Qui n’a jamais rêvé de croquer dans des frites croustillantes et dorées comme chez McDonald’s, mais faites maison avec des ingrédients simples ? Ce qui les rend si irrésistibles, ce n’est pas seulement la coupe fine et régulière, mais aussi leur texture bien particulière : moelleuses à l’intérieur et croquantes à l’extérieur. Bonne nouvelle : cette texture est accessible à tous à condition de respecter quelques étapes clés !
Ingrédients (pour 2 à 3 portions généreuses)
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3 grosses pommes de terre (variété à chair farineuse type Bintje ou Maris Piper)
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2 tasses et ½ d’eau froide (environ 600 ml)
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3 cuillères à soupe de sucre (30-35 g)
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½ cuillère à soupe de sel (environ 5-6 g)
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1 tasse de farine (120 g)
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Huile de friture (tournesol ou arachide, quantité suffisante pour immerger les frites)
Temps de préparation
| Étape | Détail | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation des pommes de terre | Épluchage, découpe, rinçage | 10 min |
| Trempage dans l’eau sucrée-salée | Pour infuser et attendrir | 15 min |
| Séchage et première friture | Blanchir les frites | 10 min |
| Enrobage de farine et congélation | Étape clé pour croustillant | 30 min |
| Seconde friture | Dorure finale | 5-6 min |
| Total estimé | — | ~1h10 |
Instructions pas à pas
Étape 1 – Préparation des pommes de terre
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Épluchez les pommes de terre.
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Coupez-les en bâtonnets longs et fins, d’environ 1 cm de largeur, comme les frites de fast-food.
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Placez-les dans un saladier d’eau froide pendant 5 minutes pour éliminer l’excès d’amidon.
Étape 2 – Bain d’infusion sucrée-salée
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Égouttez et séchez les frites à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.
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Préparez un bain avec 2 tasses ½ d’eau, 3 c. à soupe de sucre, et ½ c. à soupe de sel.
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Mélangez bien, puis laissez les frites tremper pendant 15 minutes.
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Égouttez-les et séchez-les soigneusement une nouvelle fois.
Étape 3 – Première friture (précuisson)
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Chauffez votre huile à 150°C (pas plus chaud !).
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Faites frire les frites 3 à 4 minutes, sans les colorer. Elles doivent juste être tendres à l’intérieur.
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Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 4 – Enrobage et congélation
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Roulez légèrement les frites précuites dans la farine. Cela va créer une fine pellicule qui les rendra encore plus croustillantes à la cuisson finale.
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Retirez l’excès de farine.
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Placez les frites farinées dans un récipient hermétique (ou sac congélation) et congelez-les pendant au moins 30 minutes.
Étape 5 – Seconde friture (dorure)
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Faites chauffer l’huile à 180-190°C.
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Plongez les frites directement sorties du congélateur.
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Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 à 6 minutes).
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Égouttez et salez immédiatement.
Astuces pour réussir vos frites façon McDo
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Le sucre et le sel dans l’eau aident à attendrir les frites tout en les assaisonnant en profondeur.
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La double cuisson est indispensable : la première pour précuire et attendrir, la seconde pour croustiller.
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La congélation permet de figer l’humidité et donne un meilleur croustillant à la cuisson finale.
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Fariner légèrement crée une croûte fine et dorée sans alourdir la frite.
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Utilisez une huile neutre et résistante à haute température : tournesol, arachide ou spécial friture.
Valeurs nutritionnelles (approximatives pour 100 g de frites cuites)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~275 kcal |
| Glucides | ~35 g |
| Lipides | ~12 g |
| Protéines | ~3 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sodium | ~200 mg |
Variantes gourmandes
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Frites fromagères : une fois cuites, saupoudrez de cheddar râpé et passez-les quelques secondes au four.
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Frites épicées : ajoutez du paprika, de l’ail en poudre ou du chili à la farine.
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Frites de patate douce : même procédé avec des patates douces, en ajoutant une pointe de cannelle ou de curry.
Quelle variété de pomme de terre utiliser ?
La qualité des pommes de terre joue un rôle crucial. Voici les meilleures variétés pour des frites façon fast-food :
| Variété | Caractéristique |
|---|---|
| Bintje | Idéale, très farineuse |
| Maris Piper | Moelleuse et croustillante |
| Agria | Très utilisée dans les friteries |
| Russet (si dispo) | Utilisée chez McDonald’s USA |
Peut-on congeler les frites maison ?
Oui ! Après les avoir farinées et précuites, congelez-les jusqu’à 2 mois. Sortez-les directement du congélateur pour la friture finale. Cette étape permet même de gagner en texture.
Accompagnements classiques
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Sauce barbecue, ketchup, mayonnaise, moutarde douce
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Nuggets maison, steak haché, burger végétarien
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Une salade verte pour équilibrer un peu tout ça
Conseils pour une cuisson sans friture
Vous pouvez adapter cette recette pour une cuisson à l’air fryer ou au four :
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Air fryer : 15-20 minutes à 190°C avec un peu d’huile en spray.
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Four traditionnel : 25-30 min à 200°C en chaleur tournante, bien espacées sur une plaque.
Le résultat sera moins riche, mais tout aussi délicieux si bien doré.
En résumé
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Difficulté | Facile à moyenne (un peu de patience) |
| Spécificité | Sans additifs, saveur fast-food |
| Temps total | 1 h à 1 h 15 min |
| Conservation | Crues au congélateur : jusqu’à 2 mois |
| Réussite garantie | Oui, si toutes les étapes sont respectées |
Verdict ?
Ces frites façon McDonald’s maison sont non seulement très proches de l’originale, mais elles sont meilleures car personnalisables. Vous maîtrisez l’huile, les assaisonnements, et la qualité des pommes de terre. Avec un bon dosage et les bons gestes, vous blufferez tout le monde !