Galette de Pommes de Terre Fromagère

Une recette simple et conviviale qui revisite l’omelette en version galette épaisse et gratinée. Contrairement à l’omelette classique, cette galette moelleuse utilise des pommes de terre râpées, agrémentées d’oignon, d’œufs, de jambon et de fromage fondant, pour un plat complet idéal au dîner ou au brunch. Accompagnée d’épinards frais ou d’une salade verte croquante, elle devient un incontournable de la cuisine maison, rapide à préparer et savoureux à souhait.

Sommaire

  1. Introduction : l’histoire et l’intérêt de la galette de pommes de terre

  2. Ingrédients détaillés (US Cups & Measures, pour 4 personnes)

  3. Valeurs nutritionnelles et calories

  4. Matériel nécessaire

  5. Temps de préparation et de cuisson

  6. Préparation étape par étape

    1. Préparer les pommes de terre et l’oignon

    2. Battre les œufs et assaisonner

    3. Assembler la base de la galette

    4. Chauffer la poêle

    5. Former et cuire la galette – première face

    6. Retourner et cuire l’autre face

    7. Dresser et décorer

  7. Astuces et variantes

  8. Accompagnements et suggestions de service

  9. Foire aux questions (FAQ)

  10. Conservation et réchauffage

  11. Conclusion

1. Introduction : l’histoire et l’intérêt de la galette de pommes de terre

La galette de pommes de terre, parfois appelée “rösti” en Suisse, “latke” chez les communautés juives ou encore “hash brown” en Amérique du Nord, est une préparation culinaire populaire dans de nombreuses cultures. Chaque pays lui donne sa touche locale : en Suisse, on la sert souvent nature, accompagnée de fromage ; en Pologne, on la déguste frite avec de la crème aigre ; en Espagne, la “tortilla” de pommes de terre inclut des œufs pour lier.

Cette version fromagère et au jambon fusionne plusieurs traditions :

  • La base suisse ou alsacienne, qui consiste à râper les pommes de terre puis les faire dorer à la poêle.

  • L’ajout d’œufs et de fromage, comme dans la tortilla espagnole.

  • La garniture au jambon, pour un apport protéique et gustatif inspiré des croque-monsieur or ren de quiches salées.

Au-delà de son histoire, cette galette présente plusieurs atouts :

  • Facilité et rapidité : 35 minutes suffisent pour un plat complet.

  • Économie : peu d’ingrédients, la plupart basiques, permettent de nourrir 4 personnes sans se ruiner.

  • Convivialité : se partage à la poêle ou découpée en parts, idéale à poser au centre de la table.

  • Variabilité : on peut aisément remplacer ou ajouter légumes, fromages et charcuteries selon les goûts et les saisons.

2. Ingrédients détaillés (US Cups & Measures, pour 4 personnes)

Ingrédient Quantité Équivalent métrique approximatif
Pommes de terre (râpées) 5 cups ≈ 750 g
Oignon moyen (émincé) 1 cup ≈ 1 oignon (100–120 g)
Œufs entiers 6 6 œufs
Fromage râpé 2 cups ≈ 200 g (8 tranches équivalentes)
Jambon cuit (en dés) 1 cup ≈ 100–120 g (3–4 tranches)
Sel ½ tsp ≈ 3 g
Huile végétale (tournesol, etc.) ¼ cup ≈ 60 ml
Décoration :
Épinards frais (hachés grossièrement) 1½ cups ≈ 50 g

Remarque sur les mesures : 1 cup de pommes de terre râpées (non tassée) pèse environ 150 g ; 1 cup de fromage râpé pèse environ 100 g ; 1 cup d’oignon émincé pèse environ 100–120 g ; 1 cup de jambon dés pèse environ 100–120 g.

3. Valeurs nutritionnelles et calories

Chaque portion (¼ de la galette, soit environ 300–350 g) fournit environ :

  • Calories : 550 Kcal

  • Protéines : 22 g (œufs, jambon, fromage)

  • Lipides : 32 g (huile, fromage)

    • dont graisses saturées : 14 g (fromage, œufs)

  • Glucides : 42 g (pommes de terre, légumes)

    • dont sucres : 3 g (oignon, pommes de terre)

  • Fibres : 4 g (pommes de terre, épinards)

  • Sodium : 800 mg (jambon, fromage, sel)

Conseil diététique : Pour alléger, remplacez la moitié de l’huile par de l’eau ou utilisez uniquement 2 Tbsp d’huile pour la saisie. Optez pour un fromage à pâte dure allégé à 20 % MG ou remplacez 1 cup de fromage par ½ cup de fromage blanc épais.

