Gâteau breton fourré à la fraise

Un classique généreux, sablé et fruité

Le gâteau breton est une spécialité emblématique de la région de Bretagne. Riche en beurre, à la texture sablée et fondante, il se distingue par sa croûte dorée et son goût intense. Traditionnellement nature ou garni de pruneaux, il se prête parfaitement à une version fruitée et fraîche : le gâteau breton fourré à la fraise.

Dans cette recette, la richesse du biscuit breton contraste délicieusement avec l’acidité douce et parfumée des fraises. Le résultat est un dessert élégant, gourmand et parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale.

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Difficulté

Facile

Ingrédients (8 personnes)

• 300 g de farine

• 150 g de sucre

• 200 g de beurre demi-sel (à température ambiante)

• 4 jaunes d’œufs

• 1 sachet de levure chimique (facultatif, pour une texture légèrement plus aérée)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 300 g de fraises fraîches

• 60 g de sucre (pour la garniture)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la garniture)

Le secret du gâteau breton

Le véritable gâteau breton se distingue par :

• Une forte proportion de beurre

• L’utilisation exclusive de jaunes d’œufs

• Une texture dense mais fondante

• Une surface dorée décorée de croisillons

Le beurre demi-sel est essentiel pour obtenir la saveur authentique typique des pâtisseries bretonnes.

Préparation détaillée

1. Préparer la garniture aux fraises

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.

Dans une casserole, ajouter :

• Les fraises

• 60 g de sucre

• Le jus de citron

Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les fraises compotent.

Si nécessaire, ajouter la fécule diluée dans une petite cuillère d’eau pour épaissir légèrement.

Laisser refroidir complètement. La garniture doit être épaisse pour ne pas détremper le biscuit.

2. Préparer la pâte bretonne

Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien.

Incorporer la vanille.

Ajouter la farine (et la levure si utilisée) progressivement.

Mélanger sans trop travailler la pâte. Elle doit être souple mais dense.

Former une boule et placer au réfrigérateur 30 minutes pour faciliter le façonnage.

3. Montage du gâteau

Préchauffer le four à 170 °C.

Diviser la pâte en deux parties (environ 2/3 pour le fond, 1/3 pour le dessus).

Étaler la plus grande partie et la déposer dans un moule beurré de 22 cm environ. Tasser légèrement pour obtenir une base uniforme.

Étaler la garniture aux fraises refroidie en laissant un petit bord libre.

Recouvrir avec la seconde partie de pâte étalée délicatement.

Souder les bords.

4. Décoration

Badigeonner le dessus avec un peu de jaune d’œuf dilué dans une cuillère d’eau.

Dessiner des croisillons à l’aide d’une fourchette pour obtenir l’aspect traditionnel.

5. Cuisson

Enfourner pendant environ 40 à 45 minutes.

Le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Texture idéale

Un bon gâteau breton doit être :

• Dense mais fondant

• Sablé sans être sec

• Riche en beurre

• Équilibré par la fraîcheur des fraises

Conseils pour réussir la recette

• Utiliser du beurre de qualité

• Ne pas trop travailler la pâte

• Refroidir la garniture avant montage

• Laisser reposer le gâteau plusieurs heures avant dégustation

Le gâteau est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont développées.

Variantes possibles

Version confiture

Remplacer la compotée maison par une confiture de fraise épaisse.

Version framboise

Utiliser des framboises pour une note plus acidulée.

Version crème pâtissière

Ajouter une fine couche de crème pâtissière sous les fraises pour plus d’onctuosité.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Peut être congelé en parts individuelles.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par part)

• Calories : 450 à 500 kcal

• Glucides : 50 g

• Lipides : 25 g

• Protéines : 6 g

Ces valeurs varient selon la quantité de beurre et de sucre utilisée.

Pourquoi cette recette fonctionne

La forte proportion de beurre garantit le fondant.

Les jaunes d’œufs apportent richesse et couleur.

La garniture fruitée équilibre la densité du biscuit.

La cuisson douce permet d’obtenir une texture parfaite sans dessèchement.

Ce gâteau breton fourré à la fraise est un dessert généreux et élégant qui marie tradition et fraîcheur.