La génoise est une base incontournable de la pâtisserie française. Elle est appréciée pour sa texture légère, aérienne et moelleuse, et elle constitue le point de départ de nombreux desserts classiques comme les fraisiers, opéras, bûches de Noël et layer cakes. La recette de Cyril Lignac, chef reconnu pour sa pédagogie et sa passion pour la pâtisserie, est particulièrement simple et inratable.
Dans cet article, nous vous proposons un guide détaillé pour réussir la génoise à tous les coups, avec des instructions pas à pas, des astuces pratiques et des conseils de conservation. Prêt(e) à vous lancer ?
Pourquoi choisir cette recette de génoise ?
- Facile à réaliser avec seulement quelques ingrédients.
- Sans levure, elle monte uniquement grâce à l’air incorporé dans les œufs.
- Texture ultra-moelleuse idéale pour des gâteaux fourrés ou roulés.
- Inratable si vous suivez bien les étapes et astuces de Cyril Lignac.
Ingrédients pour une génoise de 24 cm de diamètre (8 parts)
Ce dont vous aurez besoin :
- 4 œufs moyens (à température ambiante)
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- Zeste de citron râpé (optionnel pour parfumer)
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire :
- Un batteur électrique ou un robot pâtissier
- Un tamis ou une passoire fine
- Un moule à gâteau de 24 cm
- Une maryse (spatule souple)
- Un papier sulfurisé pour chemiser le moule
Temps de préparation et cuisson
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Valeur énergétique :
Une portion (1/8 du gâteau) contient environ 270 kcal. La valeur peut varier selon les garnitures utilisées.
Étapes de préparation de la génoise parfaite
1. Préparer les œufs
- Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour qu’ils soient à température ambiante.
- Cela permettra d’obtenir une mousse stable et aérée lors du montage.
2. Préchauffer le four
- Allumez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en mode statique.
- Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduisez à 160°C.
3. Battre les œufs et le sucre
- Dans un saladier, cassez les œufs entiers.
- Ajoutez le sucre et une pincée de sel.
- Fouettez au batteur électrique pendant 15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
- Si vous soulevez le fouet, la pâte doit former un ruban épais.
4. Incorporer la farine
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
- Incorporez-la délicatement en plusieurs fois dans le mélange œufs-sucre, à l’aide d’une spatule.
- Mélangez de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
5. Préparer le moule
- Beurrez et farinez votre moule ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Versez la pâte doucement en commençant par le centre.
6. Cuisson de la génoise
- Lissez la surface avec la spatule.
- Enfournez à 170°C pour 40 minutes.
- N’ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes pour éviter que la génoise ne retombe.
- Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent : il doit ressortir sec.
7. Refroidissement
- Sortez la génoise et laissez-la refroidir 5 minutes dans le moule.
- Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Il est idéal de la préparer la veille, pour une découpe plus facile.
Astuces pour une génoise inratable
1. Réussir l’incorporation de la farine
- Tamisez la farine juste avant de l’intégrer.
- Mélangez avec une spatule souple (maryse), en effectuant des mouvements circulaires doux.
2. Avoir une génoise plus légère
- Remplacez 30 g de farine par de la fécule de maïs pour encore plus de moelleux.
3. Parfumer la génoise
- Ajoutez un zeste de citron, d’orange ou une gousse de vanille pour une touche aromatique.
4. Conserver la génoise
- À température ambiante : Enveloppez-la de film alimentaire pendant 3 jours.
- Au congélateur : Enveloppez-la hermétiquement et congelez jusqu’à 1 mois.
Utilisations de la génoise en pâtisserie
La génoise est une base polyvalente qui s’adapte à de nombreuses recettes :
- Layer Cake : Découpez en 2 ou 3 disques et garnissez de crème, chocolat ou confiture.
- Fraisier : Garnissez de crème mousseline et de fraises fraîches.
- Gâteau roulé : Étalez en rectangle sur une plaque et roulez avec de la ganache.
- Bûche de Noël : Version roulée fourrée au chocolat ou praliné.
- Tiramisu revisité : Utilisez la génoise à la place des boudoirs.
FAQ : Réponses aux questions fréquentes
1. Puis-je préparer la génoise à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille pour qu’elle soit plus facile à découper.
2. Comment obtenir une génoise encore plus moelleuse ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau tiède au mélange œufs-sucre pour une meilleure hydratation.
3. Puis-je cuire la génoise dans un moule plus petit ?
Oui, mais augmentez le temps de cuisson pour éviter que l’intérieur ne soit cru.
4. Comment éviter qu’elle ne retombe après cuisson ?
- Ne pas ouvrir le four trop tôt.
- Démoulez-la sur une grille et non sur une assiette.
5. Peut-on remplacer la farine par une version sans gluten ?
Oui ! Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et de la fécule de maïs en proportions égales.
Conclusion
La génoise de Cyril Lignac est une recette facile, rapide et inratable qui deviendra un indispensable de votre cuisine. Avec seulement 4 ingrédients, vous obtenez un gâteau léger, aérien et moelleux, parfait pour toutes vos créations sucrées.
Testez cette recette et amusez-vous à la personnaliser avec des saveurs et des garnitures différentes !