Le gâteau aux pommes invisible, popularisé par le célèbre chef Cyril Lignac, est un véritable trésor de la pâtisserie française. Ce dessert se distingue par sa texture légère et fondante, où les pommes prédominent presque totalement, créant un effet “invisible” à la découpe. Si vous êtes à la recherche d’un dessert fruité, facile à réaliser, et qui surprend vos invités, cette recette est parfaite.
Dans cet article, je vous propose une version détaillée de la recette du gâteau aux pommes invisible, avec des astuces pour réussir chaque étape, des variantes pour personnaliser la recette, ainsi qu’un aperçu des valeurs nutritionnelles pour ceux qui surveillent leur alimentation.
Les Ingrédients pour le Gâteau aux Pommes Invisible
Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser un gâteau aux pommes invisible de Cyril Lignac :
- 80 g de farine
- 6 pommes Golden moyennes (ou une variété de pommes douces et fondantes)
- 60 g de sucre (blanc ou cassonade)
- 20 g de beurre (fondu)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 100 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de vanille liquide)
- Le zeste râpé d’un citron (facultatif, mais il apporte une touche de fraîcheur)
- 1 pincée de sel
Ces ingrédients sont simples, peu coûteux et accessibles. Le secret de cette recette réside dans le découpage des pommes en fines tranches et leur intégration harmonieuse à la pâte pour obtenir un dessert à la fois aérien et fondant.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes à 180°C (350°F)
- Temps total : Environ 1h05, avec le temps de refroidissement.
Valeur Nutritionnelle (par portion de gâteau, sur la base d’une quiche divisée en 8 parts)
- Calories : Environ 180 kcal par part
- Protéines : 4 g
- Lipides : 5 g
- Glucides : 29 g
- Fibres : 3 g
Étapes de Préparation
1. Préparation de la Pâte à Gâteau
- Mélanger les œufs et le sucre : Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Vous pouvez utiliser un fouet manuel ou un batteur électrique pour obtenir une texture légère et aérée.
- Ajouter la farine et la levure : Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange d’œufs et de sucre. Incorporez doucement pour éviter les grumeaux. Cela permet de donner une consistance homogène à la pâte.
- Incorporer le beurre fondu et le lait : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement avant de l’ajouter au mélange. Ensuite, versez le lait tout en remuant lentement. Le lait ajoute de la légèreté et évite que le gâteau ne devienne trop sec.
- Aromatiser la pâte : Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron. Ces arômes apporteront une délicieuse fragrance et un léger goût acidulé qui se mariera parfaitement avec les pommes.
2. Préparation des Pommes
- Laver, éplucher et trancher les pommes : Lavez les pommes, épluchez-les et retirez le cœur avec les pépins. Utilisez une mandoline pour les trancher finement en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Plus les tranches seront fines, plus le gâteau aura cet effet “invisible” où les couches de pommes et de pâte se fondent harmonieusement.
- Mélanger les pommes à la pâte : Une fois les pommes tranchées, ajoutez-les délicatement à la pâte. Mélangez doucement pour bien enrober chaque tranche de pommes sans les briser.
3. Cuisson du Gâteau
- Préchauffer le four à 180°C : Avant d’enfourner, assurez-vous que le four est bien préchauffé pour garantir une cuisson uniforme.
- Verser la préparation dans un moule beurré : Utilisez un moule à gâteau (environ 20 cm de diamètre) que vous aurez préalablement beurré et fariné pour éviter que le gâteau ne colle.
- Cuisson : Enfournez pendant environ 40 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 35 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus et une lame de couteau doit en ressortir sèche.
- Laisser refroidir : Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Cela permet aux saveurs de bien se développer et à la texture de se stabiliser.
Astuces et Conseils pour Réussir le Gâteau aux Pommes Invisible
1. Choisir les Bonnes Pommes
Pour cette recette, les pommes Golden sont recommandées car elles sont à la fois sucrées et fondantes. Vous pouvez également opter pour d’autres variétés comme la Reinette, la Gala, ou encore la Pink Lady si vous souhaitez un goût plus acidulé.
2. L’Importance de la Coupe des Pommes
L’effet “invisible” du gâteau réside dans la finesse des tranches de pommes. Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en fines lamelles, de manière régulière. Cela garantit une répartition uniforme dans la pâte, et une texture fondante en bouche.
3. Aromatiser la Pâte
Si vous souhaitez personnaliser votre gâteau, vous pouvez ajouter quelques épices comme de la cannelle ou de la muscade à la pâte. Ces épices se marient parfaitement avec les pommes et rehausseront les saveurs du gâteau.
4. Adapter la Recette pour un Gâteau Sans Gluten
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous également que la levure chimique utilisée soit sans gluten.
5. Comment Servir le Gâteau aux Pommes Invisible
Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid. Il est souvent apprécié nature, mais vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise, ou encore un peu de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.
Variantes de la Recette
1. Gâteau aux Pommes Invisible et Poires
Pour apporter une touche de variété, vous pouvez remplacer une partie des pommes par des poires. Ces dernières, plus juteuses, se marieront parfaitement avec la légèreté de la pâte.
2. Gâteau aux Pommes Invisible et Noix
Si vous souhaitez ajouter du croquant à votre gâteau, n’hésitez pas à incorporer des noix concassées, des noisettes ou des amandes effilées dans la pâte.
3. Version Allégée
Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre à 40 g ou utiliser un édulcorant naturel comme le sirop d’agave ou le miel. Remplacez également le lait entier par du lait d’amande ou du lait écrémé.
Comment Conserver le Gâteau aux Pommes Invisible
Le gâteau aux pommes invisible peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour retrouver sa texture moelleuse, il suffit de le réchauffer légèrement au micro-ondes avant de servir. Vous pouvez également le congeler en portions pour une dégustation ultérieure.
Pourquoi Essayer cette Recette ?
Le gâteau aux pommes invisible de Cyril Lignac est non seulement délicieux, mais aussi facile à réaliser. C’est un dessert à la fois élégant et convivial, qui plaira à tous, même aux plus jeunes. De plus, avec ses couches fondantes de pommes et sa texture légère, il constitue une alternative plus saine aux gâteaux riches en beurre et en sucre.
En suivant les étapes et les conseils de cet article, vous obtiendrez un gâteau parfait, à déguster en famille ou entre amis.