Un fraisier exquis et léger, alliant une génoise moelleuse, fraises fraîches, chantilly onctueuse et caramel.
Ingrédients (pour 1 personne)
Pour la génoise :
Sucre : 125 g
Farine : 100 g
Poudre d’amande : 25 g
Œufs : 4
Pour la garniture :
Fraises : 500 g
Crème entière liquide : 200 ml
Mascarpone : 200 g
Sucre glace : 40 g
Pour le sirop :
Gousse de vanille : 1
Eau : 100 ml
Sucre : 80 g
Instructions
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C.
Préparation de la génoise
Dans un récipient, tamisez la farine et la poudre d’amande.
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les 4 œufs et 125 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Placez le bol sur une casserole d’eau bouillante (bain-marie) et fouettez pendant environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban lorsqu’on le soulève.
Retirez le bol du bain-marie et continuez à fouetter pour refroidir la préparation.
Incorporez délicatement le mélange farine/amande à la spatule.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (idéalement plus grand que votre cercle de dressage du fraisier) et enfournez pendant 25 minutes.
Démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille.
Préparation du sirop
Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines ; réservez-les pour la chantilly.
Dans une casserole, mélangez 100 ml d’eau, 80 g de sucre et la gousse entière de vanille.
Chauffez jusqu’à dissolution complète du sucre, puis éteignez et laissez refroidir.
Préparation de la chantilly
Dans un bol bien froid, fouettez 200 ml de crème entière liquide avec 200 g de mascarpone et les graines de vanille, puis incorporez 40 g de sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Réservez au frais.
Montage du fraisier
Coupez la génoise en deux horizontalement et ajustez le diamètre des deux disques selon la taille de votre cercle de dressage.
Placez le cercle sur votre assiette de présentation. Pour une finition parfaite, disposez une bande décorative (comme un ruban de pâte d’amande) à l’intérieur du cercle.
Déposez le premier disque de génoise et imbibez-le généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.
Disposez harmonieusement des rondelles et morceaux de fraises sur le disque (coupez-les en deux de même taille pour un rendu uniforme).
Étalez une couche de chantilly sur les fraises.
Remplissez l’intérieur du fraisier avec le reste des fraises coupées en petits morceaux. Pour sublimer leur goût, vous pouvez les laisser mariner quelques minutes dans un peu de sirop.
Recouvrez avec une nouvelle couche de chantilly jusqu’à atteindre le niveau des fraises extérieures.
Placez le second disque de génoise imbibé du sirop et refermez délicatement le fraisier en recouvrant toute la surface avec le reste de la chantilly.
Lissez la surface pour une finition homogène.
Finition et décoration
Couvrez le fraisier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement une nuit complète.
Avant de servir, faites griller quelques amandes effilées dans une poêle et disposez-les sur le fraisier accompagné de quelques fraises décoratives.
Temps de préparation : environ 1h15 (préparation active) + 8 h de repos – 350 Kcal par portion
Conseils
Pour un meilleur résultat, préparez le fraisier la veille. Vous pouvez varier la décoration avec un disque de pâte d’amande ou saupoudrer de sucre glace. Servez frais pour apprécier pleinement la texture moelleuse de la génoise et la fraîcheur de la chantilly. Bon appétit !