Le flan de semoule au caramel est l’un des desserts les plus anciens de la cuisine familiale. Longtemps préparé dans les foyers modestes, il représente la simplicité, l’économie et le réconfort. Avant l’arrivée des desserts industriels, ce flan faisait partie du quotidien, car il ne demandait que quelques ingrédients de base que toutes les cuisines possédaient : du lait, du sucre, de la semoule et parfois des œufs.
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Voir l’offre sur Amazon →Ce dessert est apprécié pour sa texture douce, entre le flan et la crème, et pour son goût légèrement vanillé, sublimé par une couche de caramel doré qui apporte une touche de gourmandise. Il peut être préparé avec ou sans four, ce qui en fait un dessert universel, accessible même dans les cuisines les plus simples.
Aujourd’hui encore, le flan de semoule au caramel reste un symbole de la cuisine de grand-mère, une recette transmise de génération en génération, qui continue de séduire petits et grands.
Temps de préparation et de cuisson
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson de la semoule : 7 minutes
Temps de cuisson au four (facultatif) : 30 à 35 minutes
Temps de repos : minimum 4 heures au réfrigérateur
Temps total : environ 4 heures 45 minutes
Nombre de portions : 6 à 8 parts selon le moule
Ingrédients
Pour le flan
1 litre de lait entier
100 g de semoule fine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs (facultatifs)
Pour le caramel
80 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
Matériel de préparation
Une grande casserole
Une petite casserole pour le caramel
Un fouet
Une cuillère en bois
Un moule à flan ou un moule à cake
Une spatule
Un four (facultatif)
Comment préparer la recette
Avant de commencer, il est important de sortir tous les ingrédients et de préparer le moule. Le caramel doit être prêt avant que la semoule ne soit versée, car il durcit très rapidement. Il faut donc travailler de façon organisée.
Le lait peut être utilisé froid ou légèrement tiède. La semoule doit être fine pour garantir une texture lisse et fondante.
Préparation du caramel
Dans une petite casserole, verse le sucre et l’eau. Fais chauffer à feu moyen sans remuer. Le sucre va fondre, puis devenir transparent, puis blond et enfin ambré. Lorsque la couleur devient dorée, retire immédiatement du feu.
Verse le caramel chaud dans le fond du moule. Incline le moule pour que le caramel couvre bien toute la surface. Laisse durcir pendant quelques minutes.
Préparation du flan de semoule
Verse le lait dans une grande casserole. Ajoute le sucre et le sucre vanillé. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement.
Verse la semoule en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisse cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.
Si tu choisis d’utiliser les œufs, bats-les dans un bol. Retire la casserole du feu et incorpore les œufs battus en remuant vivement. La chaleur de la semoule va cuire les œufs sans former d’omelette.
Montage
Verse la préparation de semoule chaude sur le caramel dans le moule. Lisse la surface à l’aide d’une spatule.
Cuisson
Version au four
Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Enfourne le flan pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le centre ferme au toucher.
Version traditionnelle sans four
Laisse le flan refroidir à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Repos et démoulage
Lorsque le flan est bien froid, passe un couteau le long des bords du moule. Retourne-le délicatement sur un plat de service. Le caramel liquide va couler sur les côtés et napper le flan.
Astuces de grand-mère
Pour parfumer le flan, remplace le sucre vanillé par du zeste d’orange ou de citron.
Tu peux ajouter des raisins secs ou des fruits secs dans la semoule pendant la cuisson.
Pour un flan plus crémeux, utilise uniquement du lait entier.
Le flan se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Valeur calorique approximative
Une part de flan de semoule au caramel apporte environ 220 à 260 calories selon la taille de la portion et l’utilisation des œufs. C’est un dessert nourrissant, riche en glucides et en calcium grâce au lait.