Fondue d’endives au Parmesan & à l’Ail

Une préparation crémeuse, légèrement sucrée et parfumée, parfaite pour réchauffer les papilles.

 Aperçu de la recette

• Portions : 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 25–30 min

• Difficulté : Facile

• Calories : ~160 kcal par portion

 Ingrédients

• 6 endives moyennes (environ 800 g)

• 30 g de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail (hachées finement ou pressées)

• 40 g de parmesan râpé (fraîchement râpé pour plus de saveur)

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir l’amertume)

• Sel, poivre du moulin

 Instructions étape par étape

1️⃣ Préparer les endives

1. Retirer les feuilles extérieures abîmées.

2. Couper la base dure et ôter le cône central (partie la plus amère).

3. Émincer finement les endives en lanières.

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2️⃣ Cuire doucement les endives

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

2. Ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes (sans coloration).

3. Incorporer les endives et saupoudrer de sucre si souhaité.

4. Saler, poivrer, puis couvrir et laisser cuire 20–25 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les endives soient tendres et aient rendu leur eau.

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3️⃣ Finaliser la fondue

1. Quand l’eau de cuisson est évaporée, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

2. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé.

3. Rectifier l’assaisonnement.

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4️⃣ Servir

• Servir chaud en accompagnement de volaille rôtie, de poisson grillé ou de pâtes fraîches.

• Parsemer de copeaux de parmesan pour une touche plus gourmande.

 Conseils pour réussir

• Moins d’amertume : bien retirer le cœur dur des endives et ajouter une pointe de sucre.

• Texture crémeuse : ne pas hésiter à prolonger la cuisson à feu doux pour que les endives soient vraiment fondantes.

• Saveur renforcée : utiliser du parmesan affiné 24 mois minimum pour un goût plus riche.

• Variante chic : ajouter quelques noix concassées ou un filet de jus de citron juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion)