Galettes de viande & purée onctueuse au basilic

Un classique maison réinventé avec des herbes, des légumes et une purée fondante.

 Introduction

Si vous cherchez un plat à la fois réconfortant, équilibré et plein de goût, cette recette est faite pour vous.
Les galettes de viande, tendres et généreusement assaisonnées, sont enrichies de légumes hachés et d’herbes fraîches, pour un résultat moelleux et parfumé. Accompagnées d’une purée maison au basilic, onctueuse et légèrement herbacée, c’est un combo parfait entre tradition et créativité.

Ce plat s’intègre parfaitement dans les menus du quotidien tout en offrant une touche de fraîcheur et de raffinement.

 Pourquoi on adore cette recette

  • Facile à préparer, même avec des enfants

  • Saine et complète, avec des protéines, légumes et féculents

  • Équilibrée sur le plan nutritionnel

  • Customisable selon les saisons et les préférences

  • Familiale et généreuse

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Galettes de viande

Ingrédient Quantité
Viande hachée 3 cups (≈ 700 g)
Œufs 2
Origan 1 tsp
Paprika 1 tsp
Oignon haché 1 cup (≈ 1 oignon moyen)
Ail émincé 0,06 cup (≈ 3 gousses)
Carotte en petits dés 0,5 cup (≈ 1 carotte)
Chou blanc finement émincé 2 cups
Persil frais ciselé 0,25 cup
Sel et poivre noir Au goût

 Purée de pommes de terre au basilic

Ingrédient Quantité
Pommes de terre en dés 4 cups (≈ 600 g)
Sel 1 tsp pour l’eau de cuisson
Beurre 2 Tbsp (≈ 0,125 cup)
Lait tiède 0,42 cup (≈ 100 ml)
Basilic frais ciselé 0,125 cup
Sel et poivre noir Au goût

 Temps de préparation

Étape Temps estimé
Préparation des ingrédients 15 min
Cuisson des galettes 15 min
Cuisson des pommes de terre 15 min
Réalisation de la purée 5 min
Total ≈ 50 min

Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)

  • Calories : ≈ 650 kcal

  • Protéines : ≈ 35 g

  • Glucides : ≈ 30 g

  • Lipides : ≈ 40 g

  • Fibres : ≈ 5 g

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 Instructions pas à pas

1. Préparer les galettes

Dans un grand saladier, combinez :

  • La viande hachée

  • Les œufs

  • Les épices : origan, paprika, sel, poivre

  • Les légumes : oignon, ail, carotte, chou

  • Le persil

Astuce : Mélangez avec les mains ou une cuillère en bois, mais évitez de trop pétrir pour garder les galettes tendres.

Formez ensuite 8 galettes régulières, de forme ronde et d’environ 1 cm d’épaisseur.

2. Cuire les galettes

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez les galettes sans ajout de matière grasse (ou utilisez un spray d’huile).

Faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Réservez-les au chaud sous une feuille de papier alu.

3. Cuire les pommes de terre

Pendant la cuisson des galettes :

  • Mettez les dés de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée.

  • Portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

  • Égouttez et remettez dans la casserole encore chaude.

4. Réaliser la purée

Ajoutez immédiatement le beurre aux pommes de terre chaudes, puis le lait tiède.

Écrasez à l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet pour une consistance bien lisse.

Incorporez ensuite le basilic ciselé, salez et poivrez au goût.

Astuce texture : Pour une purée plus aérienne, fouettez-la quelques secondes après l’écrasement.

5. Dresser & servir

Dans chaque assiette :

  • Déposez une généreuse cuillerée de purée au basilic.

  • Placez deux galettes de viande par-dessus ou à côté.

  • Garnissez de quelques feuilles de persil ou de basilic frais.

Servez bien chaud.

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 Conseils & astuces

 Pour des galettes bien moelleuses :

  • N’écrasez pas trop la farce.

  • Ajoutez un peu de chapelure si elle vous semble trop humide.

 Pour une purée encore plus gourmande :

  • Remplacez la moitié du lait par de la crème liquide entière.

  • Ajoutez un soupçon d’ail rôti écrasé.

 Pour varier les légumes dans les galettes :

  • Remplacez le chou par de la courgette râpée (bien pressée).

  • Essayez du poivron rouge ou du céleri.

 Suggestions d’accompagnements

Pour un repas encore plus complet :

  • Une salade verte aux graines et vinaigrette balsamique

  • Des légumes rôtis (brocolis, patate douce, betterave)

  • Un chutney de tomates ou sauce yaourt-citron en accompagnement

 Variantes de la recette

 Avec du poulet

Remplacez la viande de bœuf ou de veau par du poulet haché, plus léger.

 Version végétarienne

Utilisez un mélange de lentilles cuites et de flocons d’avoine pour créer une farce végétarienne, avec les mêmes épices et légumes.

 Version forestière

Ajoutez des champignons hachés dans la farce pour une note boisée.

 Conservation & batch cooking

  • Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique

  • Congélation : Oui, les galettes cuites et la purée séparément

  • Réchauffage : À la poêle ou au four doux pour les galettes, à la casserole pour la purée avec un peu de lait

 Conclusion

Ce plat est une valeur sûre qui plaît à tout le monde : adultes comme enfants.
Facile, complet et riche en saveurs, il s’adapte aux saisons, aux préférences alimentaires, et à toutes les envies.

Idéal pour les repas en famille, les lunchboxes, ou même les grandes tablées du week-end, il vous garantit un vrai moment de plaisir.

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