Le flan pâtissier est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût vanillé. Surmonté d’une pâte sablée croustillante, il est parfait pour conclure un repas en douceur. Voici une recette détaillée pour réaliser ce flan pâtissier pour 10 personnes.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 2 tasses de farine tout usage (environ 250 g)
- 1/2 tasse de beurre froid, coupé en dés (125 g)
- 1/2 tasse de sucre (125 g)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
Pour l’appareil à flan :
- 5 œufs
- 1 tasse de sucre (200 g)
- 1/2 tasse de fécule de maïs (maïzena, environ 60 g)
- 4 tasses de lait entier (1 litre)
- 1 tasse de crème liquide entière (250 ml)
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte sablée
- Mélange des ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez le mélange avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Ajout de l’œuf : Incorporez l’œuf pour former une pâte homogène.
- Repos : Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de l’appareil à flan
- Préparation du lait à la vanille : Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans une casserole contenant le lait et la crème. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
- Préparation des œufs : Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajout de la fécule : Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporation du lait chaud : Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter la cuisson des œufs.
- Cuisson de la crème : Remettez le mélange sur feu moyen et remuez constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Assemblage et cuisson
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Préparation de la pâte : Abaissez la pâte sablée et foncez un moule à charnière de 24 cm de diamètre, en veillant à bien couvrir les bords.
- Ajout de l’appareil : Versez la crème pâtissière tiède sur la pâte.
- Cuisson : Faites cuire pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Repos : Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
Temps de préparation
- Préparation active : 1 heure
- Cuisson : 50 minutes
- Repos : 3 heures
Calories par portion
- Environ 350 kcal
Astuces pour un flan parfait
- Une vanille de qualité : Privilégiez une gousse de vanille fraîche pour une saveur authentique et intense.
- Texture optimale : Assurez-vous que la crème pâtissière est bien épaissie avant de la verser sur la pâte. Cela garantit une belle tenue après cuisson.
- Repos au frais : Ne sautez pas l’étape du repos au réfrigérateur. Cela permet au flan de développer ses saveurs et d’avoir une texture ferme mais fondante.
- Moule adapté : Utilisez un moule à charnière pour un démoulage facile et une présentation impeccable.
- Personnalisation : Ajoutez une pincée de cannelle ou de zeste de citron pour une touche aromatique différente.
Pourquoi choisir cette recette ?
Ce flan pâtissier réunit toutes les qualités d’un dessert réussi : simplicité, goût authentique et présentation élégante. Il est idéal pour une occasion spéciale ou pour un dessert quotidien qui ravit petits et grands.
N’attendez plus pour essayer cette recette classique et laissez-vous séduire par sa douceur et son moelleux inégalables.