Introduction
Le gâteau renversé aux pommes dorées est une recette emblématique de la pâtisserie maison. Il incarne la générosité, le réconfort et l’élégance rustique. Facile à préparer, ce dessert se distingue par une base de pommes caramélisées surmontée d’un biscuit vanillé moelleux. Une fois cuit, on le renverse pour révéler une surface dorée et brillante qui ravit les yeux autant que les papilles.
Ce gâteau est idéal pour toutes les saisons, mais il brille particulièrement à l’automne et en hiver, lorsque les pommes sont à leur apogée. Avec des ingrédients simples et une technique accessible à tous, cette recette vous permet de réussir un dessert à la fois raffiné et convivial.
Ingrédients pour 6 parts
Voici les ingrédients nécessaires pour un moule rond de 20 cm de diamètre (8 pouces) :
Pour la garniture caramélisée aux pommes :
•¼ cup de beurre doux (≈ 50 g)
•¼ cup de sucre blanc (≈ 50 g)
•3 pommes Golden, pelées, évidées et tranchées finement
•1 Tbsp + 1 tsp d’huile de tournesol (≈ 20 ml ou 0,08 cup), pour le moule
Pour le gâteau vanillé :
•2 œufs de taille moyenne (taille M)
•3⁄8 cup de sucre blanc (≈ 75 g)
•¼ cup de lait entier ou demi-écrémé (≈ 60 ml)
•2 tsp d’extrait de vanille pur (≈ 0,03 cup ou ½ Tbsp)
•1 cup de farine tout usage (≈ 120 g)
•1½ tsp de levure chimique (≈ 6 g)
Temps de Préparation
•Préparation active : 20 minutes
•Cuisson : 30 à 35 minutes
•Repos avant démoulage : 5 minutes
•Temps total estimé : 50 à 60 minutes
Valeur Nutritionnelle (par part, sur 6 parts)
•Calories : ≈ 300 kcal
•Protéines : ≈ 4 g
•Glucides : ≈ 36 g
•Sucres : ≈ 24 g
•Lipides : ≈ 15 g
•Fibres : ≈ 2 g
•Sodium : ≈ 90 mg
Cette recette propose un excellent compromis entre gourmandise et légèreté. Il est facile de l’adapter en version allégée ou plus nutritive avec quelques substitutions simples (voir astuces plus bas).
Étapes de Préparation : Pas à Pas
1. Préchauffage du Four et Préparation du Moule
Avant de commencer la recette, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique).
Graissez généreusement le fond et les bords d’un moule rond de 20 cm à l’aide de 1 Tbsp + 1 tsp d’huile de tournesol. Vous pouvez également utiliser du beurre fondu ou un spray antiadhésif. Cette étape est cruciale pour que le gâteau se démoule facilement après cuisson, en révélant les pommes caramélisées.
2. Caraméliser les Pommes
Dans une grande poêle, faites fondre ¼ cup de beurre (≈ 50 g) avec ¼ cup de sucre blanc (≈ 50 g) à feu moyen. Mélangez doucement pour dissoudre le sucre.
Dès que le mélange devient mousseux et commence à dorer légèrement, ajoutez les tranches de pommes. Faites-les cuire environ 5 à 7 minutes, en les retournant délicatement pour bien les enrober de caramel.
Lorsque les pommes deviennent tendres, légèrement translucides et bien brillantes, retirez-les du feu. Disposez-les soigneusement dans le fond du moule, en formant une rosace ou un motif esthétique si vous le souhaitez. Versez également le reste du caramel par-dessus.
3. Préparer la Pâte du Gâteau
Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez les 3/8 cup de sucre blanc (≈ 75 g). Fouettez vigoureusement (à la main ou au batteur électrique) pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite :
•¼ cup de lait (≈ 60 ml)
•2 tsp d’extrait de vanille (≈ 10 ml)
Mélangez bien pour homogénéiser l’appareil.
4. Ajouter les Ingrédients Secs
Dans un autre bol, tamisez ensemble :
•1 cup de farine tout usage (≈ 120 g)
•1½ tsp de levure chimique (≈ 6 g)
Ajoutez ce mélange sec au mélange liquide en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet à main. Ne travaillez pas trop la pâte : elle doit rester fluide mais homogène, sans grumeaux.
5. Verser la Pâte sur les Pommes
Versez la pâte doucement sur les pommes caramélisées dans le moule. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
Veillez à ne pas déplacer les pommes pour préserver le joli visuel au démoulage.
6. Cuisson du Gâteau
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes mais sans pâte crue.
7. Démoulage et Service
Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule.
Placez ensuite une grande assiette ou un plat de service sur le moule, puis retournez le tout rapidement mais avec précaution. Laissez le moule en place quelques secondes pour que tout le caramel se décolle, puis retirez-le délicatement.
Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d’une cuillerée de crème fouettée, de glace à la vanille, ou même d’une touche de crème fraîche légèrement sucrée.
Astuces et Variantes Gourmandes
1. Un Caramel Plus Corsé
Pour un goût plus intense, laissez le sucre brunir légèrement (ambré) avant d’ajouter le beurre lors de la caramélisation. Attention toutefois à ne pas brûler le caramel, qui deviendrait amer.
2. Des Pommes Bien Rangées
Pressez fermement les tranches de pommes dans le moule, sans les casser, pour un rendu plus net et une texture fondante à la découpe.
3. Plus de Moelleux
Remplacez la moitié du lait par du yaourt nature ou du lait ribot. Cela donnera une texture plus légère et une humidité agréable au gâteau.
4. Ajout d’Épices
Ajoutez ½ tsp de cannelle ou 1 pincée de muscade dans la pâte pour une touche automnale et chaleureuse. Saupoudrez également un voile de cannelle sur le dessus au moment de servir.
5. Version sans lactose
Utilisez du beurre végétal et du lait végétal (amande, avoine, soja) pour une version sans produits laitiers. Le goût restera tout aussi délicieux.
6. Fruits Alternatifs
Variez les plaisirs en remplaçant les pommes par :
•Des poires (William ou Conférence)
•Des bananes bien mûres
•Des ananas (pour un gâteau façon “gâteau renversé tropical”)
7. Conservation
Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique. Réchauffez légèrement les parts au four doux (140 °C) ou quelques secondes au micro-ondes pour raviver le moelleux.
Suggestions de Présentation
•Servez le gâteau sur un plat rustique en bois ou une assiette en faïence pour accentuer l’aspect maison.
•Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de sirop d’érable pour une finition encore plus gourmande.
•Disposez les parts individuellement sur des petites assiettes avec une quenelle de crème fouettée à la vanille pour un service raffiné.
Pourquoi ce Gâteau Plaît à Tout le Monde ?
Le gâteau renversé aux pommes plaît à toutes les générations pour plusieurs raisons :
•Il associe le croustillant du caramel, la douceur des pommes et le moelleux du biscuit.
•Il est simple à faire mais a un rendu impressionnant.
•Il s’adapte à toutes les saisons et à différents fruits.
•Il est facile à personnaliser avec des épices, des noix ou des garnitures.
•Il évoque un souvenir d’enfance, de goûter partagé ou de dimanche en famille.
Conclusion
Le gâteau renversé aux pommes dorées est bien plus qu’un dessert : c’est une expérience chaleureuse et conviviale. Il allie simplicité de réalisation, richesse des saveurs et beauté visuelle. Que vous le prépariez pour un goûter improvisé, un dessert entre amis ou pour une occasion spéciale, ce gâteau ne manque jamais de faire l’unanimité.