Le gâteau renversé à l’ananas est une pâtisserie traditionnelle, très appréciée pour son manteau caramélisé doré et fondant, surmonté de rondelles de fruits juteux. C’est une recette vintage, à mi‑chemin entre gourmandise simple et plaisir festif, parfaite pour les goûters, les brunchs ou les dîners en famille. Voici une version complète, facile, régulière et inratable.
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## Ingrédients pour un moule de 20 à 22 cm (8/9 parts)
### Garniture au fond du moule :
* 60 g de beurre doux
* 80 g de sucre en poudre
* Une boîte de 8 à 10 tranches d’ananas au sirop (environ 400 g), égouttées
* Cerises confites (facultatif, env. 8)
### Appareil à gâteau :
* 150 g de farine
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 100 g de sucre en poudre
* 2 œufs de taille moyenne
* 100 g de beurre doux fondu
* 100 ml de lait tiède
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum (selon votre goût)
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## Étape 1 : Préchaffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à manqué de 20 à 22 cm. Vous pouvez également chemiser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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## Étape 2 : Le caramel fruité
Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre à feu doux, puis incorporez 80 g de sucre. Remuez doucement jusqu’à obtenir une couleur ambrée claire et une texture lisse. Retirez du feu dès que le caramel est blond car il noircit très vite.
Versez immédiatement ce caramel au fond du moule. Disposez par-dessus les tranches d’ananas en cercle ou en rosace, en les chevauchant légèrement. Placez dans chaque centre de tranche une cerise confite, si vous en mettez.
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## Étape 3 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, tamisez 150 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel. Réservez.
Dans un autre récipient, fouettez 100 g de sucre avec 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite 100 g de beurre fondu en filet, puis 100 ml de lait tiède et 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de rhum).
Combinez progressivement les deux préparations (farine/levure et mélange liquide) en remuant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
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## Étape 4 : Montage et cuisson
Versez la pâte sur le caramel et les fruits dans le moule, en répartissant bien. La pâte doit recouvrir entièrement les tranches d’ananas.
Enfournez pour 35 à 45 minutes, selon votre four. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure‑dent inséré au centre en ressort sec. La surface doit être dorée et ferme au toucher.
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## Étape 5 : Démoulage et service
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis placez une assiette plate sur le moule et retournez-le rapidement. Tapotez doucement pour que le gâteau se détache. Le caramel chaud va couler sur les bords, imbibant légèrement la pâte.
Attendez quelques minutes pour que le gâteau tremble moins, puis servez encore tiède ou à température ambiante. Il se déguste parfaitement seul, ou accompagné d’une pointe de crème fraîche, de glace vanille ou d’une cuillérée de crème fouettée.
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## Suggestions d’accompagnement
* Une boule de glace vanille, noix de coco ou caramel
* Une cuillerée de crème épaisse légèrement sucrée
* Un coulis de fruits rouges pour apporter une note légère et acidulée
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## Astuces pour un rendu parfait
1. Surveillez le caramel : dès qu’il prend une couleur caramel légère, retirez du feu pour éviter qu’il ne brûle.
2. Égouttez bien l’ananas : le sirop détremperait le gâteau.
3. Variantes fruitées : vous pouvez remplacer l’ananas par des poires ou des pêches en tranches, ou ajouter des fruits rouges entre les rondelles.
4. Gâteau plus haut : doublez les quantités pour un moule plus grand ou plus haut (24 cm).
5. Moelleux maximal : ne chauffez pas le lait, utilisez-le tiède pour préserver la levure.
6. Arôme personnalisé : ajoutez un zeste de citron ou d’orange à la pâte ou remplacez le rhum par du Grand Marnier.
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## Conservation
Ce gâteau se conserve bien à température ambiante, recouvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez légèrement avant de servir pour que le caramel redevienne coulant.
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## Conclusion
Ce gâteau renversé à l’ananas est un classique indémodable : facile à réaliser, élégant en présentation et incroyablement gourmand. Il respire la convivialité et fait toujours sensation à table. Il suffit d’un peu de soin lors de la cuisson du caramel pour obtenir un dessert moelleux, sucré et joliment brillant. À tester absolument pour un goûter ou un dessert simple mais délicieux.