La fougasse aux olives et au lard est une spécialité provençale qui séduit par ses saveurs savamment équilibrées, son côté doré et croustillant à l’extérieur et sa tendresse à l’intérieur. Ce pain garni, légèrement parfumé, est parfait pour un apéritif convivial, un déjeuner léger ou même un dîner en famille. À mi-chemin entre une pizza et un pain plat, la fougasse se prête à toutes sortes de garnitures. Ici, nous vous proposons une version à base de lardons croustillants, d’olives noires savoureuses et d’oignons doux. Ce mélange offre une explosion de goûts dans chaque bouchée !
Ingrédients pour la Fougasse aux Olives et au Lard (Pour 4 à 6 personnes) :
- 250 g de farine
- 15 cl d’eau tiède ou de lait tiède
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile d’olive
- 100 g de lardons
- 25 g d’olives noires (dénoyautées et coupées en morceaux)
- 1 petit oignon (émincé)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de levée : 1 heure et demie
- Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Calories : Environ 395 kcal par portion
Comment préparer la Fougasse aux Olives et au Lard ?
Étape 1 : Préparation de la pâte
La première étape consiste à préparer la pâte. C’est le cœur de cette recette et il est essentiel de respecter les bonnes étapes pour obtenir une pâte légère et aérée. Voici comment procéder :
- Délayer la levure : Dans un petit bol, versez un peu d’eau tiède (15 cl suffisent). Ajoutez la levure de boulanger fraîche et le sucre, puis mélangez bien. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse. Cela signifie que la levure est active et prête à être utilisée.
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Versez ensuite le mélange de levure et l’eau tiède (ou le lait tiède) peu à peu. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais évitez de trop en mettre pour que la pâte ne devienne pas trop dure.
- Laisser lever la pâte : Une fois la pâte pétrie, formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Pendant que la pâte repose, profitez-en pour préparer la garniture qui donnera à votre fougasse son caractère unique.
- Faire revenir les lardons : Dans une poêle chaude, faites cuire les lardons à feu moyen. Laissez-les bien dorer et rendre leur graisse. Une fois dorés, retirez-les du feu et mettez-les de côté. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez opter pour des lardons moins gras ou même des cubes de jambon de qualité.
- Préparer les légumes : Pendant que les lardons cuisent, émincez l’oignon en fines tranches. Vous pouvez également couper les olives noires en petits morceaux, ou les laisser entières si vous préférez une texture plus généreuse.
- Réunir les ingrédients : Dans un petit bol, ajoutez la crème fraîche. Vous pouvez aussi ajouter des herbes comme du thym, de l’origan ou même du basilic pour renforcer le goût de la garniture. Mélangez bien la crème avec un peu de sel et de poivre.
Étape 3 : Façonner la fougasse
Une fois que la pâte a bien levé, il est temps de la façonner pour créer la base de la fougasse.
- Étaler la pâte : Sur une surface de travail farinée, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour cela.
- Garnir la pâte : Sur une moitié de la pâte, étalez uniformément la crème fraîche. Répartissez les lardons dorés, les olives hachées et les tranches d’oignon sur la crème fraîche.
- Refermer la fougasse : Repliez la pâte en deux, comme pour former un chausson. Soudez bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- Décorer et inciser : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en forme de croisillons sur le dessus de la pâte. Cela donnera à la fougasse une belle texture et aidera à une cuisson uniforme. Badigeonnez ensuite le dessus de la fougasse avec le jaune d’œuf battu pour une dorure parfaite.
Étape 4 : Cuisson de la fougasse
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8), de préférence avec la grille placée au centre.
- Cuisson : Placez la fougasse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit dorée et croustillante.
- Refroidissement : Une fois cuite, sortez la fougasse du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper en morceaux. Cette étape permet à la pâte de se stabiliser et de rester moelleuse à l’intérieur.
Conseils pour une Fougasse Parfaite
- Utiliser de l’huile d’olive de qualité : Une huile d’olive fruitée et de bonne qualité apportera une richesse supplémentaire à la pâte. Si possible, privilégiez l’huile d’olive extra-vierge.
- Garnir à votre goût : Bien que la version aux olives et lardons soit délicieuse, vous pouvez aussi varier les garnitures. Par exemple, ajoutez des tomates séchées, des herbes fraîches comme du romarin ou même du fromage de chèvre pour une version encore plus savoureuse.
- Pâte légère et aérée : Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte, sinon elle risque de devenir trop dense. Il est aussi important de laisser suffisamment de temps pour que la pâte double de volume pendant la levée.
- Conserver la fougasse : Si vous avez des restes, conservez la fougasse dans un sac plastique à température ambiante pour qu’elle conserve sa texture moelleuse. Vous pouvez également la réchauffer légèrement au four pour raviver son croustillant.
Pourquoi Choisir la Fougasse aux Olives et au Lard ?
La fougasse aux olives et au lard combine des ingrédients simples, mais des saveurs robustes qui raviront tous les palais. C’est un plat qui évoque le soleil, la Méditerranée et les traditions culinaires de la Provence. Il peut être servi lors de grandes occasions ou comme un en-cas rapide pour les moments entre amis ou en famille. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi polyvalent, car vous pouvez l’accompagner de nombreux mets, comme une salade verte ou une assiette de charcuterie.
Conclusion
Que vous soyez un passionné de cuisine méditerranéenne ou que vous cherchiez simplement une manière originale de préparer du pain maison, la fougasse aux olives et au lard est une recette qui mérite une place de choix dans votre carnet de recettes. Facile à préparer et à personnaliser selon vos préférences, elle saura ravir vos invités et apporter une touche provençale à vos repas.
Essayez cette recette, régalez-vous et partagez-la avec vos proches pour leur offrir un voyage gustatif au cœur de la Provence !