Ce dessert exceptionnel allie la légèreté d’une meringue croustillante, la douceur du caramel et l’onctuosité de la crème fouettée. Parfait pour les occasions spéciales ou les gourmands en quête d’un dessert raffiné. Découvrez ici une recette détaillée avec astuces et conseils pour réussir ce dessert à la perfection.
Ingrédients
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs (grands)
- 1/2 c. à thé de crème de tartre
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 1 c. à thé de vinaigre blanc
- 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de pacanes finement hachées (environ 50 g)
- 1 c. à soupe de sucre en poudre pour les pacanes
Pour le caramel :
- 1 tasse de caramel prêt à l’emploi ou 1 boîte de lait concentré sucré
Pour la crème fouettée :
- 2 tasses de crème épaisse (environ 500 ml)
- 1/4 tasse de sucre en poudre (environ 50 g)
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
Étapes de Préparation
1. Préparer la meringue :
- Montez les blancs en neige :
- Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez le sucre graduellement :
- Incorporer le sucre en trois étapes, en battant jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Ajoutez les ingrédients secs :
- Mélangez délicatement le vinaigre, la fécule de maïs et les pacanes enrobées de sucre en poudre.
- Cuisson lente :
- Étalez la meringue en deux cercles égaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisez à basse température (environ 110 °C/230 °F) pendant 2 heures.
- Laissez refroidir dans le four éteint pour préserver leur texture croquante.
2. Préparer le caramel :
- Si vous utilisez du lait concentré sucré, faites-le cuire dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir un caramel épais et doré.
- Laissez refroidir avant utilisation.
3. Préparer la crème fouettée :
- Fouettez la crème épaisse :
- Dans un bol froid, battre la crème avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à formation de pics fermes.
4. Assembler le gâteau :
- Première couche :
- Posez un disque de meringue sur une assiette de service. Étalez une couche de caramel, suivie d’une généreuse portion de crème fouettée.
- Deuxième couche :
- Ajoutez le second disque de meringue, recouvrez de caramel et terminez avec une couche de crème.
- Décoration :
- Parsemez de pacanes hachées pour une touche esthétique et croquante.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : 2 heures 20 minutes
Valeur Nutritionnelle
- Calories par portion (environ 10 parts) : ~300 kcal
Astuces pour un Résultat Parfait
- Meringue impeccable :
- Utilisez des ustensiles propres et sans trace de graisse pour garantir la montée des blancs.
- Caramel équilibré :
- Ajoutez une pincée de sel pour un contraste subtil avec la douceur du caramel.
- Décoration personnalisée :
- Vous pouvez remplacer les pacanes par des noisettes ou des amandes effilées pour varier les textures.
Idées d’Accompagnement
- Servez ce gâteau avec une boule de glace à la vanille ou une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.
- Ajoutez des fruits rouges frais pour une touche acidulée.
Pourquoi Ce Gâteau Est-il Si Spécial ?
Le Gâteau Croustillant au Caramel séduit par son jeu de textures entre le croquant de la meringue et l’onctuosité de la crème. Facile à personnaliser, il devient rapidement un favori des fêtes et des repas de famille.