Un plat savoureux, fondant, riche en goût, prêt en moins de 30 minutes.
Présentation du plat
Quand simplicité rime avec élégance : les filets de poulet à la sauce crémeuse sont la parfaite alliance entre une volaille tendre et dorée et une sauce riche, veloutée et parfumée, relevée de moutarde de Dijon et d’ail doux.
Parfait pour les soirs de semaine comme pour recevoir sans stress, ce plat peut être servi avec une grande variété d’accompagnements : pâtes fraîches, riz basmati, purée de légumes ou légumes verts vapeur.
Rapide à préparer, ultra réconfortant, c’est une recette “passe-partout”, idéale quand on veut impressionner sans complication. En bonus : elle se prête facilement aux déclinaisons sans perdre en gourmandise.
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filets de poulet | 4 pièces (~150 g chacun) |
| Crème fraîche épaisse | 0,84 cup (200 ml) |
| Échalote finement hachée | 0,25 cup (1 pièce moyenne) |
| Ail émincé | 1 Tbsp (≈ 2 gousses) |
| Moutarde de Dijon | 1 Tbsp (0,06 cup) |
| Beurre doux | 1 Tbsp (0,06 cup) |
| Huile d’olive | 1 Tbsp (0,06 cup) |
| Bouillon de volaille (maison ou cube) | 0,42 cup (100 ml) |
| Sel & poivre du moulin | À goût |
| Persil frais haché (pour garnir) | 0,125 cup (2 Tbsp) |
Astuce : Utilisez une crème entière pour une texture nappante. Les crèmes allégées rendent parfois la sauce granuleuse à la cuisson.
Temps de préparation
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 5 min |
| Cuisson des filets de poulet | 10–12 min |
| Préparation de la sauce | 10 min |
| Finalisation et dressage | 3 min |
| Total | ≈ 30 minutes |
Étapes détaillées de la recette
1. Saisir le poulet
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Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.
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Assaisonnez les filets de poulet avec sel et poivre.
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Déposez-les dans la poêle chaude et laissez dorer 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
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Réservez sur une assiette, couvrez légèrement.
Astuce cuisson : ne bougez pas les filets pendant les 3 premières minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
2. Fondre les aromates
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Dans la même poêle (ne la rincez pas), ajoutez l’échalote hachée et l’ail.
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Faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à transparence.
Ne laissez pas brunir l’ail, cela rendrait la sauce amère.
3. Déglacer et ajouter la moutarde
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Incorporez la moutarde de Dijon, remuez 1 minute pour lier les sucs.
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Versez le bouillon de volaille chaud, grattez le fond de la poêle pour récupérer tous les arômes.
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Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen.
4. Ajouter la crème et assaisonner
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Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle.
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Mélangez bien, salez et poivrez selon votre goût.
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Faites mijoter à feu doux 5 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
Conseil texture : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon.
5. Réintégrer le poulet
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Replacez les filets de poulet dans la sauce.
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Couvrez partiellement et laissez cuire 5 minutes supplémentaires pour que les filets s’imprègnent de la sauce.
6. Dressage et service
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Servez chaque filet nappé généreusement de sauce.
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Parsemez de persil frais.
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Accompagnez de riz, tagliatelles fraîches, haricots verts ou écrasé de patates douces.
Astuces pour un plat toujours réussi
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Préférez un mix huile + beurre pour saisir sans brûler et obtenir une viande bien dorée.
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Réchauffage optimal : filmez la sauce au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.
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Rehaussez la sauce : ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou un zeste d’orange.
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Moutarde à l’ancienne ? Vous pouvez remplacer la Dijon par une moutarde à l’ancienne pour une touche rustique.
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Plus léger ? Remplacez la crème par du yaourt grec ou crème légère, mais réduisez la température pour éviter qu’elle ne tranche.
Variantes gourmandes
| Variante | Ingrédients à modifier |
|---|---|
| Poulet sauce moutarde et estragon | Ajoutez 1 c. à soupe d’estragon frais ou séché dans la sauce. |
| Poulet crémeux au vin blanc | Déglacez avec ½ verre de vin blanc sec au lieu du bouillon. |
| Poulet à la crème et champignons | Ajoutez 250 g de champignons de Paris tranchés avant la crème. |
| Poulet à la crème coco curry | Remplacez crème + moutarde par 200 ml de lait de coco + 1 c. à soupe de curry. |
| Poulet citronné crémeux | Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron et du zeste râpé dans la crème. |
Accompagnements recommandés
| Accompagnement | Pourquoi |
|---|---|
| Tagliatelles fraîches | Parfait pour enrober de sauce. |
| Riz pilaf | Léger et neutre, équilibre les saveurs. |
| Pommes de terre vapeur | Absorbe bien la sauce. |
| Haricots verts poêlés | Apporte croquant et fraîcheur. |
| Carottes glacées au miel | Douceur qui contraste avec la moutarde. |
Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | ~600 kcal |
| Protéines | ~38 g |
| Lipides | ~35 g |
| Glucides | ~12 g |
| Fibres | ~1 g |
| Sucres | ~3 g |
Ces valeurs peuvent varier selon la crème, le bouillon et la taille des filets.
Conservation
| Méthode | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur | Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique |
| Congélateur | Jusqu’à 2 mois (sans crème, si possible) |
| Réchauffage | Doucement à feu doux ou au micro-ondes couvert |
Attention : certaines crèmes supportent mal la congélation. Préférez congeler sans la sauce, et la refaire à la minute.
Résumé rapide de la recette
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Ingrédients principaux : filets de poulet, crème fraîche, échalote, ail, moutarde, bouillon
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Temps total : 30 minutes
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Calories : ~600 kcal par portion
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Cuisson : à la poêle, feu moyen
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Sauce : onctueuse, relevée et rapide
Conclusion
Les filets de poulet à la sauce crémeuse sont un pilier de la cuisine du quotidien. En combinant des ingrédients simples, une cuisson maîtrisée et quelques astuces de chef, vous obtiendrez un plat digne d’un bistrot, à la fois réconfortant, adaptable et raffiné.
Que ce soit pour un dîner rapide, un repas en famille ou pour impressionner vos invités avec peu d’effort, cette recette est un classique à inscrire dans votre carnet de cuisine.