Flan caramel façon grand-mère

Le flan caramel est un dessert classique qui rappelle la douceur de l’enfance. Sa texture est ferme mais fondante, avec un goût délicat de caramel qui se marie parfaitement au lait et à la vanille. Préparer ce flan selon la méthode traditionnelle garantit un résultat onctueux et savoureux, idéal pour 6 personnes.

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Temps et portions

  • Pour : 6 personnes

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 45 minutes

  • Repos : 4 heures minimum (idéalement au frais)

  • Temps total : environ 5 heures

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier

  • 6 gros œufs

  • 180 g de sucre blanc

  • 2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à café d’extrait de vanille

  • 80 g de sucre pour le caramel

  • 2 c. à soupe d’eau (pour le caramel)

Matériel nécessaire

  • Une casserole moyenne pour chauffer le lait

  • Une casserole pour réaliser le caramel

  • Un fouet ou une fourchette

  • Un saladier

  • Un moule à flan ou des ramequins individuels

  • Un four ou un bain-marie

  • Une cuillère ou un pinceau pour étaler le caramel

Préparation étape par étape

1. Préparer le caramel

  1. Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau.

  2. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.

  3. Verser immédiatement le caramel au fond du moule ou des ramequins et l’étaler pour recouvrir le fond.

2. Préparer le flan

  1. Chauffer le lait avec le sucre vanillé ou l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant.

  2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  3. Verser progressivement le lait chaud sur les œufs en remuant doucement pour éviter de les cuire.

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3. Cuisson

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Verser la préparation sur le caramel dans le moule ou les ramequins.

  3. Placer le ou les moules dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour cuire au bain-marie.

  4. Enfourner pendant 45 minutes. Le flan doit être ferme mais légèrement tremblotant au centre.

4. Refroidissement

  1. Laisser refroidir à température ambiante.

  2. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler pour que le caramel imprègne le flan et que la texture se stabilise.

Dressage et service

  • Passer un couteau fin sur les bords pour démouler le flan facilement.

  • Retourner délicatement sur une assiette pour que le caramel recouvre le dessus.

  • Servir frais, éventuellement avec une touche de chantilly ou de fruits rouges pour la décoration.

Astuces et variantes

  • Pour un flan plus crémeux, ajouter 100 ml de crème liquide au lait.

  • Remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille fendue ou un peu d’extrait d’orange pour une note fruitée.

  • Ne pas dépasser la cuisson pour éviter un flan caoutchouteux. Le centre doit rester légèrement tremblotant avant refroidissement.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

  • Calories : 310 kcal

  • Protéines : 10 g

  • Lipides : 12 g

  • Glucides : 42 g

  • Fibres : 0,5 g

Le flan caramel façon grand-mère est un dessert simple mais élégant, parfait pour terminer un repas sur une note douce et réconfortante. La clé réside dans un caramel doré, une cuisson douce et un repos au frais pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

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