Introduction : L’élégance d’un gâteau simple
Il est des desserts qui réconfortent dès la première bouchée. Le gâteau moelleux aux fruits secs et caramel fait partie de ceux-là. À la fois simple à réaliser et terriblement savoureux, ce gâteau associe la douceur d’une mie aérienne à la richesse croquante des fruits secs, le tout rehaussé par des pépites de chocolat fondantes et un filet de caramel coulant sur le dessus.
Que ce soit pour une pause gourmande, un goûter d’anniversaire ou un dessert improvisé, cette recette ravira petits et grands. Grâce à ses ingrédients simples, ce gâteau peut être réalisé avec ce que vous avez déjà dans vos placards, tout en offrant une vraie touche de sophistication à la dégustation.
Ingrédients (pour un moule de 22 cm, ≈ 8 parts)
Ingrédients principaux :
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3 œufs
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¾ cup de sucre en poudre (≈ 150 g)
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½ cup de yaourt nature (≈ 125 g)
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⅔ cup de lait (≈ 150 ml)
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0,42 cup d’huile végétale neutre (≈ 100 ml)
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1 tsp d’extrait de vanille
Ingrédients secs :
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2¼ cups de farine tout usage (≈ 280 g)
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1 Tbsp de levure chimique (≈ 15 g)
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1 Tbsp de vinaigre blanc (aide à lever la pâte)
Garniture :
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⅔ cup de noix concassées (≈ 80 g)
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⅔ cup d’amandes concassées (≈ 80 g)
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⅓ cup de pépites de chocolat noir ou au lait (≈ 50 g)
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Caramel liquide pour le nappage (environ 2–3 cuillères à soupe)
Étapes de préparation détaillées
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (350 °F). Beurrez généreusement et farinez votre moule à gâteau, ou utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile.
2. Battre les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cette étape est essentielle pour apporter de la légèreté au gâteau.
3. Incorporer les liquides
Ajoutez le yaourt nature, le lait, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.
4. Ajouter les ingrédients secs
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble. Ajoutez-les progressivement à la pâte. Terminez avec la cuillère de vinaigre blanc, qui réagit avec la levure pour booster la levée. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.
5. Ajouter les fruits secs et le chocolat
Incorporez les noix, amandes et pépites de chocolat. Mélangez pour répartir uniformément.
6. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir propre.
7. Finition et service
Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis nappez généreusement de caramel liquide. Servez tiède ou à température ambiante pour un moment de pure gourmandise.
Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 30–35 minutes
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Temps total : ≈ 50 minutes
Valeur nutritionnelle estimée (par part)
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Calories : ≈ 320 kcal
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Protéines : ≈ 6 g
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Glucides : ≈ 35 g
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Lipides : ≈ 18 g
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Fibres : ≈ 2 g
Ces valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les marques et les ingrédients utilisés.
Conseils & astuces de chef
1. Des fruits secs plus croquants
Torréfiez légèrement les noix et amandes à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes. Cela renforce leur goût et leur texture.
2. Pour un gâteau plus moelleux
Ne surchargez pas la pâte en la travaillant trop. Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour qu’elle soit incorporée.
3. Le secret du vinaigre
Ajouté au dernier moment, le vinaigre blanc réagit avec la levure pour donner un moelleux surprenant.
4. Personnalisez les saveurs
Ajoutez des épices comme la cannelle, la noix de muscade ou même une pointe de gingembre pour un goût plus chaleureux.
Variantes de la recette
1. Version sans lactose
Remplacez le yaourt et le lait par des alternatives végétales : yaourt de soja ou lait d’amande.
2. Version chocolat intense
Ajoutez 2 Tbsp de cacao en poudre non sucré à la farine pour un gâteau marbré chocolat.
3. Fruits secs alternatifs
Essayez avec des noisettes, pistaches, abricots secs ou raisins secs.
4. Sans œufs
Remplacez les œufs par 180 g de compote de pomme ou 3 c. à soupe de graines de chia trempées dans 6 c. à soupe d’eau.
Idées d’accompagnement
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Une boule de glace vanille ou crème fouettée pour plus de gourmandise.
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Un café fort ou un thé épicé pour équilibrer le sucre.
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Servi avec une salade de fruits frais, il devient un dessert complet et équilibré.
Conservation
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Le gâteau se conserve 2 jours à température ambiante sous cloche.
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Pour le garder moelleux, enveloppez-le dans un film alimentaire.
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Réchauffez 5 min à 160 °C pour retrouver le moelleux d’origine.
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Il peut aussi être congelé (sans le caramel) jusqu’à 1 mois.
Occasion idéale pour servir ce gâteau
Ce gâteau est polyvalent :
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Goûter d’enfants
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Brunch de weekend
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Buffet de desserts
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Fêtes de fin d’année, avec des fruits secs festifs comme les cranberries et les noix de pécan.
En conclusion
Le gâteau moelleux aux fruits secs et caramel est la parfaite illustration qu’un dessert simple peut offrir du caractère, du goût et du réconfort. Il allie la rusticité des fruits secs à la gourmandise du caramel et du chocolat, le tout dans une pâte moelleuse et fondante. Grâce à sa facilité d’exécution et ses nombreuses variantes possibles, il devient vite un incontournable de vos carnets de recettes.