Le gratin de noix de Saint-Jacques est un classique de la cuisine française, réputé pour sa finesse et son goût délicat. Entre la tendreté des noix de Saint-Jacques, la douceur d’une sauce crémeuse parfumée au vin blanc, et le croustillant d’une chapelure dorée, ce plat offre un équilibre parfait entre terre et mer.
Idéal en entrée festive ou en plat principal léger, ce gratin peut aussi se décliner en version individuelle dans des coquilles ou des cassolettes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Fruits de mer :
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16 à 20 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, avec ou sans corail)
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1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
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Sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
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1 échalote finement ciselée
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10 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème fraîche entière
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10 g de beurre
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1 c. à café de jus de citron
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1 pincée de noix de muscade râpée
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Poivre blanc ou noir
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1 c. à café de maïzena (facultatif, pour épaissir)
Pour gratiner :
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50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
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2 à 3 c. à soupe de chapelure
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Quelques noisettes de beurre
Temps de préparation
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 15–20 minutes |
| Total | 30–35 minutes |
Instructions pas à pas
1. Préparer les Saint-Jacques
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Si elles sont surgelées, les décongeler dans du lait ou de l’eau froide, puis bien les éponger.
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Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile.
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Saisir rapidement les noix 1 à 2 minutes de chaque côté pour les colorer légèrement. Réserver.
Ne pas trop cuire à cette étape : elles termineront leur cuisson au four.
2. Faire la sauce
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Faire revenir l’échalote dans le beurre à feu doux.
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Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
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Ajouter la crème, le jus de citron, la muscade et poivrer.
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Si nécessaire, lier avec une cuillère de maïzena diluée.
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Laisser mijoter doucement jusqu’à légère épaississement.
3. Monter le gratin
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Répartir les noix de Saint-Jacques dans un plat à gratin ou dans des coquilles individuelles.
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Napper avec la sauce chaude.
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Saupoudrer de fromage râpé, puis de chapelure.
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Ajouter quelques noisettes de beurre pour gratiner.
4. Gratiner au four
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Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
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Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Accompagnements suggérés
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Riz pilaf
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Tagliatelles fraîches
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Poêlée de légumes verts (épinards, haricots verts, courgettes)
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Salade verte avec une vinaigrette citronnée, pour une entrée plus légère
Astuces & Variantes
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Avec corail ou sans ? C’est une question de goût. Le corail apporte une note iodée plus marquée.
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Version légère : remplacez la crème par du lait + 1 c. à café de maïzena.
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Ajout de légumes : quelques champignons émincés ou poireaux fondus dans la sauce subliment le plat.
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Version festive : ajoutez 1 c. à soupe de cognac ou de Noilly Prat dans la réduction.
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Sans gluten : utilisez de la chapelure sans gluten ou remplacez par de la poudre d’amande fine.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Nutriment | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | ~360 kcal |
| Protéines | ~25 g |
| Glucides | ~6 g |
| Lipides | ~26 g |
| Sodium | ~350 mg |
Des variations sont possibles selon la quantité de crème, fromage et chapelure utilisée.
Conservation
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Au réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique.
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Congélation : Possible avant cuisson finale (gratinage). Réchauffage à 180 °C environ 20 min.
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Réchauffage : au four doux ou au micro-ondes (en mode décongélation pour éviter que les Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses).
Conclusion
Le gratin de noix de Saint-Jacques est un plat délicat mais simple, alliant raffinement et facilité d’exécution. Parfait pour les fêtes ou un dîner romantique, il s’adapte selon vos envies : en mini portions apéritives ou en généreuse assiette complète.