Introduction
Le saumon est sans conteste l’un des poissons préférés des Français. Sa chair tendre, sa richesse en oméga-3 et sa facilité de cuisson en font un aliment incontournable, que ce soit au quotidien ou lors de repas plus festifs. Associé à des champignons dorés, une sauce crémeuse à l’ail, aux oignons verts et à la ciboulette, ce plat devient une véritable expérience gustative à la fois simple et sophistiquée.
En moins de 30 minutes, cette recette vous permet d’obtenir un plat complet, équilibré, et d’une grande finesse. Elle combine des textures fondantes, des parfums boisés, et une sauce onctueuse qui sublime le tout sans alourdir. Suivez les étapes ci-dessous pour une réussite à coup sûr.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le saumon et la sauce :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de saumon | 750 g |
| Huile d’olive | 0,125 cup (≈ 2 c. à soupe) |
| Champignons tranchés | 2 cups (≈ 200 g) |
| Oignons verts émincés | 0,19 cup (≈ 3 pièces) |
| Ail émincé | 0,06 cup (≈ 3 gousses) |
| Ciboulette fraîche ciselée | 2 c. à soupe (≈ 0,125 cup) |
| Farine | 1 c. à soupe (≈ 0,06 cup) |
| Crème liquide entière | 0,84 cup (≈ 200 ml) |
| Sel, poivre noir, thym | Au goût |
Temps de préparation
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 minutes |
| Cuisson du saumon | 5 minutes |
| Préparation de la sauce | 10 minutes |
| Cuisson au four | 8 à 10 minutes |
| Temps total | ≈ 30 minutes |
Étapes de la Recette
1. Préchauffer & Saisir le Saumon
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Sortez le filet de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
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Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
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Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive.
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Salez et poivrez généreusement le saumon. Faites-le dorer 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif pour bien le marquer.
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Retirez-le temporairement de la poêle et réservez-le sur une assiette.
2. Sauter les Aromates
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Baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez les oignons verts émincés et l’ail.
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Laissez suer pendant 1 à 2 minutes sans coloration, juste pour attendrir et libérer les arômes.
3. Cuire les Champignons
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Montez le feu, ajoutez les champignons et un peu de thym frais ou séché.
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Faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et deviennent légèrement dorés.
4. Épaissir la Sauce
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Saupoudrez la poêlée de farine et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine et former un roux léger.
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Versez ensuite la crème liquide tout en fouettant.
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Laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce devienne nappante.
5. Finaliser au Four
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Remettez le filet de saumon dans la poêle, en le nappant généreusement de la sauce aux champignons.
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Enfournez pour 8 à 10 minutes : le saumon doit être juste cuit, fondant au cœur, mais pas sec.
6. Finition et Service
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À la sortie du four, parsemez le plat de ciboulette fraîchement ciselée.
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Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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Servez immédiatement, accompagné de riz, quinoa, légumes vapeur ou pommes de terre vapeur.
Valeurs Nutritionnelles (par portion, estimation)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ≈ 450 kcal |
| Protéines | ≈ 34 g |
| Glucides | ≈ 5 g |
| Lipides | ≈ 30 g |
| Acides gras saturés | ≈ 10 g |
| Oméga-3 | ≈ 2 g |
| Sodium | Modéré (sel ajustable) |
Ce plat est riche en protéines de qualité, en bonnes graisses (oméga-3), et pauvre en glucides. Idéal pour une alimentation équilibrée ou faible en sucre.
Astuces & Variantes Gourmandes
Astuces de chef :
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Température du saumon : Sortez-le avant cuisson pour éviter le choc thermique et une surcuisson.
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Crème douce : Ne faites jamais bouillir la crème, elle perdrait son velouté.
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Poêle antiadhésive : Privilégiez-la pour éviter que le saumon n’attache.
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Thym frais : Préférez-le au thym séché si disponible, pour un goût plus vibrant.
Variantes :
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Note acidulée : Ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais juste avant de servir.
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Version légère : Remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes ou de volaille.
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Version ail noir : Incorporez un peu d’ail noir haché dans la sauce pour une profondeur de goût inédite.
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Ajout de légumes : Faites sauter quelques épinards ou des courgettes en julienne avec les champignons pour un plat complet.
Idées d’accompagnements
Voici quelques idées pour transformer ce plat en repas équilibré et complet :
| Accompagnement | Atout principal |
|---|---|
| Riz basmati ou jasmin | Neutre, léger, facile à digérer |
| Quinoa | Riche en fibres & protéines |
| Purée de patate douce | Douceur sucrée qui équilibre la sauce |
| Haricots verts vapeur | Légèreté et croquant |
| Poêlée de légumes verts | Équilibre et couleur |
Conservation & Réchauffage
| Méthode | Détails |
|---|---|
| Réfrigération | 2 jours max, dans un contenant hermétique |
| Réchauffage | Doucement à la poêle ou au four à 150 °C |
| Congélation | Possible, mais le poisson peut sécher et la sauce trancher |
Fiche recette imprimable
Filet de Saumon Crémeux aux Champignons
Temps total : 30 min • Portions : 4 • Calories : ≈ 450 kcal
Ingrédients :
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750 g de filet de saumon
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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200 g de champignons tranchés
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3 oignons verts
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3 gousses d’ail
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2 c. à soupe de ciboulette
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1 c. à soupe de farine
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200 ml de crème liquide
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Sel, poivre, thym
Étapes :
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Saisir le saumon 2 min par face dans l’huile. Réservez.
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Faire suer ail + oignons, ajouter champignons + thym.
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Saupoudrer de farine, verser crème, épaissir.
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Remettre le saumon, napper, enfourner 8–10 min.
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Parsemer de ciboulette, servir chaud.
Pourquoi essayer cette recette ?
Rapide et efficace – Moins de 30 minutes, pour