Filet Mignon à la Sauce Miel-Moutarde

Une alliance divine de saveurs sucrées et relevées, fondantes en bouche, prête en moins de 30 minutes !

 Pourquoi on aime cette recette

Le filet mignon est l’une des pièces les plus tendres du porc. Associé à une sauce miel-moutarde, il devient un mets délicieusement caramélisé, légèrement piquant, et ultra fondant. C’est un plat parfait pour recevoir, pour un dîner romantique ou simplement pour se faire plaisir sans trop d’efforts.

L’ajout de vinaigre balsamique donne un twist subtil à la sauce, tandis que la crème fraîche vient adoucir le tout pour une texture veloutée. Une recette simple, rapide, mais terriblement efficace !

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de filet mignon de porc

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte selon les goûts)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

• Thym frais (facultatif)

Variante végétarienne possible : voir plus bas dans l’article

 Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes

• Cuisson : 15 minutes

• Total : 25 minutes

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : ~450 kcal

• Protéines : 35 g

• Glucides : 10 g

• Lipides : 30 g

• Fibres : 0,5 g

Valeurs estimées pour une portion de 150 g de filet mignon avec sauce. Peut varier selon les accompagnements.

 Étapes de préparation détaillées

①  Préparation du filet mignon

1. Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.

2. Salez et poivrez généreusement les deux faces de chaque morceau.

Astuce : laissez reposer la viande 5 minutes à température ambiante après l’assaisonnement, elle sera encore plus tendre.

②  Cuisson du filet mignon

1. Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive.

2. Faites dorer les médaillons 3 à 4 minutes par face à feu moyen-vif.

3. Retirez-les une fois bien colorés, et réservez dans une assiette.

Astuce cuisson : ne surchargez pas la poêle pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

③  Préparation de la sauce

1. Dans la même poêle (sans la nettoyer), versez le vinaigre balsamique.

2. Déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.

3. Ajoutez le miel et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtention d’un début de liaison.

4. Versez la crème fraîche, mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce homogène.

5. Laissez mijoter 2 minutes.

💡 Astuce : pour une sauce plus relevée, ajoutez une pointe de moutarde supplémentaire ou une cuillère de jus de citron.

④ Finalisation du plat

1. Remettez les médaillons de porc dans la poêle avec la sauce.

2. Parsemez de thym frais (facultatif).

3. Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, en nappant régulièrement les morceaux.

⑤ Service

Servez immédiatement. Disposez les médaillons dans les assiettes, nappez-les généreusement de sauce.

 Idées d’accompagnement

Voici quelques suggestions d’accompagnements qui se marient à merveille avec cette recette :

• Purée de pommes de terre maison

• Riz basmati ou riz pilaf

• Pâtes fraîches au beurre

• Légumes rôtis (carottes, courgettes, panais)

• Gratin dauphinois

• Pommes de terre sautées au romarin

 Astuces de chef

 Pour une viande plus tendre

Laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu après cuisson. Elle finira de cuire doucement tout en gardant son moelleux.

 Pour une sauce plus légère

Remplacez la crème fraîche par de la crème légère à 15% ou un yaourt grec nature, en fin de cuisson pour éviter de le faire bouillir.

 Pour un effet sucré-salé plus intense

Utilisez du miel de châtaignier ou d’acacia. Ces variétés offrent un parfum plus riche et s’accordent très bien avec la moutarde à l’ancienne.

 Variantes et substitutions

• Végétarienne : Remplacez le filet mignon par des champignons portobello épais ou des tranches de tofu mariné, cuits de la même manière.

• Version poulet : Cette sauce fonctionne aussi parfaitement avec des filets de poulet ou des aiguillettes de dinde.

• Sauce au vin blanc : Remplacez le vinaigre balsamique par 5 cl de vin blanc sec pour une version plus classique et moins sucrée.

 Inspiration et conseils nutrition

Le filet mignon est une viande maigre, riche en protéines de qualité. Associé à une sauce douce et légèrement sucrée, il convient aussi bien à une alimentation quotidienne qu’à des occasions plus festives.

C’est un plat :

• Sans gluten (si la moutarde et la crème choisies le sont)

• Riche en goût

• Adapté aux repas en semaine comme aux repas de fêtes

 Conservation et réchauffage

• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.

• Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu de crème ou de lait pour garder une sauce onctueuse.

• Évitez de congeler la sauce à base de crème : elle pourrait trancher.

 Résumé de la recette

 Ce qu’en disent ceux qui l’ont testée

“Une tuerie ! La viande est tendre et la sauce est juste parfaite. Servie avec une purée maison, c’était digne d’un resto.” – Sophie L.

“Je l’ai fait avec des blancs de poulet, mes enfants ont tout mangé. Merci pour la recette !” – Karim D.

 En conclusion

Le Filet Mignon à la Sauce Miel-Moutarde est l’exemple parfait qu’on peut impressionner sans passer 3 heures en cuisine. Facile, rapide, mais avec un rendu digne des grandes tables, c’est une recette que vous allez refaire encore et encore.