4. Matériel nécessaire

  1. Râpe pour pommes de terre (ou robot culinaire avec râpe fine).

  2. Grand bol pour mélanger œufs, pommes de terre et oignon.

  3. Petite passoire ou un torchon propre pour presser l’eau des pommes de terre.

  4. Poêle large antiadhésive d’environ 24 cm de diamètre (ou une crêpière bien graissée).

  5. Spatule large pour retourner la galette (ou une assiette plate pour faciliter le retournement).

  6. Planche à découper et couteau pour hacher l’oignon, découper le jambon et les épinards.

  7. Bol à mélanger pour battre les œufs.

  8. Pinceau de cuisine (optionnel) pour huiler la poêle uniformément.

5. Temps de préparation et de cuisson

  • Préparation (épluchage, râpage, découpe) : 15 minutes

  • Assemblage et assaisonnement : 5 minutes

  • Cuisson – première face : 8 à 10 minutes

  • Cuisson – deuxième face : 8 à 10 minutes

  • Dressing & décoration : 2 minutes

  • Repos avant service : 10 minutes (pour que la galette se tienne bien)

  • Temps total : 35 minutes

6. Préparation étape par étape

6.1 Préparer les pommes de terre et l’oignon (10 min)

  1. Épluchage et râpage des pommes de terre

    • Prenez 5 cups (≈ 750 g) de pommes de terre (variété farineuse recommandée : bintje, russet ou Yukon Gold).

    • Épluchez-les soigneusement sous l’eau du robinet à l’aide d’un économe, afin d’enlever toute trace de peau brune ou de taches.

    • Rincez-les une dernière fois pour ôter l’excès d’amidon.

    • À l’aide d’une râpe manuelle (côté des trous moyens) ou d’un robot culinaire muni d’une râpe, râpez finement les pommes de terre.

    • Placez-les immédiatement dans un grand torchon propre (ou plusieurs épaisseurs de papier absorbant) posé au-dessus d’une passoire ou de votre évier. Frottez et pressez vigoureusement le torchon pour extraire le maximum d’eau : plus vous enlèverez d’eau, plus la galette sera croustillante.

  2. Émincer l’oignon

    • Prenez 1 cup (≈ 1 oignon moyen, 100–120 g). Épluchez-le et coupez-le en deux.

    • Placez la moitié, côté plat, sur la planche à découper, puis taillez en fines lamelles (≈ 2–3 mm). Basculez ensuite perpendiculairement pour obtenir de fins dés (brunoise). Réservez dans un petit bol.

6.2 Battre les œufs et assaisonner (2 min)

  1. Battre les œufs

    • Dans un grand saladier, cassez 6 œufs entiers. Vérifiez l’absence de coquille.

    • Ajoutez ½ tsp (3 g) de sel et un léger tour de moulin à poivre.

    • À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, battez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux (30–45 s).

    • Astuce : Pour alléger, vous pouvez retirer un ou deux jaunes et remplacer par autant de blancs supplémentaires (1 blanc = ≈ 1 Tbsp de volume), diminuant ainsi la teneur en lipides.

  2. Incorporer oignon et pommes de terre

    • Ajoutez les dés d’oignon émincé (1 cup) au bol.

    • Incorporez ensuite les pommes de terre râpées, que vous aurez bien essorées. Mélangez avec une spatule ou vos mains propres.

    • Veillez à ce que chaque lamelle de pomme de terre soit enrobée d’œuf et que l’oignon soit uniformément distribué.

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6.3 Assembler la base de la galette (1 min)

  1. Ajouter jambon et fromage au cœur

    • Préparez 1 cup (≈100–120 g) de jambon cuit (3–4 tranches) coupé en dés. Répartissez-en la moitié (½ cup) au centre du mélange pommes de terre/œuf.

    • Ajoutez 1 cup (≈100 g) de fromage râpé (type emmental, comté ou cheddar) mélangé à 1 cup (≈100 g) de fromage râpé (ou 4 tranches) pour la garniture intérieure. → La moitié du total de 2 cups.

    • Ne mélangez pas en excès : le but est de garder des poches de fromage à l’intérieur de la future galette.

  2. Sceller la garniture

    • Prélevez l’autre moitié du mélange pommes de terre/œuf et recouvrez la garniture jambon/fromage.

