Le filet de bœuf sauce au poivre est une recette emblématique de la cuisine française. Ce plat met en avant la tendreté du filet de bœuf, sublimée par une sauce crémeuse et légèrement épicée grâce au poivre concassé. Facile à réaliser, il convient aussi bien à un repas quotidien qu’à une occasion spéciale.
Ingrédients :
Pour le bœuf :
- 4 filets de bœuf (environ 150 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce au poivre :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à café de grains de poivre concassés (mélange noir et vert)
- 100 ml de vin blanc ou de cognac
- 200 ml de crème liquide entière
- Sel au goût
Étapes de Préparation :
1. Préparation des filets de bœuf :
- Sortez les filets du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’ils atteignent la température ambiante.
- Assaisonnez les filets de sel et de poivre des deux côtés.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Saisissez les filets environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez selon vos préférences : bleu, à point ou bien cuit.
- Retirez les filets de la poêle, placez-les sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour maintenir leur chaleur.
2. Préparation de la sauce au poivre :
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen.
- Incorporez l’échalote finement hachée et laissez-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (environ 2 minutes).
- Ajoutez les grains de poivre concassés, mélangez bien et laissez cuire une minute pour libérer leurs arômes.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc ou le cognac. Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
3. Incorporation de la crème :
- Versez la crème liquide dans la poêle tout en mélangeant.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel si nécessaire.
4. Assemblage et Service :
- Remettez les filets dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer et les enrober légèrement.
- Disposez les filets sur les assiettes de service et nappez-les généreusement de sauce.
- Décorez avec un peu de persil frais haché pour une touche de couleur.
Conseils et Astuces :
- Ajoutez de la moutarde : Pour une sauce plus corsée, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon lors de l’incorporation de la crème.
- Choisissez les bons accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes.
- Maîtrisez la cuisson du filet : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne :
- Bleu : 45-50 °C
- Saignant : 52-55 °C
- À point : 60-65 °C
- Bien cuit : 70 °C et plus.
- Variez les poivres : Essayez un mélange de poivres roses, noirs et verts pour des nuances aromatiques différentes.
Temps de Préparation et Informations Nutritionnelles :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Calories : Environ 450 kcal par portion
Pourquoi Choisir Cette Recette ?
Le filet de bœuf sauce au poivre est une recette idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Facile à préparer, elle offre un équilibre parfait entre simplicité et sophistication. La sauce au poivre apporte une touche de caractère, tout en restant douce grâce à la crème.
Suggestions de Présentation :
Pour un plat encore plus élégant, servez les filets sur une assiette blanche avec une petite portion de légumes colorés d’un côté, et une garniture de pommes de terre de l’autre. Ajoutez un filet de sauce en zigzag autour du bœuf pour une présentation digne d’un restaurant.
Conclusion :
Le filet de bœuf sauce au poivre est une recette intemporelle qui séduira tous les amateurs de viande. Que ce soit pour un dîner romantique ou un repas familial, ce plat simple à réaliser fait toujours son effet. N’hésitez pas à l’accompagner d’un bon verre de vin rouge pour une expérience culinaire complète.