Le filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne est un classique de la cuisine française, mariant la tendreté de la viande et la saveur crémeuse de la sauce à la moutarde. Facile à préparer, ce plat est parfait pour un repas chaleureux en famille ou entre amis. Dans cet article, découvrez comment préparer cette recette étape par étape, avec des astuces pour la réussir et des conseils pour un accompagnement parfait !
Ingrédients :
Pour 4 portions environ, vous aurez besoin de :
- 600 g de filet mignon de porc (environ 1 lb 5 oz)
- 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (à grains pour une texture et une saveur prononcées)
- 1/4 tasse de beurre (environ 30 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml, pour une note acidulée)
- 1 1/2 tasse de crème fraîche épaisse (350 ml, pour une sauce onctueuse)
- 2 tasses de champignons en conserve (500 g, égouttés)
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
Instructions de Préparation :
- Préparation de la viande :
Commencez par couper le filet mignon en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur. Cela permet une cuisson rapide et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre pour rehausser les saveurs. - Cuisson de la viande :
Dans une cocotte, faites chauffer le mélange d’huile d’olive et de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de filet mignon et faites-les dorer de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Cette étape permet de sceller les sucs de la viande. - Déglacer et créer la sauce :
Une fois la viande dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la. Dans la même cocotte, versez le vin blanc pour déglacer, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de légumes, le jus des champignons, et environ deux tiers de la crème fraîche. Laissez chauffer en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène. - Incorporer la moutarde et les champignons :
Badigeonnez chaque morceau de viande de moutarde à l’ancienne pour infuser la saveur dans la viande. Remettez-les ensuite dans la cocotte avec les champignons égouttés. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout de sauce. - Cuisson finale :
Laissez mijoter le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Ce temps de cuisson permet à la viande de devenir tendre et de bien absorber les saveurs de la sauce. En fin de cuisson, ajoutez le reste de la crème pour donner plus d’onctuosité, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
Valeur Nutritionnelle :
Chaque portion contient environ :
- Calories : ~400 kcal
Cette estimation peut varier légèrement en fonction des ingrédients utilisés (par exemple, le type de crème et la quantité de beurre).
Astuces pour Réussir le Filet Mignon de Porc à la Moutarde :
- Choix de la Moutarde : La moutarde à l’ancienne est idéale pour cette recette, car ses grains ajoutent de la texture à la sauce. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez mélanger une cuillère de moutarde de Dijon.
- Pour une Sauce Encore Plus Riche : Ajoutez un peu de zeste de citron en fin de cuisson pour une note acidulée. Un soupçon de thym ou de romarin frais peut également enrichir la saveur.
- Le Bon Accord Vin : Ce plat se marie particulièrement bien avec un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon blanc.
Accompagnements Conseillés :
Ce filet mignon s’accompagne parfaitement avec :
- Purée de pommes de terre maison : pour un côté crémeux qui se marie bien avec la sauce.
- Pommes de terre sautées : leur croustillant contraste agréablement avec la tendreté de la viande.
- Légumes de saison : des haricots verts ou des carottes rôties apportent couleur et fraîcheur.
Présentation et Dégustation :
Disposez les morceaux de filet mignon nappés de sauce dans une assiette et parsemez de persil frais pour la touche finale. Servez chaud pour apprécier toutes les saveurs du plat !
Conseils pour la Réalisation à l’Avance :
Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé à feu doux. La sauce gagnera même en saveur après avoir reposé. Conservez au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique, et ajoutez un peu de crème ou de bouillon lors du réchauffage pour éviter qu’elle ne s’épaississe trop.
Astuces Supplémentaires pour Varier la Recette :
- Ajouter des épices : Pour un goût un peu plus relevé, ajoutez une pincée de paprika ou de piment de Cayenne.
- Version sans Vin Blanc : Si vous préférez une recette sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes ou du jus de pomme pour une note sucrée.
Résumé et Conclusion :
Le filet mignon de porc à la moutarde est une recette simple mais pleine de saveurs. Parfait pour des occasions spéciales ou un dîner en famille, ce plat met en valeur la délicatesse du filet mignon de porc grâce à une sauce onctueuse et légèrement relevée. Son succès repose sur la combinaison d’ingrédients simples mais savoureux, tels que le vin blanc et la moutarde à l’ancienne. Avec les astuces mentionnées dans cet article, vous serez sûr de réaliser une recette savoureuse et impressionnante !
Que ce soit pour un repas dominical ou pour impressionner des convives, le filet mignon de porc à la moutarde est un choix gagnant. Testez cette recette et savourez le mélange unique de la moutarde et de la crème, qui rend chaque bouchée irrésistible. Bon appétit !