Gratin de courgettes au jambon cru et comté

 

 

Le gratin de courgettes au jambon cru et comté est un plat familial savoureux, simple à réaliser et riche en goût. Il allie la tendreté des courgettes fondantes, le caractère salé et parfumé du jambon cru, ainsi que la richesse du fromage comté fondu. Cette recette peut être servie en plat principal accompagnée d’une salade verte ou comme garniture d’un repas plus copieux. Sa texture crémeuse et son parfum gratiné séduisent petits et grands.

 

**Ingrédients pour quatre personnes**

 

Quatre courgettes moyennes

Six tranches de jambon cru

Deux cents grammes de comté râpé

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Trois œufs

Vingt centilitres de crème fraîche liquide

Dix centilitres de lait entier

Une pincée de noix de muscade râpée

Une pincée de sel

Du poivre du moulin

Un peu de thym ou d’herbes de Provence (facultatif)

 

**Préparation étape par étape**

 

Commencer par laver soigneusement les courgettes à l’eau claire. Couper les extrémités puis les détailler en fines rondelles régulières d’environ trois à cinq millimètres d’épaisseur. Si les courgettes sont bio, il est inutile de les éplucher, car la peau est fine et conserve des nutriments intéressants.

 

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Une fois chaude, y verser les rondelles de courgettes. Ajouter une pincée de sel, du poivre et, si désiré, un peu de thym ou d’herbes de Provence. Faire revenir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais pas complètement molles. Elles doivent garder un peu de fermeté pour ne pas se transformer en purée pendant la cuisson au four. Retirer du feu et laisser tiédir.

 

Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Les battre légèrement, puis ajouter la crème liquide et le lait. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, une touche de sel et du poivre. Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’un appareil homogène et légèrement mousseux.

 

Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés Celsius.

 

Découper le jambon cru en lanières ou en morceaux irréguliers. Réserver.

 

Graisser légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Répartir une première couche de courgettes dans le fond du plat. Ajouter quelques morceaux de jambon cru par-dessus. Parsemer d’une poignée de comté râpé. Recommencer en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche généreuse de comté pour obtenir un dessus gratiné et doré à la cuisson.

 

Verser délicatement l’appareil aux œufs, crème et lait sur l’ensemble du plat, en veillant à bien le répartir entre les couches. Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire pendant environ trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la crème soit bien prise. Si nécessaire, prolonger la cuisson de cinq minutes pour un effet plus croustillant.

 

À la sortie du four, laisser reposer le gratin pendant cinq à dix minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se fixer et rend la découpe plus facile.

 

**Astuces de réussite**

 

Il est possible de faire dégorger les courgettes avant cuisson pour limiter l’eau qu’elles rendent. Pour cela, les couper en rondelles, les saler légèrement, puis les laisser reposer dans une passoire pendant une heure. Rincer ensuite à l’eau claire et essuyer avec un torchon propre.

 

Le comté peut être remplacé ou mélangé avec d’autres fromages comme l’emmental, le morbier ou le reblochon, selon les goûts. Le parmesan râpé peut aussi être ajouté sur le dessus pour une touche plus corsée.

 

Pour un goût plus relevé, une petite gousse d’ail hachée peut être ajoutée à la cuisson des courgettes.

 

Le jambon cru apporte une note rustique et salée. On peut le remplacer par du jambon blanc, du bacon, ou même du saumon fumé pour une version plus originale.

 

**Accompagnement et suggestions**

 

Ce gratin se marie parfaitement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron ou au vinaigre balsamique. Il peut aussi accompagner une viande grillée ou un poisson rôti.

 

Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il est tout à fait possible de retirer le jambon et de compenser par d’autres légumes comme des tomates, des champignons, ou des aubergines grillées.

 

**Organisation et conservation**

 

Le gratin peut être préparé à l’avance. Il suffit de le monter dans le plat, de le couvrir et de le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Il peut également être cuit puis réchauffé au four à basse température. Éviter le micro-ondes qui ramollit la texture.

 

Il se conserve deux jours au réfrigérateur et peut être congelé en parts individuelles dans des contenants hermétiques. Pour le réchauffer, le passer directement du congélateur au four à cent soixante degrés pendant environ trente minutes.

 

**Valeur nutritive et équilibre**

 

Ce plat apporte une bonne quantité de protéines grâce aux œufs, au jambon et au fromage. Les courgettes offrent des fibres, des vitamines et sont peu caloriques. La crème et le fromage ajoutent des lipides, ce qui rend le plat complet et rassasiant. Pour une version plus légère, on peut réduire la quantité de fromage ou opter pour de la crème légère.

 

**Variantes régionales**

 

Selon les régions, des herbes locales peuvent être ajoutées comme la sarriette, le basilic ou l’origan. En Savoie, on pourra privilégier un fromage local plus typé comme la tomme. En Provence, quelques tomates cerises peuvent être insérées entre les couches de courgettes pour une touche ensoleillée.

 

**Version sans lactose**

 

Pour les personnes intolérantes au lactose, il existe des alternatives : crème végétale (soja, avoine, riz) et fromage sans lactose. Le goût sera légèrement différent mais la texture reste proche.

 

**Version sans gluten**

 

Le plat ne contient naturellement pas de gluten, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes ou sensibles. Il suffit de vérifier que les ingrédients utilisés ne contiennent pas d’additifs à base de gluten.

 

**Conseils pour enfants**

 

Ce gratin est une excellente manière de faire manger des légumes aux enfants. Pour plus d’attrait, on peut le présenter dans des petits ramequins individuels. Le fromage fondu et le goût doux des courgettes plaisent en général aux plus jeunes.

 

**Conclusion**

 

Le gratin de courgettes au jambon cru et comté est un plat généreux, facile à préparer et qui s’adapte à toutes les saisons. Il allie simplicité et raffinement, tradition et créativité. Chaleureux et convivial, il invite au partage autour de la table. Que ce soit pour un dîner de semaine ou pour un repas entre amis, il offre une belle occasion de savourer des produits simples mais de qualité, cuisinés avec soin. À travers la douceur des courgettes, le caractère du jambon et le fondant du comté, ce plat raconte l’histoire d’une cuisine authentiqu

e et réconfortante.

 

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