Galette Géante de Pommes de Terre Farcie

Introduction

La Galette Géante de Pommes de Terre Farcie est un plat festif et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Elle réunit trois éléments clés : une pâte moelleuse de pommes de terre, une garniture savoureuse de viande hachée épicée, et une couche généreuse de fromage fondu. Simple à préparer, ce plat unique se découpe en pièces généreuses et permet de varier les saveurs selon vos envies.

 

1. Les ingrédients et équivalences US/grammes
2. La préparation étape par étape
3. Le temps, les calories et les macros
4. Astuces et variantes
5. FAQ et conseils de service
6. Conservation et réchauffage

Suivez ce guide pour réussir à coup sûr cette galette géante et faire le bonheur de votre tablée !

Pâté de pommes de terre

Ingrédient	Quantité	Équivalence US
Pommes de terre à chair ferme cuites	800 g	≈ 5 tasses écrasées
Œuf	1	—
Sel	1 cuillère à café	5 g
Poivre	½ cuillère à café	—
Persil frais haché	2 cuillères à soupe	≈ 2 cuillères à soupe
Farine tout usage	200 g	≈ 1⅔ tasse

Remarque : Adaptez la quantité de farine pour obtenir une pâte souple et non collante.

Garniture de viande et fromage

Ingrédient	Quantité	Équivalence US
Huile d’olive	1 cuillère à soupe	15 ml
Oignon moyen haché	1 (≈ 150 g)	≈ 1 tasse
Ail émincé	2 gousses	≈ 1 cuillère à café
Viande hachée	300 g	≈ 1¼ tasse
Sel	1 cuillère à café	5 g
Poivre	½ cuillère à café	—
Paprika	1 cuillère à café	≈ 2 g
Piment doux ou flocons	½ cuillère à café	—
Persil frais haché	2 cuillères à soupe	≈ 2 cuillères à soupe
Fromage à sandwich (tranches)	6 à 8 tranches	—
Fromage râpé	½ tasse (≈ 50 g)	½ tasse

Variantes : pour plus de créativité, intégrez des épinards, champignons sautés ou tomates séchées.

• Préparation des ingrédients : 15 minutes
• Préparation de la pâte : 10 minutes
• Cuisson de la garniture : 10 minutes
• Façonnage : 5 minutes
• Cuisson de la galette : 15 à 16 minutes de chaque côté (total 30 à 32 minutes)
• Actif total : ≈ 50–60 minutes

• Calories : ≈ 700 kcal
• Protéines : 25 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 75 g
• Fibres : 7 g
• Sodium : 900 mg

Astuce macro : Remplacez la moitié de la farine par de la chapelure de pain complète pour augmenter les fibres.

1. Préparation de la pâte de pommes de terre

1. Écraser : Dans un grand saladeier, mélangez les pommes de terre cuites et écrasées avec l’œuf, le sel, le poivre et le persil haché.
2. Ajouter la farine : Incorporez 150 g de farine, mélangez. Si la pâte colle encore, ajoutez progressivement le reste de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable.
3. Former une boule : Pétrissez légèrement, puis laissez reposer 5 minutes pour que la farine hydrate.

Conseil : Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné pour éviter qu’elle ne colle.

2. Préparation de la garniture viande et fromage

1. Faire revenir : Chauffez l’huile d’olive dans un poêle. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, faites suer 2–3 minutes jusqu’à translucide.
2. Cuire la viande : Ajouter la viande hachée, salez, poivrez, paprika et piment. Remuer pour l’émietter, faire cuire 5 à 6 minutes.
3. Assaisonner : Hors du feu, incorporez le persil haché. Laissez tiédir.

Astuce : Égouttez l’excès de graisse si nécessaire pour une garniture moins grasse.

3. Façonnage de la galette

1. Étaler la pâte : Sur un plan fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
2. Garnir : Répartissez la garniture viande au centre en formant un cercle de 20 cm de diamètre.
3. Ajouter le fromage : Disposez les tranches de fromage, puis saupoudrez de fromage râpé.
4. Refermer : Rabattez les bords extérieurs de la pâte vers le centre pour enfermer la garniture, en formant une galette épaisse.

Technique : Scellez bien les bords pour éviter les fuites de fromage fondu.

4. Cuisson de la galette

1. Chauffer la poêle : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 1 Tbsp d’huile à feu moyen.
2. Cuisson côté 1 : Déposez la galette délicatement, laissez cuire 7–8 minutes jusqu’à coloration dorée.
3. Retourner la galette : Glissez la galette sur une assiette, puis retournez-la dans la poêle. Cuisez encore 7–8 minutes.
4. Vérifier : Le fromage doit être fondu et la galette croustillante des deux côtés.

Astuces cuisson : Couvrez la poêle en fin de cuisson pour aider le fromage à fondre uniformément.

5. Service

• Dresser : Déposez la galette entière sur un plat de service.
• Découper : Coupez en 6 à 8 parts avec un couteau solide.
• Accompagner : Servez avec une salade verte, des pickles ou une sauce au yaourt à l’ail.

1. Pain surprise : Remplacez une partie de la farine par de la chapelure de pain pour plus de croustillant.
2. Galette vegan : Utilisez de la purée de pommes de terre avec de la fécule de maïs et remplacez la viande par un mélange de lentilles et tofu fumé.
3. Version épicée : Ajoutez ½ tsp de piment d’Espelette et quelques gouttes de Tabasco dans la viande.
4. Fromage gourmand : Intégrez du cheddar ou du camembert en plus du fromage à sandwich.
5. Herbes fraîches : Parsemez de ciboulette ou d’estragon pour varier les arômes.

• Réfrigérateur : Conservez 2 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Passez la galette 5–7 minutes à la poêle à feu doux, côté fromage dessous pour réchauffer le cœur.
• Congélation : Possible avant cuisson. Cuisez la galette encore congelée, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.

Peut-on préparer la galette à l’avance ? Oui, formez-la et conservez-la crue au frais, puis cuisez juste avant de servir.

Comment éviter que la pâte ne soit trop lourde ? Évitez de surcharger en farine et veillez à bien égoutter la purée de pommes de terre.

Quel fromage choisir ? Optez pour un fromage à fondre facilement : emmental, mozzarella ou cheddar.

• Salade de roquette, tomates cerises et parmesan, assaisonnée d’une vinaigrette balsamique.
• Légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines) pour un repas coloré.
• Sauce au yaourt et herbes fraîches (yaourt grec, ail, herbes, citron).

La Galette Géante de Pommes de Terre Farcie allie simplicité et convivialité. En moins d’une heure, elle offre un plat complet, gourmand et modulable selon vos envies. Testez cette recette pour un dîner réussi entre proches, et laissez-vous séduire par sa texture moelleuse et son cœur fondant. Bon appétit !