Le Gâteau Roulé Cheesecake à la Citrouille est un dessert irrésistible, parfait pour les amateurs de citrouille et de cheesecake, avec une touche automnale épicée. Ce dessert combine la texture moelleuse d’un gâteau à la citrouille avec la garniture crémeuse d’un cheesecake, le tout enveloppé d’un glaçage à la citrouille épicé. C’est un gâteau qui non seulement impressionne visuellement, mais ravit également les papilles grâce à ses saveurs parfaitement équilibrées. Alors, sortez vos fouets et préparez-vous à faire plaisir à toute la famille avec ce délice automnal.
Ingrédients
Pour le Gâteau à la Citrouille :
- 4 gros œufs
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2/3 tasse de purée de citrouille
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à café de gingembre moulu
- 1/4 c. à café de sel
- Sucre glace, pour saupoudrer
Pour la Garniture Cheesecake :
- 8 oz de fromage à la crème, ramolli
- 1/2 tasse de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de crème épaisse
Pour le Beurre à la Citrouille Épicé :
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses de sucre glace
- 1/4 tasse de purée de citrouille
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à café de gingembre moulu
Instructions : Étape par Étape
Préchauffer le Four et Préparer le Moule
- Préchauffez le four à 175°C. Préparez un moule à roulé de 25×38 cm en le graissant soigneusement, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage du gâteau. Graissez également légèrement le papier sulfurisé pour éviter que le gâteau ne colle.
Préparer la Base du Gâteau à la Citrouille
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne épais et d’une couleur jaune pâle. Ce processus est essentiel pour incorporer de l’air, ce qui donne au gâteau sa légèreté.
- Incorporez l’extrait de vanille et la purée de citrouille jusqu’à obtenir un mélange homogène. La purée de citrouille apporte non seulement une belle couleur, mais également une saveur subtile et moelleuse.
Incorporer les Ingrédients Secs
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel dans un bol séparé. Cela permet de bien répartir les épices et d’éliminer les grumeaux éventuels.
- Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange humide en remuant doucement pour éviter de perdre le volume obtenu en battant les œufs. Vous devez obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Cuisson du Gâteau
- Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé, en vous assurant que les bords sont bien remplis. Cela garantit une cuisson uniforme.
- Faites cuire le gâteau pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il rebondisse légèrement au toucher. Ne le laissez pas trop cuire, car il risque de se fissurer lorsqu’il sera roulé.
Rouler le Gâteau à Chaud
- Étalez un torchon propre sur une surface plane et saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Cela empêchera le gâteau de coller et ajoutera une touche sucrée.
- Retournez immédiatement le gâteau chaud sur le torchon préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le gâteau avec le torchon en une spirale serrée, en commençant par un des côtés courts. Laissez-le refroidir complètement dans cette position roulée, afin de lui donner sa forme finale.
Préparer la Garniture Cheesecake
- Battez le fromage à la crème ramolli, le sucre glace, et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Il est essentiel que le fromage à la crème soit à température ambiante pour éviter des grumeaux.
- Fouettez la crème épaisse dans un autre bol jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela permet d’aérer la garniture, la rendant légère et moelleuse.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème, en utilisant une spatule pour ne pas perdre le volume. Cela donnera à la garniture une texture douce et légère.
Assembler le Gâteau
- Une fois refroidi, déroulez soigneusement le gâteau, en retirant le torchon. Étalez uniformément la garniture cheesecake sur toute la surface du gâteau, en laissant environ 1 cm de bordure pour éviter que la garniture ne déborde lorsque le gâteau est roulé.
Rouler à Nouveau
- Reroulez le gâteau sur lui-même sans le torchon cette fois-ci. Placez-le sur un plat de service, jointure vers le bas pour qu’il garde sa forme. Cela permet également d’obtenir une présentation nette.
Préparer le Beurre à la Citrouille Épicé
- Battez le beurre non salé ramolli dans un bol jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et léger.
- Ajoutez progressivement le sucre glace, la purée de citrouille, la cannelle, la muscade, et le gingembre. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré. Ce glaçage apporte une saveur supplémentaire et complète parfaitement le goût du gâteau.
Glaçage du Gâteau
- Utilisez une spatule pour glacer le gâteau roulé avec le beurre à la citrouille épicé, en veillant à couvrir uniformément le dessus et les côtés. Le glaçage à la citrouille ajoute une touche finale riche et savoureuse.
Réfrigérer et Servir
- Couvrez le gâteau avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir. Cela permet au glaçage et à la garniture de se raffermir.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace supplémentaire et de cannelle, si désiré, pour une présentation encore plus élégante. Servez le gâteau frais.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 12-15 minutes
- Temps de refroidissement : 1 heure
- Temps total : Environ 2 heures
Calories
- Environ 400 kcal par portion (8 à 10 portions au total)
Astuces pour une Réussite Assurée
- Ne surcuisez pas le gâteau : Le roulé doit être moelleux, alors surveillez bien la cuisson. Un gâteau trop cuit se fissurera facilement.
- Rouler le gâteau à chaud : C’est essentiel pour lui donner la bonne forme sans qu’il ne se casse. Utilisez un torchon propre et saupoudrez suffisamment de sucre glace pour éviter qu’il ne colle.
- Fromage à la crème ramolli : Pour une garniture sans grumeaux, assurez-vous que le fromage à la crème est bien ramolli avant de le fouetter.
- Personnalisez les épices : Ajoutez plus ou moins de cannelle, de muscade ou de gingembre selon votre préférence. Vous pouvez même ajouter une pincée de clou de girofle moulu pour une touche supplémentaire.
- Ajoutez des noix concassées : Pour un peu de croquant, incorporez des noix de pécan ou des noix