Gambas à l’Armoricaine – Le Trésor de l’Océan en Sauce Épicée et Crémeuse

Une recette gourmande, typiquement bretonne, revisitée avec légèreté et modernité

La gambas à l’armoricaine, parfois appelée langoustines à l’armoricaine, est un plat emblématique de la cuisine de la côte atlantique française. Entre terre et mer, cette recette célèbre les fruits de mer dans une sauce tomatée, relevée d’aromates, de vin blanc et d’une touche de crème. Un mélange savoureux, légèrement pimenté et infiniment crémeux, parfait pour les grandes tablées, les repas festifs ou les dîners en amoureux.

Découvrez cette version simplifiée, à base de gambas décortiquées, pour une préparation plus rapide, mais tout aussi goûteuse. Une sauce onctueuse, des saveurs de la mer et une texture fondante à souhait… un vrai bonheur en bouche.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Temps de préparation et de cuisson

Instructions détaillées pas à pas

 Faire revenir les aromates

• Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

• Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dégagent un parfum doux.

 Ajouter le poivron

• Incorporez le poivron rouge en dés.

• Faites-le revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et légèrement doré.

 Construire la base de sauce

• Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc sec, le concentré de tomate, les épices (paprika, thym, basilic) et la pincée de piment d’Espelette.

• Salez, poivrez.

• Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

 Cuire les gambas

• Incorporez les gambas décortiquées à la sauce.

• Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les gambas soient bien roses et légèrement fermes.

 Finaliser avec la crème

• Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour lier la sauce.

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

• Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires pour que tout soit bien chaud et onctueux.

 Servir

• Parsemez de persil frais haché.

• Servez bien chaud, accompagné de riz blanc, de tagliatelles fraîches, ou même de quinoa.

Avec quoi accompagner les gambas à l’armoricaine ?

Voici quelques idées d’accompagnements qui se marient parfaitement avec ce plat riche et savoureux :

 Riz basmati ou riz sauvage

• Absorbe parfaitement la sauce, simple et classique.

 Tagliatelles fraîches ou linguine

• Les pâtes longues sont idéales pour enrober la sauce tomate-crème.

 Quinoa ou boulgour

• Pour une version plus légère et moderne.

 Purée de pommes de terre ou patates douces

• Un accompagnement doux qui fait ressortir le piquant du plat.

Astuces du chef

 Pour une sauce plus corsée :

Ajoutez une touche de cognac ou de pastis au moment de déglacer les oignons.

 Pour une note encore plus marine :

Ajoutez quelques moules ou petits calamars pour transformer la recette en fruits de mer à l’armoricaine.

 Pour une version express :

Utilisez des gambas surgelées déjà cuites, ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’elles ne deviennent pas caoutchouteuses.

 Pour une version sans crème :

Remplacez la crème fraîche par un filet de lait de coco pour une touche exotique.

Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

Ces valeurs peuvent légèrement varier selon les marques et ingrédients utilisés.

Présentation et dressage

Pour une belle présentation :

• Utilisez une assiette creuse blanche.

• Dressez une belle portion de riz au centre.

• Disposez les gambas tout autour.

• Nappez de sauce armoricaine bien chaude.

• Ajoutez un brin de persil frais ou de basilic et un zeste de citron.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

• Congélation : possible, mais à faire avant l’ajout de la crème pour éviter que la sauce ne se déphase.

• Réchauffage : à feu doux dans une casserole, avec une cuillère à soupe d’eau ou de crème pour détendre la sauce.

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🇫🇷 Petite histoire du plat : D’où vient la sauce armoricaine ?

La sauce armoricaine tire son nom de l’Armorique, l’ancien nom de la Bretagne. Pourtant, elle aurait été inventée à Paris au XIXe siècle par un chef d’origine sétoise, Pierre Fraisse, qui aurait voulu nommer sa sauce « américaine » (en hommage à un style de cuisson du homard découvert en Amérique du Sud), mais une erreur d’interprétation l’aurait transformée en « armoricaine ».

Depuis, ce mélange de tomate, vin, aromates et piment, est devenu un classique des poissons et crustacés cuisinés en France.

En résumé

Conclusion

La gambas à l’armoricaine, c’est un plat qui a tout pour plaire : élégant, rapide à préparer, généreux en goût, et qui sent bon les embruns marins et les cuisines familiales. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, cette recette mettra tout le monde d’accord à table.