Les galettes de pommes de terre, aussi appelées rösti, criques ou hashbrowns selon les pays, sont un classique indémodable de la cuisine maison. Simples, bon marché et irrésistibles, elles allient un extérieur croustillant à un cœur fondant et savoureux. On les déguste aussi bien au petit-déjeuner, qu’en accompagnement d’un plat principal, ou comme plat végétarien complet, surtout lorsqu’elles sont enrichies de fromage et d’herbes fraîches comme dans cette recette.
Ingrédients (pour 10 à 12 galettes)
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4 pommes de terre moyennes (type bintje ou Yukon gold pour leur texture farineuse)
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1 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella, emmental ou mélange des deux)
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¼ tasse de persil frais haché
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1 œuf
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¼ tasse de farine (ou chapelure pour une version plus croustillante)
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Sel et poivre au goût
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Huile de cuisson pour la friture (tournesol, colza ou huile d’olive légère)
Temps de préparation et cuisson
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 20 minutes
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Temps total : 40 minutes
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Portions : 4 à 6 personnes (environ 2 galettes/personne)
Instructions détaillées
1. Cuire les pommes de terre
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Épluchez les pommes de terre.
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Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
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Égouttez-les et laissez-les tiédir.
2. Préparer la base de la pâte
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Dans un grand bol, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Laissez quelques morceaux pour une texture plus rustique.
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Ajoutez le fromage râpé, le persil, l’œuf, la farine, le sel et le poivre.
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Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, facile à façonner.
3. Former les galettes
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Avec les mains légèrement humidifiées ou huilées, formez des boules de la taille d’une balle de golf.
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Aplatissez-les en galettes de 1 à 2 cm d’épaisseur.
4. Cuisson des galettes
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Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
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Déposez les galettes dans l’huile chaude sans les coller entre elles.
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Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
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Égouttez-les sur du papier absorbant.
Suggestions de service
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En accompagnement d’un rôti, d’un steak, d’un œuf au plat ou de saumon grillé.
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En plat principal végétarien avec une salade verte, une sauce yaourt-ciboulette ou une sauce tomate épicée.
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En version brunch, accompagnées d’avocat et d’un œuf poché.
Astuces de Chef
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Pommes de terre râpées crues : Pour une texture différente, vous pouvez râper les pommes de terre crues, bien les essorer, puis suivre la recette.
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Ajouts gourmands : Incorporez des oignons émincés, du bacon grillé, ou même du piment pour plus de saveur.
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Cuisson au four : Pour une version plus légère, disposez les galettes sur une plaque avec un filet d’huile et faites cuire 25 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
Variante healthy (basse calorie)
Remplacez :
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La moitié de la purée de pommes de terre par de la courgette râpée, bien égouttée.
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Le fromage par du cottage cheese ou du fromage râpé allégé.
Valeurs nutritionnelles (approximatives par galette)
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Calories : 150 kcal
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Protéines : 5 g
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Lipides : 8 g
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Glucides : 15 g
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Fibres : 2 g
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Sodium : 180 mg
Conservation & Réchauffage
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Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
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Au congélateur : congelez les galettes cuites sur une plaque, puis stockez dans des sachets hermétiques. Réchauffez au four à 180°C pendant 15 minutes.
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Réchauffage : four ou poêle sèche, pour garder le croustillant (évitez le micro-ondes).
Pourquoi on adore cette recette
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Simple : 7 ingrédients de base.
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Personnalisable : infinie variété selon les fromages, herbes et épices.
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Confort food : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.
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Adaptable à toutes les saisons, toutes les occasions.
Accords Mets & Vins
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Un vin blanc sec type Sauvignon ou Chardonnay non boisé.
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Une bière blonde légère ou une bière artisanale de type Pale Ale.
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En version brunch : un jus de légumes pressés ou une limonade maison au citron vert.