Filet Mignon Fondant aux Morilles avec Sauce Veloutée

Un plat raffiné et onctueux, idéal pour les grandes occasions ou pour épater vos convives.

Ce délicieux plat de filet mignon de porc est sublimé par une sauce aux morilles crémeuse et riche en saveurs. Avec ses arômes de champignons et sa texture fondante, ce filet mignon est parfait pour impressionner lors de repas festifs ou pour une soirée spéciale. Dans cet article, nous explorerons en profondeur chaque étape de la recette, des ingrédients à la présentation, en passant par des astuces pour en sublimer les saveurs.

Ingrédients

Pour réaliser ce Filet Mignon Fondant aux Morilles avec Sauce Veloutée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Filet mignon de porc : 1 filet mignon (environ 600 g, soit 1 ¼ lb)
• Morilles : ¼ tasse de morilles séchées (ou 1 tasse de morilles fraîches)
• Échalote : 1 échalote, finement émincée
• Ail : 1 gousse d’ail, finement hachée
• Crème fraîche épaisse : ¾ tasse
• Bouillon de volaille : ¾ tasse
• Vin blanc sec : ¼ tasse
• Beurre : 2 c. à soupe
• Huile d’olive : 1 c. à soupe
• Sel et poivre : au goût
• Persil frais : pour la garniture (facultatif)

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparation des Morilles

Si vous optez pour des morilles séchées, commencez par les réhydrater :

1. Réhydratation : Placez les morilles séchées dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.
2. Filtrage : Une fois les morilles réhydratées, filtrez l’eau de trempage à l’aide d’un tamis fin pour retirer d’éventuelles impuretés. Réservez cette eau, elle ajoutera une saveur intense à la sauce.

Étape 2 : Cuisson du Filet Mignon

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Saisir le filet : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec 1 c. à soupe de beurre à feu moyen.
3. Dorer le filet : Saisissez le filet mignon de porc de tous les côtés pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
4. Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement le filet.
5. Cuisson au four : Placez le filet dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 25 minutes, selon le niveau de cuisson souhaité. Pour une cuisson rosée, visez une température interne de 63°C (145°F).

Étape 3 : Préparation de la Sauce aux Morilles

1. Faire fondre le beurre : Dans la même poêle ayant servi à saisir le filet, ajoutez le reste de beurre.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail : Ajoutez l’échalote émincée et l’ail haché, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dégagent une odeur parfumée.
3. Cuire les morilles : Ajoutez les morilles réhydratées et faites-les revenir pendant environ 2 minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
5. Ajouter le bouillon et l’eau de trempage : Incorporez le bouillon de volaille ainsi que l’eau de trempage des morilles. Laissez réduire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen pour épaissir légèrement.
6. Incorporer la crème fraîche : Ajoutez enfin la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

Étape 4 : Service

1. Découpe du filet : Retirez le filet mignon du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
2. Trancher et servir : Découpez le filet mignon en tranches épaisses.
3. Napper de sauce : Disposez les tranches dans des assiettes, nappez généreusement de sauce aux morilles, et parsemez de persil frais pour la touche finale.

Temps de Préparation et de Cuisson

• Temps de Préparation : 20 minutes
• Temps de Cuisson : 30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Calories : Environ 420 kcal par portion

Astuces pour Parfaire votre Filet Mignon aux Morilles

1. Utilisation de morilles fraîches ou séchées : Si possible, utilisez des morilles fraîches en saison pour un goût encore plus intense et une texture parfaite. Les morilles séchées conviennent toute l’année et se réhydratent facilement.
2. Variante de sauce : Pour une sauce encore plus riche, remplacez une partie de la crème par du mascarpone. Cela ajoute une onctuosité irrésistible.
3. Déglacer avec du cognac : Pour une touche sophistiquée, remplacez le vin blanc par du cognac lors du déglaçage.
4. Accompagnement parfait : Ce plat se marie très bien avec une purée de pommes de terre crémeuse, des haricots verts, ou une poêlée de champignons de saison.
5. Astuce de cuisson du filet mignon : Pour un filet mignon juteux, ne le cuisez pas trop longtemps et laissez-le reposer quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Pourquoi Choisir ce Plat ?

Le Filet Mignon aux Morilles est un plat particulièrement savoureux et festif qui fera sensation auprès de vos convives. Les morilles, champignons au goût boisé unique, se marient à merveille avec la tendreté du filet mignon et la richesse de la crème fraîche. L’ajout de vin blanc et de bouillon de volaille intensifie les saveurs et donne à ce plat un caractère raffiné, parfait pour les grandes occasions comme pour les repas en famille.

Variantes et Suggestions

• Ajoutez des échalotes confites : Pour une saveur encore plus douce et sucrée, ajoutez des échalotes confites en fin de cuisson de la sauce.
• Avec des champignons supplémentaires : En dehors des morilles, vous pouvez également ajouter des champignons de Paris ou des cèpes pour enrichir la texture et le goût de la sauce.
• Une touche de moutarde : Incorporez une petite cuillère de moutarde de Dijon dans la sauce pour apporter une pointe d’acidité qui relèvera les saveurs du plat.

Valeur Nutritionnelle

Le Filet Mignon Fondant aux Morilles avec Sauce Veloutée contient environ 420 kcal par portion. Riche en protéines et en saveurs, ce plat est également modérément calorique grâce à l’utilisation de crème fraîche. Il constitue un repas équilibré lorsqu’il est accompagné de légumes et d’une source de glucides modérée.

Conclusion

Préparer ce filet mignon aux morilles avec sa sauce veloutée est une expérience culinaire des plus gratifiantes. Facile à réaliser, cette recette requiert peu d’ingrédients, mais chacun d’eux apporte une saveur distincte et profonde. Parfait pour célébrer un événement spécial ou pour régaler des amis gourmets, ce plat sophistiqué saura séduire les palais les plus exigeants. Testez cette recette pour votre prochain dîner et laissez-vous charmer par ses arômes élégants et sa texture fondante.