Le filet mignon est souvent considéré comme l’un des morceaux de viande les plus raffinés et tendres, réputé pour sa texture fondante et sa saveur délicate. Cette recette vous montre comment préparer un filet mignon tendre et juteux en quelques étapes simples. Que ce soit pour un dîner spécial ou un repas raffiné à la maison, le filet mignon est un choix parfait pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir avec un repas gourmand. Avec seulement quelques ingrédients, cette recette vous garantit un résultat digne des grands restaurants !
Ingrédients :
- 2 steaks de filet mignon (environ 170 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- Sel et poivre (au goût)
Informations complémentaires sur les ingrédients :
- Filet mignon : Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du bœuf. Il provient de la longe de l’animal, qui est une zone peu sollicitée, ce qui explique sa tendreté exceptionnelle. Dans cette recette, l’important est d’utiliser un filet mignon de qualité, idéalement d’une épaisseur d’environ 4 cm pour garantir une cuisson uniforme et juteuse.
- Huile d’olive : L’huile d’olive sert à faire dorer le filet mignon à la perfection. Utilisez une huile d’olive extra vierge pour un goût plus authentique.
- Sel et poivre : Ces assaisonnements simples permettent de sublimer la saveur naturelle de la viande. N’hésitez pas à utiliser du sel de mer ou du poivre fraîchement moulu pour un meilleur résultat.
Instructions :
1. Assaisonnez les steaks :
Commencez par sortir les steaks de filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire, afin qu’ils atteignent la température ambiante. Cela garantit une cuisson plus homogène. Saupoudrez généreusement les deux côtés de chaque filet mignon de sel et de poivre. Cela permet de relever la saveur naturelle de la viande sans masquer son goût délicat.
2. Chauffez l’huile :
Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais sans fumer. La poêle doit être suffisamment chaude pour saisir la viande et former une belle croûte dorée à l’extérieur, tout en maintenant une tendreté à l’intérieur.
3. Saisissez les steaks :
Placez les filets mignons dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour une cuisson saignante (point à 50°C), il est recommandé de saisir la viande 3 minutes de chaque côté. Si vous préférez une cuisson à point (point à 57°C), laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, évitez de trop manipuler la viande pour permettre à la croûte de bien se former.
4. Laissez reposer les steaks :
Une fois cuits à votre goût, retirez les filets mignons de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les légèrement avec du papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 7 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de la viande de se redistribuer dans les steaks, ce qui garantit une texture plus juteuse et savoureuse lorsque vous les trancherez.
Temps de préparation et cuisson :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
- Temps de repos : 5 à 7 minutes
- Temps total : 20 à 25 minutes
Valeur nutritionnelle :
- Calories : Environ 450 kcal par portion
- Protéines : 28 g
- Lipides : 35 g
- Glucides : 0 g
- Fibres : 0 g
- Cholestérol : 110 mg
- Sodium : Varie selon l’assaisonnement
Astuces pour un Filet Mignon Parfait :
1. Choisissez la bonne poêle :
Une poêle en fonte est idéale pour saisir les filets mignons, car elle retient bien la chaleur et permet une cuisson uniforme. Si vous n’avez pas de poêle en fonte, une poêle antiadhésive fera également l’affaire, à condition qu’elle soit suffisamment épaisse pour maintenir une chaleur élevée.
2. Ajoutez du beurre et des herbes pour plus de saveur :
Pour enrichir le goût de votre filet mignon, vous pouvez ajouter une noix de beurre dans la poêle quelques minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin ainsi qu’une gousse d’ail écrasée. Arrosez les filets avec le beurre fondu pour une finition gourmande et parfumée.
3. Contrôlez la température interne :
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne de la viande. Voici un guide simple :
- Saignant : 50°C
- À point : 57°C
- Bien cuit : 65°C
En utilisant un thermomètre, vous pouvez éviter de trop cuire votre filet mignon, garantissant ainsi une viande tendre et juteuse.
4. Laissez reposer la viande :
Le repos est une étape cruciale. Si vous coupez la viande immédiatement après la cuisson, les jus vont s’échapper, laissant la viande plus sèche. Laissez toujours reposer vos filets mignons pendant quelques minutes sous un papier aluminium pour permettre aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer.
5. Servez avec une sauce :
Le filet mignon est délicieux seul, mais il peut être encore plus savoureux lorsqu’il est accompagné d’une sauce. Essayez une sauce au poivre, une sauce au vin rouge ou même une simple sauce au beurre et à l’ail pour relever les saveurs du plat.
Suggestions d’accompagnements :
1. Purée de pommes de terre à la truffe :
La purée de pommes de terre crémeuse à la truffe complète parfaitement le goût délicat du filet mignon. Vous pouvez ajouter un peu d’huile de truffe à votre purée pour un côté gourmet.
2. Légumes rôtis :
Accompagnez votre filet mignon de légumes rôtis comme des asperges, des carottes ou des haricots verts pour une touche de fraîcheur et de croquant.
3. Salade verte croquante :
Une salade verte légère avec une vinaigrette au citron ou au balsamique apporte un contraste rafraîchissant à la richesse du filet mignon.
4. Frites de patate douce :
Pour une alternative plus saine aux frites classiques, essayez des frites de patate douce cuites au four. Leur douceur naturelle s’accorde parfaitement avec le goût salé du filet mignon.
Conclusion :
Le filet mignon est un plat incontournable pour les amateurs de viande, et cette recette vous permet de le préparer à la maison avec une simplicité déconcertante. Grâce à une cuisson parfaite et des astuces simples, vous pouvez obtenir un résultat digne des meilleurs restaurants, en moins de 30 minutes. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un dîner rapide en semaine, le filet mignon est toujours une excellente option. N’oubliez pas de suivre les astuces pour maximiser la saveur et la tendreté de votre viande, et n’hésitez pas à jouer avec les accompagnements pour personnaliser votre repas.
Bon appétit !