    • Pressez légèrement du bout des doigts pour souder les bords et sceller la garniture au centre. Formez un disque épais d’environ 1,5 cm, diamètre 20–22 cm, pour un façonnage homogène.

6.4 Chauffer la poêle (1 min)

  1. Huiler la poêle

    • Placez une grande poêle antiadhésive (Ø 24 cm) sur feu moyen.

    • Versez 2 Tbsp (30 ml) d’huile végétale. L’huile doit recouvrir le fond sur environ 2 mm.

    • Laissez chauffer 1 minute afin que l’huile soit bien chaude, mais non fumante.

6.5 Former et cuire la galette – première face (8–10 min)

  1. Déposer la galette

    • Glissez délicatement la galette préparée (pommes de terre, œuf, jambon, fromage) dans la poêle chaude.

    • Aplatissez légèrement avec une spatule large pour assurer un contact parfait avec le fond de la poêle.

  2. Cuisson de la première face

    • Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, sans bouger la galette.

    • Surveillez la formation d’une croûte dorée au fond : soulevez délicatement un bord à l’aide de la spatule pour vérifier la coloration. Lorsque le dessous est bien doré (couleur ambrée), passez à l’étape suivante.

    • Astuces :

      • Si la galette colore trop vite à l’extérieur, réduisez légèrement le feu.

      • Si l’huile grésille trop fort ou fume, baissez le feu immédiatement pour éviter que la galette ne brunisse excessivement.

6.6 Retourner et cuire l’autre face (8–10 min)

  1. Retourner la galette

    • Posez une grande assiette plate sur la poêle, coupez la manette et, d’un geste sûr, renversez la poêle pour transférer la galette sur l’assiette, côté doré vers le haut.

    • Versez 2 Tbsp (30 ml) d’huile végétale dans la poêle à nouveau.

    • Glissez délicatement la galette de l’assiette vers la poêle, côté non cuit vers la surface huilée.

  2. Cuisson de la deuxième face

    • Laissez cuire 8 à 10 minutes de nouveau, jusqu’à ce que cette face soit également dorée.

    • Pour vérifier la cuisson, pressez légèrement le centre de la galette : elle doit être ferme à la pointe du doigt, signe que l’œuf a pris et que le fromage du centre est fondu.

    • Astuce de chef : Si vous souhaitez un cœur ultra fondant, réduisez la cuisson sur la deuxième face à 7–8 minutes et passez brièvement la galette 1 minute sous le grill (broil) du four préchauffé à 200 °C, pour gratiner légèrement l’extérieur sans sécher l’intérieur.

6.7 Dresser et décorer (2 min + 10 min repos)

  1. Transférer sur un plat

    • À l’aide de la spatule, déplacez la galette dans un plat de service. Elle doit sortir entière, avec sa forme arrondie.

  2. Ajouter le fromage gratiné (optionnel)

    • Si vous souhaitez un effet gratiné plus prononcé, parsemez 1 cup (≈100 g) de fromage râpé restant sur le dessus encore chaud. La chaleur de la galette va faire fondre le fromage en surface.

  3. Décoration d’épinards

    • Répartissez 1½ cup (≈50 g) d’épinards frais grossièrement hachés sur le dessus. Ils apporteront une touche de verdure, de fraîcheur et un contraste visuel intéressant.

  4. Repos avant découpe

    • Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Le repos permet à l’ensemble de se raffermir et facilite une découpe nette.

  5. Découpe

    • À l’aide d’un couteau à lame large ou d’une pelle à tarte, découpez la galette en 4 parts égales (ou 8 en parts plus petites). Servez tiède.

7. Astuces et variantes

  1. Éliminer l’excès d’eau

    • Un excès d’eau dans les pommes de terre empêche la formation d’une croûte croustillante. Pressez-les fort dans un torchon ou une passoire. Vous pouvez également utiliser un essore-légumes à salade pour retirer le plus possible d’humidité.

  2. Choix du fromage

    • Mozzarella (1 cup) : Offre un cœur extrêmement filant et élastique, pour un effet “câble à mozzarella”.

    • Cheddar (1 cup) : Pour une saveur plus prononcée, légèrement piquante.

    • Comté/Jarlsberg (1 cup) : Pour un goût plus fruité et affiné.

    • Mix 50/50 : Combinez ½ cup de mozzarella + ½ cup de cheddar pour un cœur à la fois crémeux et goûteux.

  3. Alternative au jambon

    • Jambon fumé : Utilisez 1 cup (≈100 g) de jambon fumé coupé en fines lanières pour une note plus intense.

