Focaccia au fromage maison : entre moelleux, fondant et saveurs d’Italie 🇮🇹

Introduction

La focaccia est l’un des emblèmes de la boulangerie italienne : une pâte moelleuse à base d’huile d’olive, souvent parfumée aux herbes, et surtout généreusement garnie. Si la version classique est simplement salée et huilée, il existe une déclinaison plus gourmande encore : la focaccia au fromage .

Avec du stracchino – un fromage italien frais et fondant – ou de la mozzarella bien égouttée, cette focaccia devient une explosion de douceur et de gourmandise. Elle peut être ouverte, avec le fromage en surface, ou fermée, façon focaccia di Recco, une spécialité de Ligurie.

Cet article va te guider pas à pas pour réussir cette recette chez toi. Que tu sois amateur de cuisine italienne, boulanger du dimanche ou simplement fan de fromage fondu, cette recette est faite pour toi.

 Ingrédients (pour 1 grande focaccia – 4 personnes)

Pour la pâte :

Pour la garniture :

 Le stracchino se trouve en épiceries italiennes, mais la mozzarella (bien égouttée) ou la burrata peut aussi faire l’affaire.

 Temps de préparation total

Temps total : environ 2 heures (repos compris)

 Préparation détaillée

1.  Préparer la pâte

1. Dans un petit bol, mélange la levure sèche, le sucre et l’eau tiède. Laisse reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’un petit nuage de mousse se forme. C’est le signe que la levure est active.

2. Dans un grand saladier, verse la farine et le sel.

3. Ajoute l’huile d’olive et le mélange eau/levure.

4. Pétris à la main (ou au robot pétrisseur) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante.

5. Forme une boule, couvre d’un torchon ou film alimentaire, et laisse pousser 1h à 1h30 dans un endroit tiède (idéalement autour de 25°C), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Astuce levée rapide : Mets le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée, ça crée une douce chaleur idéale pour faire lever la pâte.

2.  Façonner la focaccia

 Version ouverte (fromage sur le dessus)

1. Dégaze la pâte (appuie doucement dessus pour retirer l’air).

2. Étale-la sur une plaque légèrement huilée, en un rectangle ou un cercle, selon ta préférence.

3. Fais des petits trous avec les doigts sur toute la surface (ça crée les petites cavités typiques de la focaccia).

4. Dépose des petits morceaux de stracchino ou mozzarella un peu partout sur la pâte.

5. Arrose d’un filet d’huile d’olive et parsème d’herbes fraîches si tu aimes.

 Version fermée (façon focaccia di Recco)

1. Divise la pâte en deux parts égales.

2. Étale la première moitié finement, dispose-la sur une plaque huilée.

3. Répartis le fromage par petits tas réguliers.

4. Couvre avec la seconde moitié de pâte étalée finement.

5. Soude bien les bords avec les doigts.

6. Badigeonne d’un peu d’huile d’olive, pique quelques trous avec une fourchette, puis saupoudre de sel fin ou de fleur de sel.

3.  Cuisson

• Préchauffe ton four à 220°C (chaleur tournante).

• Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que le fromage soit fondu à cœur.

• Sers immédiatement, pendant que le fromage est encore bien chaud et coulant.

 Astuces & Variantes

 Astuces pour la pâte parfaite

• Hydratation : Si ta pâte semble trop sèche, ajoute 1 à 2 c. à soupe d’eau.

• Huile dans la pâte : Ne la néglige pas ! Elle donne le moelleux typique de la focaccia.

• Repos au frigo : Tu peux aussi faire lever la pâte au réfrigérateur toute la nuit pour un goût encore meilleur.

 Variantes à tester

 Comment la servir ?

• En apéritif : découpée en petits morceaux, avec un verre de vin italien

• En plat principal : avec une salade de roquette, tomates cerises et vinaigre balsamique

• En accompagnement : d’un plat de charcuterie italienne (mortadella, prosciutto, etc.)

• En pique-nique : elle se transporte facilement et peut se manger tiède ou froide

 Conservation & réchauffage

• La focaccia est meilleure chaude, mais elle peut se conserver 1 à 2 jours à température ambiante (dans un torchon ou boîte hermétique).

• Pour la réchauffer, passe-la 5 à 7 minutes à 180°C. Évite le micro-ondes (ça ramollit trop la pâte).

 Estimation des calories (par part – pour 4 parts)

Ces valeurs peuvent varier selon le type de fromage et la quantité d’huile utilisée.

🇮🇹 Origine et petite histoire de la focaccia

La focaccia est une spécialité ligure, cousine de la pizza. On en trouve de nombreuses variantes à travers l’Italie : la focaccia barese, garnie de tomates et olives, ou la focaccia di Recco, fourrée au fromage et très fine, originaire de la région de Gênes. Dans les boulangeries italiennes, c’est un en-cas du matin comme de l’après-midi !

Ce qui rend la focaccia unique, c’est l’usage généreux d’huile d’olive, qui donne ce goût si caractéristique et cette texture moelleuse à souhait.