Gâteau aux cerises avec fromage à la crème aux cerises : une douceur fruitée et fondante à savourer

 

 

Parmi les desserts les plus appréciés en été ou au printemps, le gâteau aux cerises tient une place de choix. Fruité, moelleux et légèrement acidulé, il rappelle les vergers, les vacances à la campagne et les goûters partagés en famille. Lorsqu’on y ajoute un glaçage au fromage à la crème parfumé à la cerise, le résultat devient irrésistible : une alliance parfaite entre douceur, fraîcheur et gourmandise.

 

Ce gâteau aux cerises avec fromage à la crème est idéal pour clore un repas, pour célébrer une occasion spéciale ou tout simplement pour faire plaisir à ses proches. Il se prépare avec des ingrédients simples, mais il faut un peu de soin pour obtenir une texture parfaite et une belle harmonie des saveurs.

 

La première étape consiste à rassembler les ingrédients nécessaires pour le gâteau lui-même. Il faut prévoir deux cent cinquante grammes de farine de blé, de préférence tamisée, pour garantir un résultat bien aéré. On ajoute deux cuillères à café de levure chimique, une pincée de sel et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour favoriser la légèreté de la pâte.

 

Dans un autre saladier, on bat cent cinquante grammes de beurre doux à température ambiante avec cent quatre-vingt grammes de sucre blanc. Le mélange doit devenir pâle et crémeux. On y incorpore ensuite trois œufs entiers, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Cela permet à la pâte de rester homogène et de bien émulsionner.

 

On ajoute ensuite une cuillère à café d’extrait de vanille, qui parfume agréablement la base du gâteau. Puis on verse cent vingt-cinq millilitres de yaourt nature ou de lait fermenté, ce qui rendra la mie du gâteau plus tendre. Certains utilisent aussi de la crème fraîche légère, ce qui fonctionne également.

 

On incorpore progressivement le mélange de farine, levure, sel et bicarbonate à la pâte, en alternant avec le yaourt ou le lait. Il faut mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, mais sans trop travailler pour ne pas la rendre élastique.

 

Vient ensuite l’ingrédient vedette : les cerises. On utilise environ trois cents grammes de cerises fraîches dénoyautées. Si ce n’est pas la saison, on peut très bien utiliser des cerises surgelées, que l’on fait décongeler au préalable, ou des cerises au sirop bien égouttées. Pour éviter que les cerises ne tombent au fond du gâteau, on peut les rouler légèrement dans une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer.

 

On incorpore délicatement les cerises à la pâte, en réservant quelques fruits pour la décoration. On verse ensuite la pâte dans un moule rond de vingt-trois centimètres de diamètre, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. On égalise la surface à l’aide d’une spatule.

 

Le gâteau cuit dans un four préchauffé à cent soixante-dix degrés Celsius, chaleur tournante, pendant environ quarante à quarante-cinq minutes. On vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, on peut couvrir le moule d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

 

Une fois le gâteau cuit, on le laisse refroidir complètement sur une grille avant d’ajouter le glaçage. Il est essentiel de ne pas glacer un gâteau encore tiède, sinon le fromage à la crème fondrait.

 

Pendant que le gâteau refroidit, on prépare le glaçage au fromage à la crème aux cerises. On commence par battre deux cents grammes de fromage à la crème nature, type fromage frais à tartiner, avec cinquante grammes de beurre doux ramolli. Le mélange doit devenir lisse et homogène.

 

On ajoute ensuite soixante-dix grammes de sucre glace tamisé, une cuillère à café d’extrait de vanille, et deux à trois cuillères à soupe de purée de cerises. Pour obtenir cette purée, on peut mixer une dizaine de cerises fraîches ou surgelées avec une cuillère à café de jus de citron. On passe la purée au tamis pour enlever les morceaux de peau et on l’ajoute au mélange. Cela donne au glaçage une jolie teinte rosée et une saveur fruitée.

 

On fouette le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse, ni trop liquide ni trop ferme. Si le glaçage est trop fluide, on peut ajouter un peu plus de sucre glace ; s’il est trop épais, une cuillère de crème liquide ou de lait permet de l’assouplir légèrement.

 

Une fois le gâteau complètement refroidi, on étale le glaçage à l’aide d’une spatule sur toute la surface du gâteau. On peut également garnir les bords pour un effet plus gourmand. Pour la décoration, on peut déposer quelques cerises entières sur le dessus ou parsemer de copeaux de chocolat blanc ou noir.

 

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur en raison de la présence du fromage à la crème, mais il est recommandé de le sortir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour que les arômes s’expriment pleinement et que la texture soit plus fondante.

 

Voici un résumé des ingrédients utilisés dans cette recette :

 

**Pour le gâteau** :

– deux cent cinquante grammes de farine de blé

– deux cuillères à café de levure chimique

– une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude

– une pincée de sel

– cent cinquante grammes de beurre doux

– cent quatre-vingts grammes de sucre

– trois œufs

– une cuillère à café d’extrait de vanille

– cent vingt-cinq millilitres de yaourt nature ou de lait fermenté

– trois cents grammes de cerises dénoyautées (fraîches, surgelées ou en conserve)

 

**Pour le glaçage** :

– deux cents grammes de fromage à la crème

– cinquante grammes de beurre doux

– soixante-dix grammes de sucre glace

– une cuillère à café d’extrait de vanille

– deux à trois cuillères à soupe de purée de cerises (environ dix cerises)

 

Ce gâteau aux cerises avec glaçage au fromage à la crème est un dessert à la fois élégant et accessible. Il ravira les amateurs de fruits rouges, les passionnés de pâtisserie maison, ainsi que tous ceux qui recherchent un dessert à la fois gourmand et rafraîchissant.

 

Il peut être adapté selon les goûts : on peut y ajouter un peu de poudre d’amandes dans la pâte, remplacer les cerises par des framboises ou des myrtilles, ou encore parfumer le glaçage avec quelques gouttes d’amande amère. Servi à l’heure du goûter avec une infusion ou un café, ou en fin de repas avec une boule de glace à la vanille, ce gâteau devient une véritable invitation à la gourmandise.

 

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