Un plat à la fois simple à préparer et incroyablement savoureux. Le filet mignon, tendre à souhait, est sublimé par une sauce onctueuse aux deux moutardes et aux champignons dorés. Parfait pour un dîner chic, un repas en amoureux ou une réception.
Ingrédients (pour 4 personnes)
-
600 g de filet mignon de bœuf
-
200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier : shiitaké, pleurotes, cèpes)
-
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
-
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
-
20 cl de crème fraîche épaisse
-
1 oignon jaune
-
2 c. à soupe d’huile d’olive
-
1 c. à soupe de beurre
-
1 gousse d’ail (facultatif)
-
Sel, poivre du moulin
-
Persil frais haché (facultatif)
Temps de préparation
-
Préparation : 15 minutes
-
Cuisson : 20 minutes
-
Repos : 5 minutes
-
Total : Environ 40 minutes
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer et saisir le filet mignon
-
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
-
Assaisonnez le filet mignon sur toutes ses faces avec du sel et du poivre.
-
Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive, puis saisissez la viande 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée.
-
Déposez le filet dans un plat allant au four, puis enfournez pour 8 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité :
-
8 minutes : saignant
-
10 minutes : rosé
-
12 minutes : à point
-
-
À la sortie du four, enveloppez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Cela permet de détendre les fibres et de préserver les jus.
Étape 2 : Préparer la sauce aux champignons et moutarde
-
Pendant que la viande repose, émincez l’oignon, les champignons et éventuellement l’ail.
-
Dans la même poêle (ne la nettoyez pas, gardez les sucs), faites fondre le beurre à feu doux.
-
Ajoutez l’oignon (et l’ail) et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
-
Incorporez les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
-
Ajoutez les deux types de moutarde, mélangez, puis versez la crème fraîche.
-
Laissez mijoter doucement 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Étape 3 : Dressage
-
Coupez le filet mignon en tranches épaisses (en biais pour une jolie présentation).
-
Disposez les tranches sur les assiettes.
-
Nappez généreusement de sauce aux champignons et moutarde.
-
Ajoutez un peu de persil haché pour la fraîcheur et la couleur.
Suggestions d’accompagnement
-
Purée maison à l’huile d’olive ou au beurre
-
Tagliatelles fraîches ou gnocchis poêlés
-
Riz basmati nature ou pilaf
-
Légumes vapeur : haricots verts, carottes, brocolis
-
Gratin dauphinois pour un repas encore plus gourmand
Vin conseillé : un vin rouge léger mais structuré – Pinot Noir, Saint-Émilion, ou un Côtes-du-Rhône.
Astuces du chef
-
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
-
Vous pouvez flamber les champignons avec un trait de cognac avant d’ajouter la crème pour plus de profondeur.
-
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine).
-
Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la sauce.
Variante végétarienne
Remplacez le filet mignon par :
-
Un steak de seitan
-
Ou une galette de lentilles ou de pois chiches Et gardez la sauce aux champignons et moutarde. Le résultat est bluffant !
Valeur nutritionnelle estimée (par portion)
-
Calories : environ 450–500 kcal
-
Protéines : 32 g
-
Lipides : 35 g
-
Glucides : 8 g
-
Fibres : 2 g
Ces valeurs sont approximatives et varient selon les marques de crème, la cuisson, et les accompagnements choisis.
Conservation
-
Au réfrigérateur : 2 jours maximum, dans une boîte hermétique.
-
Réchauffage : à feu doux dans une poêle, avec un filet d’eau ou de crème.
-
Congélation : possible, mais la crème peut légèrement trancher à la décongélation. Préférez congeler la viande seule.
Conclusion
Ce filet mignon de bœuf à la moutarde et aux champignons est une recette à la fois simple et digne des grandes tables. Grâce à sa sauce généreuse et à sa texture fondante, il fait toujours l’unanimité. Accompagné de légumes ou de féculents, c’est un plat parfait pour impressionner sans stresser en cuisine.