    • Lardons : Remplacez le jambon par 1 cup de lardons fumés (≈100 g) revenus au préalable 3–4 minutes à sec dans la poêle. Égouttez puis incorporez dans la galette.

    • Version végétarienne : Omettez le jambon et ajoutez 1 cup (≈100 g) de dés de poivron rouge ou 1 cup de champignons émincés, revenus quelques minutes à la poêle avec l’oignon.

  4. Cuisson ultra croustillante

    • Plus d’huile : Si vous aimez la galette très dorée, augmentez l’huile à 3 Tbsp (≈45 ml) de chaque côté, en surveillant pour éviter que ça ne brûle.

    • Four à gril : Après la cuisson à la poêle, placez la galette 1 minute sous le grill du four (200 °C) pour une surface encore plus croustillante.

    • Poêle en fonte : Utilisez une poêle en fonte pour une répartition de chaleur plus uniforme et une meilleure inertie thermique.

  5. Herbes et épices supplémentaires

    • Noix de muscade : Ajoutez ¼ tsp de muscade râpée dans l’appareil œufs-pommes de terre pour un parfum doux et subtil.

    • Piment d’Espelette : Saupoudrez ⅛ tsp de piment d’Espelette dans la préparation pour une pointe de piquant doux.

    • Herbes fraîches : Incorporez quelques feuilles de persil ciselé ou de ciboulette (1 Tbsp) dans la préparation pour une touche herbacée.

  6. Variantes régionales

    • Bretonne : Ajoutez 1 cup (≈100 g) de dés de lard fumé et 1 Tbsp de crème fraîche épaisse. Servez avec un peu de ciboulette.

    • Alsacienne : Remplacez le jambon par 1 cup (≈100 g) de lardons, ajoutez 1 Tbsp de crème épaisse dans l’appareil œuf-pomme de terre. Parsemez de gruyère pour gratiner.

    • Italienne : Mélangez 1 cup (≈100 g) de mozzarella et ½ cup (≈50 g) de parmesan, ajoutez 1 Tbsp de basilic ciselé et 1 Tbsp d’origan séché.

  7. Adapter la taille

    • Pour plus de convives, doublez les quantités et préparez deux galettes, ou utilisez deux poêles simultanément.

    • Pour une portion individuelle, réduisez à 1½ cups de pommes de terre râpées, 1 œuf, ¼ cup d’oignon, ¼ cup de jambon, ¼ cup de fromage, 1 Tbsp d’huile, etc. et cuisez dans une petite poêle (Ø 12–15 cm) 5–6 min sur chaque face.

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8. Accompagnements et suggestions de service

8.1 Salade verte croquante

  • Ingrédients :

    • 4 cups de jeunes pousses (mâche, roquette, mélange mesclun)

    • 1 cup de radis en rondelles fines

    • 1 cup de tomates cerises coupées en deux

    • 2 Tbsp d’huile d’olive extra-vierge

    • 1 Tbsp de vinaigre balsamique ou de citron

    • Sel, poivre

  • Préparation :

    • Dans un saladier, mélangez les pousses, les radis et les tomates cerises.

    • Dans un petit bol, fouettez 2 Tbsp d’huile d’olive, 1 Tbsp de vinaigre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

    • Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment. Servez à côté de la galette pour apporter fraîcheur et légèreté.

8.2 Légumes rôtis au four

  • Ingrédients :

    • 2 cups de courgettes coupées en bâtonnets (≈ 200 g)

    • 2 cups d’aubergines coupées en dés (≈ 200 g)

    • 2 Tbsp d’huile d’olive

    • 1 tsp d’herbes de Provence

    • Sel, poivre

  • Préparation :

    • Préchauffez le four à 200 °C.

    • Dans un grand bol, mélangez courgettes et aubergines avec 2 Tbsp d’huile, 1 tsp d’herbes de Provence, sel et poivre.

    • Répartissez en une couche uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    • Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et fondants. Servez chaud à côté de la galette.

8.3 Pickles d’oignon rapide

  • Ingrédients :

    • 1 cup d’oignon rouge en fines rondelles

    • ½ cup de vinaigre de cidre

    • 1 Tbsp de sucre

    • ½ tsp de sel

  • Préparation :

    • Dans un petit bol, mélangez ½ cup de vinaigre, 1 Tbsp de sucre et ½ tsp de sel jusqu’à dissolution.

    • Ajoutez 1 cup d’oignon rouge émincé, mélangez, laissez mariner 10 minutes. Égouttez et servez.

