Gâteau roulé aux fraises et crème au mascarpone : Un dessert léger et gourmand

Le gâteau roulé aux fraises et à la crème au mascarpone est un dessert délicieux et élégant, idéal pour toutes les occasions. Avec sa génoise moelleuse, sa garniture crémeuse au mascarpone et ses fraises fraîches, il offre une texture légère et une explosion de saveurs. Ce gâteau est parfait pour un goûter, un dessert de fin de repas ou même un apéritif sucré lors d’une occasion spéciale. Dans cet article, nous vous guidons étape par étape pour préparer cette recette et partagerons des astuces pour obtenir un roulé parfait.

Ingrédients du gâteau roulé aux fraises et crème au mascarpone

Pour la génoise :

• 4 œufs (environ 1/2 tasse)

• 100 g de sucre (environ 1/2 tasse)

• 100 g de farine (environ 3/4 tasse)

• 1/2 cuillère à café de levure chimique (environ 2 g)

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d’eau chaude (environ 15 ml)

Pour la garniture :

• 250 g de mascarpone (environ 1 tasse)

• 20 cl de crème liquide entière bien froide (environ 3/4 tasse)

• 2 cuillères à soupe de sucre glace (environ 15 g)

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 250 g de fraises fraîches (environ 2 tasses), coupées en dés

• 2 cuillères à soupe de confiture de fraises (environ 30 g)

• 1 cuillère à soupe de sirop de vanille (environ 15 ml)

Temps de préparation

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

• Temps de réfrigération : 2 heures

• Temps total : 3 heures 30 minutes

Valeur énergétique

• Calories par portion : Environ 200 calories par tranche (1/8 du gâteau)

Comment préparer le gâteau roulé aux fraises et à la crème au mascarpone

Préparation de la génoise :

1. Préchauffer le four : Commencez par préchauffer le four à 180°C (350°F). Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

2. Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.

3. Monter les blancs en neige : Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.

4. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.

5. Incorporer l’eau chaude : Ajoutez la cuillère à soupe d’eau chaude aux jaunes d’œufs fouettés et mélangez bien.

6. Incorporer la farine et la levure : Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez doucement pour éviter que la pâte ne perde de volume.

7. Ajouter les blancs en neige : Incorporez les blancs d’œufs montés en neige à la pâte en utilisant une spatule. Faites-le délicatement pour conserver l’air dans la pâte, ce qui rendra la génoise légère.

8. Cuisson de la génoise : Étalez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface pour obtenir une épaisseur uniforme. Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et rebondie au toucher.

9. Refroidissement de la génoise : À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide et retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise avec le torchon et laissez-la refroidir complètement.

Préparation de la garniture :

1. Préparer la chantilly : Fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Pour obtenir un meilleur résultat, placez vos fouets et le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de commencer.

2. Mélanger le mascarpone : Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

3. Incorporer la chantilly : Ajoutez délicatement la chantilly au mascarpone en utilisant une spatule, pour ne pas casser la texture aérienne de la crème.

4. Préparer les fraises : Coupez les fraises en petits dés et mélangez-les avec la confiture de fraises et le sirop de vanille. Cela permettra de rehausser leur goût et d’apporter une touche sucrée.

Montage du gâteau roulé :

1. Imbiber la génoise : Une fois la génoise refroidie, déroulez-la délicatement. Utilisez une cuillère pour imbiber légèrement la génoise avec le sirop de vanille, ce qui ajoutera de l’humidité et de la saveur.

2. Étaler la crème au mascarpone : Étalez uniformément la crème au mascarpone sur toute la surface de la génoise, en laissant un petit bord libre sur les côtés pour éviter que la crème ne déborde lors du roulage.

3. Ajouter les fraises : Répartissez les dés de fraises sur la crème au mascarpone.

4. Rouler le gâteau : Roulez la génoise sur elle-même, en partant d’un côté, pour former un joli roulé. Enroulez-le fermement mais doucement pour éviter qu’il ne se brise.

5. Réfrigérer : Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne et que le gâteau soit bien frais avant de le servir.

Décoration (facultatif) :

• Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace ou ajouter quelques fraises fraîches pour une touche de décoration supplémentaire.

Astuces pour réussir le gâteau roulé aux fraises et crème au mascarpone

1. Astuce pour une génoise parfaite : Lorsque vous incorporez les blancs en neige dans la pâte, faites-le délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber l’air, ce qui rendra votre génoise plus légère et moelleuse.

2. Confection d’une chantilly ferme : Pour obtenir une chantilly ferme, veillez à ce que la crème soit bien froide avant de la fouetter. Vous pouvez également refroidir vos fouets et votre bol pour de meilleurs résultats.

3. Variantes : Si vous n’avez pas de fraises, vous pouvez remplacer les fruits par d’autres fruits rouges de saison, comme des framboises, des myrtilles ou même des mangues. Vous pouvez aussi opter pour des fruits en conserve, mais n’oubliez pas de les égoutter pour éviter trop de liquide.

4. Pour un gâteau encore plus gourmand : Ajoutez des pépites de chocolat ou un peu de nutella dans la crème au mascarpone pour une touche plus chocolatée.

5. Conservation : Ce gâteau roulé se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez aussi le congeler, mais veillez à le bien envelopper pour éviter qu’il ne se dessèche.

Conclusion

Le gâteau roulé aux fraises et crème au mascarpone est un dessert parfait pour toute occasion. Sa génoise légère, sa garniture crémeuse et ses fraises fraîches en font un dessert délicieux et raffiné. Avec un peu de patience et les bonnes astuces, vous pourrez réaliser ce gâteau roulé avec succès à chaque fois. Il plaira sans aucun doute à vos invités, petits et grands.

Alors, n’attendez plus pour régaler vos papilles et celles de vos proches avec ce gâteau roulé gourmand ! Bon appétit !