Délicatesse acidulée, cuite à la poêle avec herbes fraîches
Introduction
Le saumon à l’orange est une alliance subtile de douceur et de fraîcheur. Dans cette recette, la chair moelleuse du saumon est relevée par une sauce à base de jus d’orange frais, délicatement infusée d’ail et de thym. C’est un plat simple mais raffiné, prêt en moins de 20 minutes, qui sublime le poisson sans l’écraser.
Idéal pour un dîner léger, élégant et équilibré.
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Filets de saumon | 4 pièces (≈ 1½ lbs / 680 g) |
| Huile d’olive extra-vierge | 2 c. à soupe (≈ ⅛ cup) |
| Ail émincé | 1 c. à café (≈ 1 gousse) |
| Thym frais ciselé | 1 c. à soupe |
| Sel | ½ c. à café |
| Mélange de poivres | ¼ c. à café |
| Jus d’orange frais | ¼ cup (≈ 60 ml, 1 orange pressée) |
| Rondelles d’orange | ¼ cup (≈ 8 tranches fines) |
Instructions
1. Chauffer l’huile
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Assaisonner le saumon
-
Placez les filets de saumon, peau en dessous, dans la poêle chaude.
-
Saupoudrez de sel et de poivre.
3. Cuisson initiale
-
Laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes, pour obtenir une peau croustillante et une belle coloration dorée sur la base.
4. Retourner & parfumer
-
Retournez délicatement les filets à l’aide d’une spatule plate.
-
Ajoutez l’ail et le thym autour des filets dans la poêle.
-
Poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes, en arrosant de jus de cuisson.
5. Ajouter le jus d’orange
-
Versez le jus d’orange frais autour du saumon.
-
Laissez mijoter 2 minutes, le temps que la sauce réduise légèrement.
6. Finition fruitée
-
Disposez les rondelles fines d’orange sur les filets.
-
Chauffez encore 1 minute, puis retirez du feu.
7. Dresser & servir
-
Disposez un filet de saumon dans chaque assiette.
-
Nappez de sauce à l’orange et garnissez d’une ou deux rondelles d’orange.
Temps total
-
Préparation : 5 minutes
-
Cuisson : 10 minutes
-
Total : 15 minutes
Valeurs nutritionnelles (par portion)
-
Calories : 380 kcal
-
Protéines : 32 g
-
Lipides : 24 g
-
Glucides : 4 g
-
Fibres : 1 g
Source : Calcul estimé pour 170 g de saumon cru par portion
Astuces et variations
-
Sauce plus gourmande : Ajoutez 1 c. à soupe de beurre à la fin pour monter la sauce.
-
Saveur plus boisée : Remplacez le thym par du romarin frais ou une pincée d’estragon.
-
Option sucrée-salée : Ajoutez une cuillère de miel ou un peu de zeste d’orange confit.
-
Déglacer au vin blanc sec : Avant le jus d’orange, versez 2 c. à soupe de vin blanc et laissez réduire 1 minute.
Accompagnements suggérés
-
Riz basmati ou riz sauvage
-
Purée de patates douces au gingembre
-
Légumes vapeur (brocolis, haricots verts, épinards)
-
Quinoa citronné
Accords mets & vins
| Type de vin | Exemple |
|---|---|
| Blanc vif et fruité | Sauvignon Blanc, Riesling sec |
| Rosé élégant | Côtes de Provence |
| Bulle légère | Crémant ou Champagne brut |
Conservation
-
Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, dans un contenant hermétique
-
Congélation : déconseillée avec la sauce à l’orange (le poisson peut sécher à la décongélation)
-
Réchauffage : à feu doux dans une poêle avec un filet d’eau ou de jus d’orange
Variante végétarienne ?
Remplacez le saumon par des pavés de tofu marinés ou des steaks de chou-fleur rôtis au four, puis nappez de sauce à l’orange.
Conclusion
Simple, raffiné et prêt en un clin d’œil, ce filet de saumon à l’orange est l’incarnation d’un repas équilibré qui plaît à tous. Les saveurs d’agrumes réveillent le palais, tandis que la tendreté du poisson apporte tout le réconfort dont on a besoin. Une recette parfaite pour un dîner élégant en semaine ou un déjeuner léger de week-end.