    • Les pickles coupent le gras et apportent une note acidulée.

8.4 Crème aigre ou yaourt grec en accompagnement

  • Suggestion : Servez une cuillerée de crème aigre (sour cream) ou de yaourt grec sur le côté, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée. L’onctuosité s’accorde parfaitement avec la galette croustillante.

9. Foire aux questions (FAQ)

Q1 : Peut-on utiliser des pommes de terre surgelées râpées ?

  • R1 : Oui, si vous trouvez des sachets de pommes de terre râpées surgelées, décongelez-les, puis pressez-les pour extraire l’excès d’eau. Assurez-vous qu’elles soient bien égouttées avant de les mélanger aux œufs.

Q2 : Quelle variété de pommes de terre est la meilleure ?

  • R2 : Les variétés à chair farineuse (type Russet, Bintje, Yukon Gold) contiennent moins d’humidité et sont idéales pour obtenir une galette moelleuse et légèrement croustillante. Évitez les pommes de terre à chair très ferme (Charlotte, Rattes), qui rendent plus d’eau.

Q3 : Comment retourner la galette sans la casser ?

  • R3 :

    1. Glissez une grande assiette plate (diamètre > 24 cm) sur la poêle.

    2. Coupez le feu et déplacez la manette du feu.

    3. Avec une main sur la poêle et l’autre tenant l’assiette, renversez d’un coup sec, la galette glissera sur l’assiette.

    4. Graissez à nouveau la poêle, puis faites glisser la galette de l’assiette vers la poêle, côté non cuit vers le fond.

Q4 : Comment obtenir une galette très croustillante ?

  • R4 :

    • Pressez vigoureusement les pommes de terre dans un torchon pour éliminer au maximum l’eau.

    • Utilisez une poêle en fonte ou antiadhésive épaisse, chauffée à feu moyen–fort.

    • Ajoutez un peu plus d’huile (3 Tbsp) pour favoriser la friture superficielle.

    • Laissez cuire sans bouger, en vérifiant la coloration via un coin, puis retournez-la.

Q5 : Peut-on préparer la galette à l’avance ?

  • R5 : Vous pouvez préparer le mélange pommes de terre–œufs (sans cuire) jusqu’à 2 heures à l’avance. Conservez au réfrigérateur couvert. Sortez 10 minutes avant cuisson pour que la préparation soit moins froide. En revanche, la cuisson doit être réalisée juste avant le service : la galette perdra de son croustillant avec le temps.

10. Conservation et réchauffage

Conservation

  • Laissez la galette refroidir à température ambiante (< 2 heures).

  • Placez-la dans un contenant hermétique ou entourez-la de film alimentaire.

  • Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours maximum.

Réchauffage

  1. Four (recommandé) :

    • Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).

    • Disposez la galette (ou la part) sur une plaque ou un plat, enfournez 5–7 minutes pour retrouver le croustillant.

  2. Poêle :

    • Préchauffez une poêle antiadhésive avec 1 tsp d’huile à feu moyen.

    • Réchauffez 2–3 minutes de chaque côté à feu moyen-doux pour retrouver une surface dorée sans brûler.

  3. Micro-ondes (en dernier recours) :

    • Placez la part dans une assiette, couvrez d’un couvercle micro-ondable pour conserver l’humidité.

    • Chauffez 1 minute à puissance moyenne, puis vérifiez la température. Attention, le micro-ondes ramollit la galette.

11. Conclusion

La galette de pommes de terre fromagère au jambon est une alternative gourmande à l’omelette traditionnelle, mariant le moelleux des pommes de terre râpées au fondant du fromage et à la douceur du jambon. Grâce à une cuisson à la poêle en deux temps, vous obtiendrez une texture à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

En 35 minutes, vous passez de la préparation des ingrédients au dressage, pour un plat rapide, familial et adaptable selon vos envies :

  • Remplacez le fromage pour varier les arômes (mozzarella, cheddar, comté).

  • Optez pour des alternatives végétariennes en intégrant poivrons ou champignons.

  • Personnalisez la forme et la taille pour un apéritif convivial sous forme de bouchées mini-galettes.

Servez-la idéalement avec une salade verte acidulée, des légumes rôtis ou encore des pickles d’oignon pour contrebalancer la richesse. Votre galette trouvera sa place aussi bien dans un dîner champêtre que dans un brunch dominical.

Bon appétit et régalez-vous de cette recette réconfortante, où simplicité rime avec gourmandise !

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