Filet Mignon de Bœuf à la Moutarde et aux Champignons

Un plat à la fois simple à préparer et incroyablement savoureux. Le filet mignon, tendre à souhait, est sublimé par une sauce onctueuse aux deux moutardes et aux champignons dorés. Parfait pour un dîner chic, un repas en amoureux ou une réception.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de filet mignon de bœuf

  • 200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier : shiitaké, pleurotes, cèpes)

  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 1 oignon jaune

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1 gousse d’ail (facultatif)

  • Sel, poivre du moulin

  • Persil frais haché (facultatif)

 Temps de préparation

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 20 minutes

  • Repos : 5 minutes

  • Total : Environ 40 minutes

 Préparation étape par étape

 Étape 1 : Préparer et saisir le filet mignon

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

  2. Assaisonnez le filet mignon sur toutes ses faces avec du sel et du poivre.

  3. Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive, puis saisissez la viande 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée.

  4. Déposez le filet dans un plat allant au four, puis enfournez pour 8 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité :

    • 8 minutes : saignant

    • 10 minutes : rosé

    • 12 minutes : à point

  5. À la sortie du four, enveloppez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Cela permet de détendre les fibres et de préserver les jus.

 Étape 2 : Préparer la sauce aux champignons et moutarde

  1. Pendant que la viande repose, émincez l’oignon, les champignons et éventuellement l’ail.

  2. Dans la même poêle (ne la nettoyez pas, gardez les sucs), faites fondre le beurre à feu doux.

  3. Ajoutez l’oignon (et l’ail) et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  4. Incorporez les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  5. Ajoutez les deux types de moutarde, mélangez, puis versez la crème fraîche.

  6. Laissez mijoter doucement 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

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 Étape 3 : Dressage

  1. Coupez le filet mignon en tranches épaisses (en biais pour une jolie présentation).

  2. Disposez les tranches sur les assiettes.

  3. Nappez généreusement de sauce aux champignons et moutarde.

  4. Ajoutez un peu de persil haché pour la fraîcheur et la couleur.

 Suggestions d’accompagnement

  • Purée maison à l’huile d’olive ou au beurre

  • Tagliatelles fraîches ou gnocchis poêlés

  • Riz basmati nature ou pilaf

  • Légumes vapeur : haricots verts, carottes, brocolis

  • Gratin dauphinois pour un repas encore plus gourmand

Vin conseillé : un vin rouge léger mais structuré – Pinot Noir, Saint-Émilion, ou un Côtes-du-Rhône.

 Astuces du chef

  • Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

  • Vous pouvez flamber les champignons avec un trait de cognac avant d’ajouter la crème pour plus de profondeur.

  • Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine).

  • Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la sauce.

 Variante végétarienne

Remplacez le filet mignon par :

  • Un steak de seitan

  • Ou une galette de lentilles ou de pois chiches Et gardez la sauce aux champignons et moutarde. Le résultat est bluffant !

 Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

  • Calories : environ 450–500 kcal

  • Protéines : 32 g

  • Lipides : 35 g

  • Glucides : 8 g

  • Fibres : 2 g

Ces valeurs sont approximatives et varient selon les marques de crème, la cuisson, et les accompagnements choisis.

 Conservation

  • Au réfrigérateur : 2 jours maximum, dans une boîte hermétique.

  • Réchauffage : à feu doux dans une poêle, avec un filet d’eau ou de crème.

  • Congélation : possible, mais la crème peut légèrement trancher à la décongélation. Préférez congeler la viande seule.

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 Conclusion

Ce filet mignon de bœuf à la moutarde et aux champignons est une recette à la fois simple et digne des grandes tables. Grâce à sa sauce généreuse et à sa texture fondante, il fait toujours l’unanimité. Accompagné de légumes ou de féculents, c’est un plat parfait pour impressionner sans stresser en cuisine.

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