Le gigot d’agneau de Normandie rôti est une recette emblématique de la gastronomie française, en particulier de la région normande. Cet agneau provient des pâturages salins qui bordent la côte, offrant une viande à la fois tendre et savoureuse, parfumée par la flore iodée des terres de la baie du Mont Saint-Michel et des havres du Cotentin. La recette qui suit est une version simple mais délicieuse, mettant en valeur la richesse de cette viande avec des pommes de terre fondantes, un peu de beurre et des herbes fraîches.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour préparer ce plat délicieux :
Pour le gigot d’agneau :
- 1 gigot d’agneau de 1,5 kg (préférablement de l’agneau de pré salé de Normandie, mais d’autres types d’agneau peuvent aussi convenir)
- 4 grosses pommes de terre (environ 4 tasses ou 1 kg)
- 4 gousses d’ail en chemise (selon votre goût)
- 1/4 tasse de beurre (environ 100 g en copeaux)
- 2-3 brins de thym frais
- Sel et poivre au goût
Préparation du Gigot d’Agneau de Normandie Rôti
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Temps total : 1h25
1. Préchauffage du four
Avant tout, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Cela permettra à votre gigot d’agneau de commencer à cuire dans un environnement chaud et optimal.
2. Préparation des pommes de terre
Commencez par éplucher, laver et sécher les pommes de terre. À l’aide d’une râpe, coupez-les en fines rondelles. Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre en couches égales dans le fond d’un plat allant au four. Veillez à bien répartir les tranches pour que la cuisson soit uniforme. Parsemez ensuite les pommes de terre de copeaux de beurre (environ 100 g).
3. Préparation du gigot
Placez le gigot d’agneau sur le lit de pommes de terre dans le plat de cuisson. Le gigot est l’élément central de cette recette, et il doit être cuit à la perfection pour obtenir une viande tendre et juteuse. Salez et poivrez généreusement le gigot, puis ajoutez quelques brins de thym sur la viande pour parfumer le tout.
4. Cuisson du gigot
Enfournez le tout pendant 15 minutes à 210°C. Cela permettra de dorer la viande. Ensuite, retournez le gigot et baissez la température du four à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire pendant 40 minutes supplémentaires, en fonction du degré de cuisson que vous préférez pour votre agneau.
5. Ajout de l’ail
Pour ajouter encore plus de saveur, introduisez les gousses d’ail en chemise (c’est-à-dire non épluchées) dans le plat durant les 30 dernières minutes de cuisson. L’ail en chemise apportera une douceur et une richesse qui complèteront parfaitement la viande.
6. Repos de la viande
Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez reposer le plat pendant 10 minutes dans le four éteint. Cela permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur du gigot, ce qui rendra la viande encore plus tendre et savoureuse.
7. Service
Enfin, découpez le gigot d’agneau en tranches épaisses et servez-le accompagné des pommes de terre fondantes et de l’ail rôti. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de cuisson ou une sauce à base de moutarde ou de romarin pour encore plus de saveur.
Astuces pour un Gigot d’Agneau Parfait
Voici quelques astuces pour vous assurer que votre gigot d’agneau rôti sera un véritable succès :
- Choisir un bon agneau : L’agneau de pré salé, typique de la Normandie, offre une viande tendre et pleine de saveurs. Si vous ne trouvez pas d’agneau de pré salé, un gigot d’agneau classique fera aussi l’affaire.
- Temps de cuisson : Le temps de cuisson peut varier selon la taille du gigot et la cuisson souhaitée. Pour un agneau rosé, comptez environ 20 minutes de cuisson par livre (450 g), soit environ 1 heure pour un gigot de 1,5 kg.
- Repos après cuisson : Laisser reposer le gigot dans le four éteint pendant 10 minutes est crucial. Cela permet à la viande de se détendre et d’être plus juteuse.
- Variante d’accompagnement : Si vous souhaitez varier, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des légumes racines comme des carottes ou des panais. Ces légumes se marient très bien avec l’agneau rôti.
- Thym frais ou séché : Bien que le thym frais soit idéal, le thym séché peut également être utilisé si vous n’avez pas de thym frais sous la main. Il suffit de réduire la quantité de thym en fonction de la puissance du thym séché.
Calories du Gigot d’Agneau de Normandie Rôti
Environ 450 kcal par portion (pour 1/4 du gigot et des pommes de terre). Cette recette reste relativement légère, tout en étant riche en saveurs. Accompagner le gigot de légumes frais ou d’une petite salade permettra d’équilibrer encore davantage le repas.
Conclusion
Le gigot d’agneau rôti de Normandie est un plat convivial, riche en histoire et en saveurs. La simplicité de sa préparation et l’intensité de son goût font de ce plat une véritable star des repas de fête. Que vous soyez en famille ou entre amis, ce gigot sublimé par des pommes de terre fondantes et un peu d’ail en chemise sera toujours un succès. Essayez cette recette pour découvrir l’authenticité de la cuisine normande !