Introduction
Le Filet de Poulet à l’Ail & Sauce Crème Citronnée est un plat simple et raffiné qui unit la tendreté du poulet, l’arôme puissant de l’ail et l’onctuosité d’une sauce crémée délicatement relevée par le citron. En moins de 40 minutes, vous obtenez un met familial, savoureux et équilibré, parfait pour les soirs de semaine comme pour un repas entre amis.
Pourquoi cette recette fonctionne à chaque fois :
- Simplicité des ingrédients : Ingrédients courants, peu coûteux.
- Techniques accessibles : Poêler, déglacer, mijoter.
- Equilibre des saveurs : Ail, citron, persil et muscade créent une harmonie.
- Temps de préparation réduit : Idéal quand on manque de temps.
Nous détaillerons chaque étape, proposerons des astuces pour sublimer ce plat et offrirons des variantes pour l’adapter à tous les goûts. Prêt à épater votre famille ? C’est parti !
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filets de poulet | 3 filets (≈ 680 g / 1.5 lb), parés, coupés en deux si épais |
| Ail (haché) | 5 gousses (≈ 1 Tbsp) |
| Ail (entier) | 2 gousses |
| Gros oignon (émincé) | 1 (≈ 1 cup) |
| Eau ou bouillon chaud | ½ cup (≈ 120 ml) |
| Crème épaisse | ½ cup (≈ 120 ml) |
| Persil frais (haché) | ¼ cup (≈ 15 g) |
| Jus de citron | 2 Tbsp (½ citron) |
| Beurre | 2 Tbsp (≈ 20 g) |
| Huile végétale | 2 Tbsp (≈ 30 ml) |
| Muscade (râpée) | 1 pincée |
| Sel et poivre noir | au goût |
Note : Adaptez l’huile et le beurre selon vos préférences (huile d’olive, ghee, etc.).
- Préparation des ingrédients : 10 minutes
- Cuisson poêlée initiale : 8 minutes
- Préparation de la sauce : 8 minutes
- Mijotage final : 15 minutes
- Total : 35 minutes
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 45 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 6 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 350 mg
1. Préparer et assaisonner les filets
- Entailler (facultatif) : Incisez légèrement la surface des filets pour faciliter l’imprégnation des saveurs.
- Assaisonner : Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Zeste d’ail et citron : Écrasez 2 gousses d’ail entières et râpez le zeste d’un demi-citron sur les filets. Laissez reposer 5 min pour mariner rapidement.
2. Saisir l’ail et le poulet
- Chauffer la matière grasse : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile végétale à feu moyen-vif.
- Aromatiser : Ajoutez l’ail écrasé et faites-le dorer 30 s sans le brûler.
- Dorer les filets : Déposez les filets assaisonnés. Cuisez 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez sur une assiette.
3. Préparer la sauce crémeuse
- Suer les aromatiques : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et les 5 gousses d’ail hachées. Faites revenir 1 min jusqu’à translucidité.
- Déglacer : Versez ½ cup d’eau ou bouillon chaud pour dissoudre les sucs de cuisson.
- Ajouter le citron & persil : Incorporez le jus de citron et le persil haché.
- Ajouter la crème : Baissez le feu à moyen-doux, versez la crème. Ajoutez la pincée de muscade, salez et poivrez.
- Épaissir : Remuez 3–4 min jusqu’à légère réduction.
4. Mijoter et finir
- Replacer le poulet : Remettez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce.
- Mijoter : Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux, jusqu’à ce que les filets soient cuits à cœur (75 °C interne).
- Rectifier : Goûtez et ajustez assaisonnement si nécessaire.
5. Service
- Disposez les filets sur les assiettes, nappez généreusement de sauce.
- Parsemez de persil frais pour la couleur.
- Accompagnez de légumes vapeur, gratin dauphinois ou riz pilaf.
- Marinade express : Laissez mariner les filets 30 min dans jus de citron, ail haché et herbes pour plus de goût.
- Lait de coco : Remplacez la crème par du lait de coco pour une touche exotique.
- Variante épicée : Ajoutez 1/2 tsp de piment de Cayenne ou flocons de chili.
- Poêlée de légumes : Intégrez champignons, poivrons ou épinards à la sauce pour un plat complet.
- Dorer au four : Après mijotage, passez 2 min sous le grill pour gratiner légèrement.
- Herbes fraîches : basilic, coriandre, estragon.
- Fromage : quelques copeaux de parmesan en fin de cuisson.
- Noix & graines : parsemez de pignons grillés ou graines de tournesol.
- Allégé : remplacez beurre par huile d’olive et crème par yaourt grec.
- Au frais : 2 jours dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : à la poêle à feu doux ou au micro-ondes, ajoutez un filet d’eau pour détendre la sauce.
- Congélation : possible sans la crème, mais la texture peut changer.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet ? Bien sûr, adaptez le temps de cuisson à 25–30 min.
Comment épépiner le jus de citron ? Pressez un citron au-dessus d’un tamis fin.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, préparez sauce et poulet, réchauffez avant service.
- Gratin dauphinois ou purée de pommes de terre
- Riz basmati ou pilaf aux raisins secs
- Légumes sautés (brocoli, carottes, haricots verts)
- Salade verte croquante avec vinaigrette citronnée
Cette recette de Filets de Poulet à l’Ail & Sauce Crème Citronnée est un allié précieux pour vos repas: rapide, gourmand et modulable. Adaptez-la à vos envies, testez les variantes et régalez-vous sans stress!
Bon appétit !