Gâteau Mamette aux pommes : Une recette normande authentique

Le gâteau Mamette aux pommes est un délicieux dessert normand qui célèbre l’abondance des pommes locales. Cette recette simple et traditionnelle associe la douceur des pommes caramélisées à une pâte moelleuse et légèrement parfumée. Ce gâteau est souvent préparé lors des occasions familiales et rappelle la générosité des saveurs rustiques de la Normandie.

Dans cet article, nous explorerons les étapes détaillées pour réaliser ce dessert, les ingrédients nécessaires, ainsi que quelques astuces pour réussir ce gâteau à la perfection. De plus, nous aborderons les informations nutritionnelles pour ceux qui souhaitent suivre leur apport calorique.

Ingrédients

Pour un gâteau Mamette aux pommes réussi, vous aurez besoin des ingrédients suivants, adaptés pour une version sans gluten. Voici les détails :

Pour la pâte :

• 120 g de farine mixte sans gluten : Cela permet de donner au gâteau une texture moelleuse tout en le rendant adapté aux personnes intolérantes au gluten.
• 1 sachet de levure sans gluten : Pour faire lever la pâte.
• 90 g de sucre en poudre : Le sucre apporte la douceur essentielle au gâteau.
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive : Une alternative plus légère et fruitée au beurre pour apporter du moelleux à la pâte.
• 6 cuillères à soupe de lait : Le lait permet de lier la pâte et d’apporter une texture soyeuse.
• 2 œufs : Les œufs apportent de la structure et du liant à la pâte.
• 10 g de beurre ramolli : Utilisé pour beurrer généreusement le moule.

Pour la garniture :

• 4 pommes (reinette ou Melrose) : Ces variétés sont idéales pour la cuisson grâce à leur texture ferme et leur saveur légèrement acidulée.
• 1 œuf : Pour préparer une crème à verser sur le gâteau lors de la seconde cuisson.
• 55 g de sucre en poudre : À mélanger avec l’œuf pour la crème.
• 1 sachet de sucre vanillé : Pour parfumer subtilement la crème.
• 50 g de beurre ramolli : Le beurre ramolli va apporter une onctuosité à la crème qui sera versée sur le gâteau.

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier ou un robot, commencez par mélanger les 120 g de farine mixte sans gluten, le sachet de levure, et les 90 g de sucre en poudre. Ce mélange sec constitue la base du gâteau.
2. Incorporer les liquides : Ajoutez les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 6 cuillères à soupe de lait et les 2 œufs entiers. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Veillez à ne pas trop battre la pâte pour conserver sa légèreté.
3. Préparer le moule : Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec les 10 g de beurre ramolli. Cela empêchera le gâteau d’adhérer et facilitera le démoulage.

Étape 2 : Préparer les pommes

4. Éplucher et couper les pommes : Épluchez les 4 pommes et coupez-les en morceaux. Les pommes doivent être réparties uniformément sur la pâte pour qu’elles caramélisent et ajoutent une saveur sucrée légèrement acidulée à chaque bouchée.

Étape 3 : Cuisson du gâteau

5. Enfourner le gâteau : Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Versez la pâte dans le moule, puis répartissez les morceaux de pommes sur le dessus. Enfournez pour 15 minutes.
6. Préparer la crème : Pendant que le gâteau cuit, préparez la crème en battant l’œuf avec le 55 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez ensuite le 50 g de beurre ramolli et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Étape 4 : Crème et seconde cuisson

7. Ajouter la crème : Après les 15 premières minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et versez la crème par-dessus. Remettez ensuite le gâteau au four pour 15 minutes supplémentaires, en surveillant attentivement pour éviter que le dessus ne brûle.
8. Laisser refroidir : Une fois le gâteau bien doré, retirez-le du four et laissez-le tiédir. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement au frais avant de servir.

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Astuces pour réussir votre gâteau Mamette aux pommes

1. Choisir les bonnes pommes : Les variétés de pommes telles que la reinette ou la Melrose sont parfaites pour ce type de gâteau car elles tiennent bien à la cuisson sans se défaire complètement. Si vous n’avez pas ces variétés sous la main, optez pour des pommes à chair ferme comme la Golden.
2. La crème : un élément clé : La crème versée sur le gâteau lors de la seconde cuisson lui apporte un moelleux supplémentaire et un délicieux goût caramélisé. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences pour une version plus ou moins sucrée.
3. Un gâteau sans gluten : Si vous souhaitez réaliser cette recette avec du gluten, remplacez la farine mixte sans gluten par de la farine de blé classique. Pour une alternative plus rustique, vous pouvez utiliser un mélange de farine de blé entier et de farine de châtaigne pour apporter une saveur plus prononcée.
4. Surveiller la cuisson : Le gâteau doit être doré sur le dessus mais moelleux à l’intérieur. Pour éviter qu’il ne brûle, placez une feuille de papier aluminium sur le dessus lors de la dernière phase de cuisson si nécessaire.

Variantes de la recette

Le gâteau Mamette aux pommes est une recette simple que l’on peut facilement personnaliser selon les goûts et les saisons :

• Ajouter des épices : Un peu de cannelle, de gingembre ou de muscade dans la pâte ou la crème peut rehausser les saveurs et donner une touche épicée.
• Remplacer les pommes : Cette recette peut également se décliner avec d’autres fruits comme des poires, des prunes ou des pêches pour varier les plaisirs au fil des saisons.
• Ajouter des noix ou des amandes : Pour une version encore plus gourmande, incorporez des noix concassées, des amandes effilées ou des noisettes dans la pâte ou parsemez-en le dessus avant d’enfourner.

Valeur nutritionnelle

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion de gâteau Mamette aux pommes (environ 1/8 du gâteau) :

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 4 g
• Glucides : 30 g
• Lipides : 15 g
• Fibres : 2 g
• Sucres : 18 g

Conclusion

Le gâteau Mamette aux pommes est un dessert simple et délicieux qui met à l’honneur les pommes, symbole de la Normandie. Facile à réaliser et adaptable selon les envies, il est parfait pour un goûter ou un dessert après un repas convivial. Suivez ces étapes, essayez quelques variantes, et vous aurez un gâteau aux pommes qui ravira petits et grands.

Bon appétit !