, typique de la cuisine franc-comtoise, est à la fois gourmand et réconfortant.
La saucisse de Morteau, fumée dans des tuyés (grands fumoirs traditionnels du Jura), apporte une saveur unique qui se marie parfaitement avec le fondant des pommes de terre et l’onctuosité de la cancoillotte.
Si vous aimez les plats rustiques et généreux, cette recette est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay)
- 1 pot de cancoillotte nature (environ 250 g)
- 1 saucisse de Morteau
- 1 gousse d’ail (pour frotter le plat)
- 15 g de beurre (pour beurrer le plat)
- Sel et poivre (selon votre goût)
- Facultatif : 100 g de comté râpé pour gratiner
Instructions détaillées
1. Préparation des pommes de terre
- Lavez les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
- Portez une grande cocotte d’eau salée à ébullition et plongez-y les pommes de terre entières avec leur peau.
- Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau puisse les transpercer facilement.
- Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez.
2. Préparation de la saucisse de Morteau
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition (ne pas piquer la saucisse, sinon elle perdrait ses saveurs).
- Plongez la saucisse de Morteau dans l’eau frémissante et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
- Une fois cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Assemblage du gratin
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer légèrement le plat.
- Beurrez le fond du plat avec le beurre.
- Disposez une première couche de pommes de terre, puis ajoutez une couche de rondelles de saucisse.
- Versez une partie de la cancoillotte sur les pommes de terre et la saucisse pour bien napper les ingrédients.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de cancoillotte sur le dessus.
Si vous souhaitez une touche encore plus gourmande, parsemez de comté râpé avant d’enfourner.
4. Cuisson du gratin
- Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C.
- Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée.
- Pour une croûte encore plus croustillante, passez sous le grill du four pendant 5 minutes à la fin de la cuisson.
5. Service et dégustation
- Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
- Servez chaud avec une salade verte vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer le repas.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure (incluant la cuisson des pommes de terre et de la saucisse)
- Temps total : 1 heure 20 minutes
Valeur calorique
- Une portion de ce gratin (environ 250 g) apporte environ 600 kcal.
- Cette estimation peut varier en fonction de la quantité de cancoillotte et du fromage ajouté.
Conseils et astuces
✔️ Quelle variété de pommes de terre choisir ?
- Optez pour des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine). Elles tiennent mieux à la cuisson et ne se transforment pas en purée dans le gratin.
✔️ Comment alléger la recette ?
- Remplacez la cancoillotte classique par une version allégée (il en existe à seulement 5% de matière grasse).
- Diminuez légèrement la quantité de saucisse pour réduire l’apport en matières grasses.
- Servez avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer le plat.
✔️ Variantes gourmandes
- Version végétarienne : Remplacez la saucisse de Morteau par des légumes grillés (courgettes, aubergines) ou des champignons sautés.
- Ajout d’épices et d’herbes : Ajoutez du thym frais ou une pincée de muscade râpée pour relever les saveurs.
- Avec un fromage plus corsé : Essayez avec du munster, du reblochon ou du bleu d’Auvergne pour un goût encore plus marqué.
✔️ Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
- Oui ! Vous pouvez assembler votre gratin quelques heures avant et le garder au réfrigérateur.
- Réchauffez-le à 150°C pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
✔️ Comment conserver les restes ?
- Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour le réchauffer, privilégiez le four à 180°C pendant 15 minutes pour garder son croustillant.
- Évitez le micro-ondes, qui peut ramollir la texture du plat.
Conclusion
Ce gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte est un incontournable de la cuisine franc-comtoise. Riche en saveurs, facile à préparer et terriblement gourmand, il saura séduire les amateurs de plats réconfortants.
Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou même pour un plat du dimanche, cette recette est une valeur sûre !
Alors, à vos fourneaux et régalez-vous avec cette tartiflette franc-comtoise revisitée !
Bon appétit !