Fondant Citron Cœur Coulant au Lemon Curd

Un dessert intensément citronné, fondant à l’extérieur et coulant à l’intérieur

 Introduction

Le fondant au citron cœur coulant de lemon curd est l’équivalent acidulé du célèbre fondant au chocolat. Moelleux, fondant, intense et frais à la fois, ce dessert est une explosion de saveurs : le moelleux sucré de la pâte à gâteau rencontre la fraîcheur acidulée du lemon curd au centre.

Parfait pour impressionner vos convives, il reste pourtant simple à préparer à la maison. Que ce soit pour une occasion spéciale, un brunch raffiné ou un tea-time estival, il trouvera toujours sa place sur votre table.

 Ingrédients pour 6 fondants

Voici les quantités exactes pour réaliser 6 fondants individuels, avec la préparation du lemon curd maison :

Pour la pâte à fondant :

• 150 g de beurre doux

• 120 g de sucre en poudre

• 3 œufs entiers

• 60 g de farine

• Le zeste finement râpé d’un citron jaune non traité

• 1 pincée de sel

Pour le lemon curd :

• Le jus de 2 citrons (environ 100 ml)

• Zeste des 2 citrons

• 100 g de sucre

• 2 œufs entiers

• 50 g de beurre

 Étapes de préparation détaillées

1. Préparation du lemon curd (à l’avance)

Commencez toujours par le lemon curd. Il se conserve très bien au frais et permet de gagner du temps au moment du montage.

Étapes :

• Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes.

• Chauffez doucement sans cesser de fouetter. Environ 5 à 7 minutes sont nécessaires jusqu’à ce que la crème épaississe.

• Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde entièrement.

• Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir. Vous pouvez le réfrigérer 1 heure minimum.

Astuce : Le lemon curd peut être congelé dans des petits moules à glaçons pour obtenir un centre encore plus coulant à la cuisson.

2. Préparation de la pâte à fondant

Étapes :

1. Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur statique.

2. Beurrez et farinez vos moules individuels (métal ou silicone).

3. Faites fondre le beurre (au bain-marie ou micro-ondes).

4. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et blanchie.

5. Incorporez la farine tamisée, le sel, puis le beurre fondu et le zeste de citron.

6. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

3. Montage des fondants

• Remplissez chaque moule aux deux tiers avec la pâte.

• Déposez 1 cuillère à soupe bombée de lemon curd au centre.

• Recouvrez du reste de pâte pour refermer hermétiquement.

• Lissez la surface à la spatule.

4. Cuisson

• Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

• Le dessus doit être légèrement doré, la pâte encore moelleuse.

• Laissez reposer 1 minute hors du four avant de démouler délicatement.

 Servez tiède pour un effet cœur coulant optimal.

 Temps total & organisation

 Valeurs nutritionnelles (par fondant)

 Convient aux régimes végétariens (sans gélatine, sans viande).

 Conseils & astuces du chef

 Astuces cuisson

• Chaque four est différent : surveillez la cuisson dès 10 minutes.

• Démoulez à chaud mais délicatement : utilisez des moules en silicone pour plus de facilité.

 Astuces lemon curd

• Pour une version encore plus intense, ajoutez 1 c. à c. de zeste supplémentaire.

• Pour un cœur qui coule généreusement, congelez une cuillerée de lemon curd et insérez-la au cœur du gâteau.

 Suggestions de service

• Accompagnez d’une boule de sorbet citron, d’une crème fouettée ou d’un coulis de fruits rouges.

• Un café expresso ou un thé Earl Grey s’accorde parfaitement avec l’acidité du citron.

 Variantes à essayer

Version citron vert

Utilisez du jus et zeste de citron vert pour une saveur plus exotique et piquante.

 Version vegan

Remplacez :

• Les œufs par un substitut (tofu soyeux, compote de pomme ou yaourt végétal)

• Le beurre par de la margarine végétale

• La crème par de la crème de soja ou coco

 Version sans gluten

Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten (riz, maïs, fécule de pomme de terre).

 L’histoire du fondant et du lemon curd

Le fondant, d’abord connu en version chocolat, est un dessert emblématique français, à la texture moelleuse et fondante, cuit juste assez pour enfermer un cœur coulant.

Le lemon curd, quant à lui, est d’origine anglaise, souvent utilisé pour garnir les tartes, les scones ou les cakes. Son acidité délicate s’est naturellement prêtée à une rencontre gourmande avec le fondant, donnant ce dessert hybride entre pâtisserie française et crème anglaise.

 Conservation & préparation à l’avance

• Réfrigération : jusqu’à 48h avant cuisson, conservés au frais dans leur moule.

• Congélation : les fondants crus (avec le lemon curd au centre) se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur. Enfournez directement sans décongélation, en ajoutant 2 minutes de cuisson.

 Quand le servir ?

• À la fin d’un repas festif

• Lors d’un tea time élégant

• En portion individuelle pour un buffet

• Pour épater vos invités avec un dessert fait maison

 Témoignages gourmands

“Je ne suis pas fan de desserts au citron, mais celui-ci a changé mon avis. L’équilibre entre le sucré et l’acidulé est parfait !”
— Claire, testeuse passionnée

“Facile à faire, rapide, et le cœur coulant… un pur bonheur.”
— Youssef, pâtissier amateur

Conclusion

Le Fondant Citron Cœur Coulant au Lemon Curd est le genre de dessert qui allie élégance, originalité et simplicité. Il plaît à tous : aux amateurs de pâtisserie comme aux mordus d’agrumes. Peu d’ingrédients, une réalisation rapide, mais un résultat digne d’un restaurant.

À essayer, à partager, à refaire encore et encore