Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres et savoureux que l’on puisse cuisiner, que ce soit de porc ou de veau. Associé à une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne, ce plat devient rapidement une valeur sûre pour un repas raffiné, un dîner en amoureux ou un déjeuner dominical. Dans cet article, découvrons ensemble comment préparer ce filet mignon avec sauce crémée, étape par étape, pour un résultat digne d’un restaurant gastronomique — mais à la maison !
🛒 Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon (porc ou veau) | 2 morceaux (environ 150 à 200 g chacun) |
| Crème épaisse (crème fraîche entière) | 1 tasse (250 ml) |
| Moutarde à l’ancienne | 1 cuillère à soupe |
| Bouillon de viande (bœuf ou volaille) | 1/2 tasse (125 ml) |
| Beurre | 2 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe |
| Ail | 1 gousse, émincée |
| Sel et poivre | au goût |
📝 Astuce : Pour un goût plus subtil, vous pouvez remplacer la moutarde à l’ancienne par une moutarde de Dijon. Pour une note sucrée, un soupçon de miel se marie à merveille avec la sauce.
⏲️ Temps de préparation
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Préparation : 10 minutes
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Cuisson : 20 à 25 minutes
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Temps total : Environ 35 minutes
🔥 Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | Environ 520 kcal |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 42 g |
| Glucides | 4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucre | 1 g |
⚠️ Ces valeurs sont données à titre indicatif. Elles peuvent varier selon la viande choisie et la marque des produits utilisés.
👩🍳 Instructions étape par étape
🥩 1. Préparer la viande
Sortez les morceaux de filet mignon du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre noir des deux côtés.
🔥 2. Saisir le filet mignon
Dans une poêle épaisse, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen-élevé.
Ajoutez les morceaux de filet mignon et faites-les dorer environ 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Ajoutez l’ail émincé dans la poêle et laissez revenir 1 minute, sans le brûler.
📝 Astuce : Ne piquez pas la viande pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne perde ses jus.
🧴 3. Déglacer avec le bouillon
Retirez brièvement les filets et réservez-les au chaud.
Versez le bouillon de viande dans la poêle pour déglacer. Frottez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer les sucs.
Laissez réduire le liquide pendant 2 à 3 minutes.
🍶 4. Ajouter la crème et la moutarde
Incorporez la crème épaisse et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
🔁 5. Remettre la viande dans la sauce
Remettez les filets mignons dans la poêle, nappez-les généreusement de sauce et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes pour bien les enrober et terminer la cuisson à cœur.
📝 Astuce : Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. Le filet mignon est idéal à 63–65°C à cœur.
🍽️ 6. Servir chaud
Servez immédiatement accompagné de purée maison, de tagliatelles fraîches ou d’un gratin dauphinois. Versez généreusement la sauce sur la viande et décorez avec un brin de thym ou de persil frais.
🍷 Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec :
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Un Côtes-du-Rhône rouge pour le filet mignon de porc
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Un Pinot noir ou un Saint-Émilion pour le filet mignon de veau
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Pour une version plus légère, un Chardonnay boisé peut aussi très bien accompagner la sauce crémée
💡 Astuces de chef pour sublimer votre plat
✅ Choisissez une viande de qualité
Un bon filet mignon se reconnaît à sa tendreté et à sa texture fine. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
✅ Ne pas trop cuire la viande
La surcuisson rendrait le filet mignon sec. Privilégiez une cuisson rosée à cœur, surtout pour le veau.
✅ Variez la sauce
Ajoutez un peu de vin blanc sec, de champignons émincés, ou une échalote fondue dans la sauce pour plus de complexité.
✅ Préparez la sauce à l’avance
La sauce peut être réalisée à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir. Elle s’épaissit naturellement et développe encore plus de goût.
✅ Ajoutez une touche sucrée
Une cuillère de miel ou de sirop d’érable dans la sauce apporte un équilibre parfait entre le crémeux et le piquant de la moutarde.
🍽️ Idées d’accompagnements
Voici quelques suggestions d’accompagnements pour faire de ce plat un véritable repas gastronomique :
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Gratin dauphinois à la crème
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Pommes de terre rôties au romarin
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Tagliatelles fraîches au beurre et persil
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Riz pilaf aux herbes
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Purée de céleri-rave ou de carottes
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Légumes verts vapeur (haricots, brocolis, pois mange-tout)
🧊 Conservation et réchauffage
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Au réfrigérateur : Le filet mignon peut se conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
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Au congélateur : Vous pouvez congeler la viande déjà cuite, mais la sauce risque de perdre en texture.
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Réchauffage : Faites réchauffer à feu doux dans une poêle avec un peu de crème ou d’eau pour redonner de l’onctuosité.
🥄 Version express pour les soirs de semaine
Si vous manquez de temps, voici une version rapide :
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Coupez le filet mignon en médaillons de 2 cm.
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Faites-les cuire rapidement à la poêle (2 minutes de chaque côté).
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Préparez la sauce en parallèle.
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Réunissez le tout et servez en 20 minutes chrono !
🔁 Variantes gourmandes à explorer
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Filet mignon au poivre vert : une touche plus corsée avec une sauce relevée.
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Filet mignon aux champignons forestiers : parfait en automne.
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Filet mignon sauce moutarde-miel : sucrée-salée et absolument irrésistible.
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Filet mignon façon normande : avec des pommes caramélisées et du calvados.
📢 En résumé
Le filet mignon avec sauce crémée est un plat à la fois simple, noble et savoureux. Facile à réaliser, il impressionnera vos convives à coup sûr. Sa sauce onctueuse à la moutarde réveille les papilles tout en respectant la finesse de la viande.