Gambas Sautées à l’Ail et au Piment : Une Recette Express, Parfumée et Pleine de Peps

Que vous soyez amateur de fruits de mer ou simplement à la recherche d’un plat rapide, savoureux et légèrement relevé, cette recette de gambas sautées à l’ail et au piment est faite pour vous. Elle combine la tendreté des gambas à la chaleur subtile du piment et à l’arôme puissant de l’ail, le tout relevé par une pointe de citron et une touche de persil frais.

Servies en entrée ou en plat principal, ces gambas peuvent être prêtes en moins de 15 minutes. Faciles à adapter, elles conviennent aussi bien à un dîner de semaine qu’à une table de fête.

📝 Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédient Quantité
Gambas crues 600 g (environ 24 pièces)
Ail 4 gousses (environ 20 g)
Piment rouge frais 1 petit (10 g)
Persil frais ciselé 2 c. à soupe (10 g)
Sel fin ½ c. à café
Poivre noir moulu ¼ c. à café
Citron (zeste + jus) 1
Huile d’olive vierge extra 3 c. à soupe (45 ml)

⏱️ Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 10 minutes

  • Cuisson : 5 minutes

  • Repos (marinade) : 5 minutes

  • Total : environ 20 minutes

Préparation pas à pas

1. Préparer les gambas

  • Décortiquez les gambas en laissant la queue intacte pour une présentation élégante.

  • Incisez légèrement le dos pour retirer le boyau noir, à l’aide d’un petit couteau ou d’un cure-dent.

  • Rincez et séchez les gambas avec du papier absorbant.

2. Préparer la marinade

  • Hachez finement les gousses d’ail.

  • Émincez le piment rouge. Si vous préférez un plat moins piquant, ôtez les graines et les membranes blanches.

  • Râpez un peu de zeste de citron (environ 1/2 c. à café) et pressez le jus.

  • Dans un saladier, mélangez : ail, piment, jus de citron, zeste, sel, poivre et huile d’olive.

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3. Mariner les gambas

  • Ajoutez les gambas dans le saladier et enrobez-les bien avec la marinade.

  • Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.

4. Cuisson

  • Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu vif.

  • Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les gambas avec toute la marinade.

  • Faites sauter les gambas pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.

  • Ne surchargez pas la poêle pour éviter qu’elles ne bouillent dans leur jus.

5. Finition

  • Hors du feu, parsemez les gambas de persil frais ciselé et d’un peu de zeste de citron supplémentaire.

  • Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais.

Suggestions d’accompagnement

Ces gambas peuvent être servies seules ou accompagnées pour composer un plat complet. Voici quelques idées :

  • Riz parfumé au citron ou au curcuma

  • Linguine à l’ail et à l’huile d’olive

  • Quinoa ou couscous perlé à la coriandre

  • Légumes grillés (courgettes, poivrons, oignons rouges)

  • Salade croquante de roquette, fenouil et radis

Variantes et substitutions

  • Moins épicé ? Remplacez le piment frais par 1 c. à café de paprika doux fumé.

  • Herbes alternatives : coriandre ou basilic à la place du persil.

  • Citron vert : pour une touche plus exotique, utilisez du jus de citron vert.

  • Gambas congelées : fonctionnent aussi bien, à condition de bien les décongeler et les éponger.

  • Crevettes : vous pouvez remplacer les gambas par de grosses crevettes si vous en trouvez plus facilement.

Astuces de chef

  • Décortiquage simplifié : achetez des gambas déjà dévainées et partiellement décortiquées (queue seulement), cela réduit le temps de préparation.

  • Cuisson à la plancha : une alternative rapide pour une cuisson encore plus savoureuse et sans matière grasse superflue.

  • Ajout d’un soupçon de vin blanc en fin de cuisson pour déglacer la poêle et enrichir la sauce.

  • Ne surcuisez pas ! Les gambas deviennent caoutchouteuses si elles sont trop cuites. Dès qu’elles sont rosées, c’est prêt.

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Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

Composant Valeur estimée
Calories 260 kcal
Protéines 28 g
Lipides 14 g
Glucides 3 g
Fibres 1 g
Sel 1 g

Ces données sont approximatives et peuvent varier selon la taille des gambas et la quantité exacte d’huile utilisée.

Pourquoi cette recette séduit toujours ?

Ce plat a tout pour plaire :

  • Rapidité : prêt en moins de 20 minutes.

  • Saveur explosive : ail, citron, piment et herbes créent une harmonie parfaite.

  • Polyvalence : servi en entrée, en tapas, ou en plat principal.

  • Équilibre nutritionnel : riche en protéines, pauvre en glucides, et sans produits laitiers ni gluten.

Idée pour un menu complet autour des gambas

Entrée :

  • Velouté de courgettes au basilic

  • Carpaccio de tomates anciennes et burrata

Plat :

  • Gambas sautées à l’ail et au piment

  • Accompagnement : riz pilaf au citron

Dessert :

  • Sorbet citron maison

  • Tarte fine aux fruits rouges

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