Le gâteau Forêt Noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte en allemand, est une pâtisserie d’origine allemande qui combine harmonieusement une génoise moelleuse au chocolat, une crème chantilly légère et des cerises juteuses. Ce dessert est aussi visuellement spectaculaire que gourmand, parfait pour un anniversaire, une occasion spéciale ou un simple moment de réconfort.
Dans cette version, on conserve l’esprit traditionnel tout en proposant une exécution accessible à tous, avec des ingrédients simples et des étapes bien expliquées. Alors, prêt(e) à impressionner famille et amis avec un classique irrésistible ?
Ingrédients (Pour 6 à 8 parts)
Pour la génoise au chocolat :
-
3 œufs
-
1/2 tasse (100 g) de sucre
-
1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
-
1 1/2 c. à soupe (10 g) de cacao non sucré
-
1 c. à café de levure chimique
-
2 c. à soupe (20 g) de beurre clarifié, fondu et refroidi
Pour le sirop :
-
1/2 tasse (100 g) de sucre
-
1/2 tasse (120 ml) d’eau
-
1 c. à soupe de café soluble (optionnel mais rehausse le goût du chocolat)
Pour la garniture :
-
1 1/2 tasse (325 g) de crème Chantilly au chocolat
-
1 1/2 tasse (200 g) de cerises griottes dénoyautées (en bocal ou surgelées)
Pour la décoration :
-
Copeaux de chocolat noir
-
Sucre glace (pour saupoudrer)
Temps de préparation et cuisson
-
Temps de préparation : 45 minutes
-
Temps de cuisson : 12 minutes
-
Montage et déco : 15 minutes
-
Temps total : Environ 1 h 15 min
Calories
Environ 889 kcal par part (sur une base de 8 parts). Cette valeur peut varier selon les marques utilisées et la quantité de crème.
Instructions pas à pas
1. Préparation de la génoise au chocolat :
-
Préchauffez votre four à 350°F (180°C).
-
Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm de diamètre (8 pouces).
-
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
-
Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure, puis incorporez délicatement au mélange œufs-sucre.
-
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement.
-
Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pour 10 à 12 minutes.
-
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
-
Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparation du sirop :
-
Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l’eau et le café soluble.
-
Portez à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
-
Laissez refroidir.
3. Préparation de la garniture :
-
Montez la crème Chantilly bien froide en chantilly ferme.
-
Incorporez-y délicatement les cerises dénoyautées.
-
Réservez au frais.
4. Montage du gâteau :
-
Coupez chaque génoise en deux dans l’épaisseur pour obtenir 4 disques.
-
Placez un premier disque sur le plat de service.
-
Imbibez-le généreusement de sirop.
-
Étalez une couche uniforme de chantilly aux cerises.
-
Répétez les couches : génoise, sirop, crème, jusqu’à la dernière.
-
Recouvrez le gâteau entier (dessus et côtés) avec le reste de crème.
5. Décoration :
-
Saupoudrez le dessus de copeaux de chocolat noir.
-
Ajoutez quelques cerises entières pour la touche finale.
-
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
-
Réfrigérez au moins 2 heures avant dégustation.
Astuces et variantes
-
Astuce goût : Ajoutez un filet de kirsch ou d’Amaretto dans le sirop pour une version plus traditionnelle.
-
Pour un rendu visuel parfait : utilisez une spatule lisse et tournez le plat à chaque application de crème.
-
Pour plus de croquant : incorporez des noisettes torréfiées ou des amandes concassées entre les couches.
-
Crème plus légère : mélangez crème chantilly et mascarpone pour une texture ferme et onctueuse.
Pourquoi cette recette fonctionne toujours ?
Moelleux et léger grâce à la génoise maison
Crème onctueuse à la texture parfaite
Saveur intense de chocolat équilibrée par l’acidité des cerises
Montée facile, effet waouh garanti à la découpe
La petite histoire du gâteau Forêt Noire
Le Schwarzwälder Kirschtorte, littéralement “tarte aux cerises de la Forêt-Noire”, vient d’Allemagne du Sud, dans la région de la Forêt-Noire (Schwarzwald). Ce gâteau est devenu populaire au début du XXe siècle et représente aujourd’hui un symbole de la pâtisserie allemande.
Il a depuis été adapté dans de nombreux pays, parfois avec des variantes (sans alcool, avec génoise vanillée, version roulée, ou même en verrines individuelles).
En résumé
Gâteau Forêt Noire au Chocolat Maison
4 couches de génoise moelleuse
Crème chantilly au chocolat & cerises
Décoré de copeaux de chocolat et sucre glace
Parfait pour 6 à 8 parts
889 kcal/part
Conservation
-
À conserver au réfrigérateur, bien filmé, jusqu’à 48 heures.
-
Ne se congèle pas bien à cause de la chantilly.
Pour aller plus loin…
Tu peux transformer cette recette en :
-
Mini-forêts noires en verrine
-
Forêt noire roulée
-
Version cupcakes
-
Entremets glacé forêt noire