Gâteau aux Carottes de Grand-Mère : Recette Authentique, Moelleuse et Ultra Gourmande

S’il y a un gâteau qui traverse les générations avec douceur, c’est bien le gâteau aux carottes. Véritable pilier de la pâtisserie rustique, ce dessert moelleux, fondant et riche en saveurs est une ode à la cuisine familiale. Le parfum chaleureux de la cannelle, la tendresse des carottes râpées, le sucré de l’ananas et la richesse du glaçage au fromage à la crème en font une recette incontournable.

Ce gâteau nous vient tout droit de la tradition anglo-saxonne, mais il a trouvé depuis longtemps sa place sur nos tables francophones, et surtout dans nos cœurs.

 Ingrédients

 Pour le gâteau (12 parts) :

• 2 tasses (environ 250 g) de farine tout usage

• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café de cannelle moulue

• 1 ½ tasses (environ 300 g) de sucre granulé

• 1 tasse (240 ml) d’huile végétale

• 4 gros œufs

• 2 tasses (environ 200 g) de carottes fraîches râpées

• 1 tasse (environ 225 g) d’ananas écrasé, bien égoutté

• 1 tasse (environ 120 g) de noix hachées

 Pour le glaçage au fromage à la crème :

• 8 oz (225 g) de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli

• 1/2 tasse (environ 115 g) de beurre non salé, ramolli

• 4 tasses (environ 480 g) de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

•  Noix hachées supplémentaires pour la décoration (facultatif)

 Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 30 minutes

• Montage et repos : 10 à 15 minutes

• Temps total : Environ 1 heure

 Calories

Environ 400 kcal par portion (1/12 du gâteau), ce qui en fait une douceur relativement gourmande mais équilibrée si elle est consommée avec modération.

 Instructions détaillées

1. Préparer les moules à gâteaux

• Préchauffez le four à 175°C (350°F).

• Beurrez et farinez deux moules ronds de 23 cm (9 pouces).

• Coupez un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule pour faciliter le démoulage.

2. Préparer la pâte

• Dans un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

• Dans un autre bol, battre ensemble le sucre, l’huile et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse.

• Incorporez les carottes râpées et l’ananas égoutté.

• Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en plusieurs fois, en remuant délicatement.

• Terminez en ajoutant les noix hachées.

3. Cuire le gâteau

• Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules préparés.

• Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

• Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

4. Préparer le glaçage

• Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une texture lisse.

• Ajoutez progressivement le sucre glace, puis la vanille, en battant jusqu’à ce que le glaçage soit aérien et léger.

5. Monter le gâteau

• Placez un disque de gâteau sur votre plat de service.

• Étalez une généreuse couche de glaçage au centre.

• Posez la seconde couche par-dessus, puis recouvrez entièrement le dessus et les côtés du gâteau.

• Décorez avec des noix hachées supplémentaires ou des zestes d’orange pour une touche fraîche.

 Astuces et conseils du chef

 Texture :

• Pour un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez remplacer 1/4 de la farine par de la farine d’amande.

• Un peu de pomme râpée dans la pâte renforce l’humidité du gâteau et s’accorde parfaitement avec les carottes.

 Saveurs :

• L’ananas est l’ingrédient secret qui apporte une douceur tropicale inattendue. Assurez-vous de bien l’égoutter pour ne pas détremper la pâte.

• Ajoutez une pincée de gingembre moulu ou de muscade pour relever le goût.

 Croquant :

• Les noix de pécan ou les noisettes peuvent remplacer les noix classiques selon votre goût.

• Vous pouvez aussi les faire légèrement griller avant de les incorporer.

 Conservation :

• Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Il peut aussi être congelé, sans glaçage, jusqu’à 2 mois.

 Variante cupcakes :

• Réalisez la même pâte et répartissez-la dans des moules à muffins.

• Cuisson : environ 20 à 22 minutes à 175°C.

• Parfait pour les goûters ou anniversaires !

 Un peu d’histoire : d’où vient le gâteau aux carottes ?

Bien que cela semble curieux aujourd’hui, utiliser des légumes dans les gâteaux n’est pas nouveau. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les restrictions alimentaires ont poussé les ménagères à être créatives : les carottes, riches en sucres naturels, sont devenues un substitut aux ingrédients rares comme le sucre ou le beurre.

Le gâteau aux carottes tel qu’on le connaît aujourd’hui est devenu populaire en Amérique du Nord dans les années 1960-70, lorsqu’il est passé de la pâtisserie “maison” au rayon des restaurants branchés.

 Quand le servir ?

• Goûter en famille : parfait avec un verre de lait ou un thé.

• Anniversaires : une alternative au gâteau au chocolat classique.

• Buffets et brunchs : facile à préparer la veille, il fait toujours son effet.

• Fêtes de Pâques : sa couleur orangée et ses carottes rappellent le printemps.

 Présentation & déco

• Décorez le dessus avec de petites carottes en pâte d’amande pour un look festif.

• Saupoudrez de cannelle ou de zestes d’orange.

• Ajoutez des pétales de fleurs comestibles pour une version chic.

 Récapitulatif

 En conclusion

Le gâteau aux carottes de grand-mère est plus qu’un dessert : c’est un hommage à la cuisine généreuse, réconfortante et transmise avec amour. Moelleux, parfumé, et décoré d’un glaçage fondant, il plaît aux petits comme aux grands et peut facilement être revisité selon vos envies.

Que vous le dégustiez autour d’un café en famille ou que vous l’apportiez à un brunch entre amis, ce gâteau est un succès garanti !